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Tema: El Post de la Cocina Diaria: Tutoriales y Recetas

  1. #1
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    Predeterminado El Post de la Cocina Diaria: Tutoriales y Recetas

    [center:991015f638][/center:991015f638]

    [center:991015f638]Indice de Tutoriales[/center:991015f638]


    22/03/2005 - Centollo, por lAsturcon

    31/03/2005 - Mejillones a la Guinness, por lAsturcon

    02/04/2005 - Cachopo de ternera, por lAsturcon

    09/04/2005 - Croquetas de la Abuela, por lAsturcon

    12/04/2005 - Natillas, por lAsturcon

    03/07/2005 - Pastel de verdura, por lAsturcon

    19/07/2005 - El mejor Flan de Queso del Mundo Mundial ®, por WRC

    08/08/2005 - Torrijas caramelizadas, por victordvd

    11/08/2005 - Cazuela de potarros, por WRC

    13/08/2005 - Pasticcio, por WRC

    19/08/2005 - Pastel de Manzana, por victordvd

    26/08/2005 - Tórtolas estofadas, por victordvd

    17/09/2005 - Huevos rotos con patatas fritas, por Kores




  2. #2
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    Predeterminado Indice de Recetas

    [center:10ee4461a2][/center:10ee4461a2]

    [center:10ee4461a2]Próximamente habrá un índice de las recetas posteadas en El Post de la Cocina Diaria[/center:10ee4461a2]

    [center:10ee4461a2][/center:10ee4461a2]

  3. #3
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    Predeterminado lAsturcon: Centollo


    lAsturcon, visitar post original


    [hr:64bd41f1ec]


    [center:64bd41f1ec]Centollo[/center:64bd41f1ec]


    [hr:64bd41f1ec]


    Partimos de un centollo de kilo y medio, buenas patas al ser macho y según el vendedor..."rellenito rellenito".


    (movil al lado para tamaño de referencia, no empecemos con las coñas ya... )

    Necesitamos una olla como una *olla...ejem, vaaaale, no más chistes malos...pues eso, una gran olla y su agua del mar a poder ser, sino la salamos "a puñaos".



    Ponemos el agua a calentar y con el agua aún fría metemos el "animalito".



    Un aire a un Alien se da ¿verdad?



    Lo tapamos bien.....




    ...vigilando de vez en cuando y en el momento que empiece a hervir...



    ...esperamos 20 minutos.

    Lo sacamos...y ¡¡a enfriar!!



    Cocemos un par de huevos para preparar "el carro" y nos tomamos la primera sidra

    Arrancamos las patas, siempre en contra-sentido del movimiento natural, si no lo hacemos así los "nudos" se quedan en el bicho y las patas se nos rompen por las mitades...



    las ponemos a enfriar...



    Cogemos el cuerpo del bicho y tirando hacia arriba y hacia atrás lo abrimos...



    con un buen cuchillo lo partimos en 4 porciones



    Quitamos branquias y demás...



    Picamos los huevos y con un chorrín de sidra preparamos el carro



    Colocamos en un plato las patas y los centros del centollo, una cuchara pa'l carro, unas herramientas de precisión y con el "tapón escanciador" (ojo, solo para uso indoor, al aire libre aquí en Asturias está prohibido) nos disponemos a disfrutar de este manjar marino.



    ¡Ala! ¡a chupar patas de bicho!



    [hr:64bd41f1ec]


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  4. #4
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    Predeterminado lAsturcon: Mejillones a la Guinness


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    [hr:becb6df20a]


    [center:becb6df20a]Mejillones a la Guinness[/center:becb6df20a]


    [hr:becb6df20a]



    Bueno, en vista del "exito" del centollo vamos a seguir con otra receta, primer plato de menú:

    Mejillones a la Guinness:

    Ingredientes:

    2Kg. de Mejillones
    1 lata de Guinness
    2 dientes de ajo
    4 cucharas de Aceite
    25 cl. De nata liquida
    la piel de medio limón







    Textual la receta de mi WIT pone ésto:

    -Frie los ajos y añade la corteza del limon.



    -Saltea los mejillones para que se abran y en una olla mójalos con la cerveza y déjalos cocer 3 ó 4 minutos.



    -Cuela el jugo y redúcelo 5 minutos (ésto vosotros sabreis que es, yo ni idea) después añade la crema y cuece todo un minuto más.



    -Pon lo mejillones en una fuente y sirvelos bañados en la salsa.




    Las fotos del reportaje son éstas, recuerdo que después de sacar los mejillones se mezclaba el jugo resultante con la nata y los ajos





    Los mejillones se le quitan una de las dos cáscaras y se colocan todos para después al echarles la salsa encima se “bañen” bien.



    Sugerencia de presentación:




    ¡¡Ala!! a seguir comiendo bichos!!



    [hr:becb6df20a]


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  5. #5
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    Predeterminado lAsturcon: Cachopo de ternera


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    [hr:aa522f2dcc]


    [center:aa522f2dcc]Cachopo de ternera[/center:aa522f2dcc]


    [hr:aa522f2dcc]


    Según la Wikipedia:

    El cachopo o San Jacobo o Cordon bleu es un plato consistente en dos bistecs de ternera relleno de jamón y queso.

    Aquí en Asturias típico plato elegido en celebraciones masivas como cenas de empresa, de equipos de futbol o similares y retos varios entre hombres tipo a ver quien es capaz de comerlo entero.

    Son famosos los de Casa Coti en Quintes (Gijón) o Casa Paquín en Aviles.

    Comencemos:



    Partimos de 2 buenos filetes de ternera de gran tamaño y cortados finos. Los machacamos bien con algo romo (en este caso el borde de una tabla de cocina)





    Lo salamos solo por la cara externa y por la interna lo cubrimos de jamón serrano...





    Cortamos queso en finas lonchas





    Y cubrimos el jamón



    Tapamos todo con el otro filete y salamos





    Por necesidades de intendencia (no tenemos con qué freir algo tan grande) lo cortamos en 2 torzos acordes al tamaño de la sartén a usar. ojo, si lo cortais acordaros de apartar del borde interno el queso para que no se salga y te estropee el aceite.



    Lo demás imagino que ya lo conocéis…



    Harina…



    Huevo…



    …y pan rallado



    ¡¡a la sartén!!



    Y a la mesa



    Detalle del queso fundido.





    [hr:aa522f2dcc]


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  6. #6
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    Predeterminado lAsturcon: Croquetas de la Abuela


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    [hr:8dea9592e1]


    [center:8dea9592e1]Croquetas de la Abuela[/center:8dea9592e1]


    [hr:8dea9592e1]


    El otro día mientras tomábamos unas sidras nos ofrecieron de pincho unas croquetas caseras buenísimas…como nos encantan los retos, fue llegar a casa y ponernos a intentarlo.


    Partimos de un buen trozo de Mantequilla, ponemos a cocer 12 ó 15 minutos 2 huevos y cortamos el jamón en tiras.





    Se prepara la Besamel, añadiendo a la mantequilla, Harina...



    ..Maizena...



    Y leche (mejor entera, pero no teníamos)...



    La leche se va añadiendo muy poco a poco, removiendo siempre en la misma dirección, para evitar que se formen grumos...



    ...cuando esté cocida se le añade el huevo...



    ...y el jamón...



    Se mezclan bien los huevos y las tiras de jamón...



    y se vierte en una fuente y se deja enfriar bien, lo mejor es hacerlo el día antes.



    Una vez fría se “intenta” rebozar en pan rallado con formas sugerentes, nosotros como sólo nos salían churros elegimos hacerlas cuadradas.






    Para congelar las que no vayamos a comer conviene introducirlas antes separadas en una bandeja de plástico o similar, así evitamos que se peguen, cuando ya estén congeladas podemos conservarlas en una bolsa o cualquier otro envase sin temor a que queden unidas varias piezas



    Ahora sólo queda:… pasarlas por la freidora...



    ¡¡¡Y disfrutarlas!!!



    [hr:8dea9592e1]


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  7. #7
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    Predeterminado lAsturcon: Natillas


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    [hr:da95e04f4d]


    [center:da95e04f4d]Natillas[/center:da95e04f4d]


    [hr:da95e04f4d]


    Se pone a hervir medio litro de leche con un trozo de canela en rama.



    En otro cazo se ponen 3 yemas de huevo y 4 o 5 cucharadas de azucar y se remueve bien, (siempre para el mismo lado) con un cuchara de madera.



    Se añade a las yemas y el azúcar la leche cuando ya haya hervido muy poco a poco.

    Las natillas no deben llegar a hervir, se notará que están en su punto cuando desaparece de la superficie la espuma.



    Se vierten en recipientes, se le añade canela en polvo, y se dejan enfriar.







    [hr:da95e04f4d]


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  8. #8
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    Predeterminado lAsturcon: Pastel de verduras


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    [hr:1bbd4bd048]


    [center:1bbd4bd048]Pastel de verduras[/center:1bbd4bd048]


    [hr:1bbd4bd048]


    Ingredientes:

    1 ó 2 botes de Menestra
    1 de guisantes pequeños
    2 Huevos
    1 bote de leche Ideal

    Pochar la cebolla,


    Rehogar toda la menestra



    Hechar la Leche Ideal mezclada con los huevos batidos



    Cocer al baño María




    Enfriar en la nevera



    Cortar en rodajas, cubrir de queso rayado, gratinar en el horno


    Servir con mahonesa


    Y detrás...



    Tallarines al estilo Japonés...pero esa será otra historia.

    TORRENTE, no me olvido de la Ternera...algún día conseguiré que se siente aquí conmigo.



    [hr:1bbd4bd048]


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    [/center:1bbd4bd048]

  9. #9
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    Predeterminado WRC: Flan de queso, el mejor del mundo mundial®


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    [hr:c7eec32077]


    [center:c7eec32077]¡¡ EL FLAN DE QUESO DEFINITIVO !![/center:c7eec32077]
    [center:c7eec32077](o la Madre de todos los Flanes)[/center:c7eec32077]


    [center:c7eec32077][/center:c7eec32077]

    [hr:c7eec32077]

    [center:c7eec32077]INGREDIENTES[/center:c7eec32077]
    Para hacer de 8 a 10 flanes individuales hay que usar:

    4 Huevos (de casa a ser posible)
    1 bote mediano de leche condensada (400gr)
    2 medidas de leche (tomadas con el bote de leche condensada)
    4 cucharadas de azúcar
    1 tarrina de 200gr de Philadelphia
    Un poco de caramelo líquido para los moldes



    Click para ampliar

    [hr:c7eec32077]

    [center:c7eec32077]PROCEDIMIENTO OPERATIVO[/center:c7eec32077]

    Fácil, hay que mezclar todos los ingredientes. Si te ayudas de una batidora sale mucho mejor. Kores puede usar la Thermomix )

    Click para ampliar


    Hay que darle un buen rato para que no queden grumos de queso.

    Click para ampliar


    Llega el momento de untar un poco de caramelo líquido en los moldes.

    Antes


    Click para ampliar


    Después

    Click para ampliar


    Una vez llenos....

    Click para ampliar


    .... ¡¡ al horno al baño maría !!

    Click para ampliar


    Una vez precalentado a 160º-170º tardarán unos 30 minutos en quedarse así....

    Click para ampliar


    Ahora sólo hace falta dejarlos enfriar y meterlos en la nevera.

    [hr:c7eec32077]

    [center:c7eec32077]RESULTADO[/center:c7eec32077]

    [center:c7eec32077][/center:c7eec32077]

    [hr:c7eec32077]

    [center:c7eec32077]EL TRUCO[/center:c7eec32077]

    Importante para el flan de queso: NO USAR MOLDE GRANDE, de lo contrario no cuajaría y el resultado sería muy parecido a una crema. Hay que usar flaneras individuales. ) Además, es importante no pasarse con la temperatura, pues crearíamos una costra superficial demasiado gruesa y el interior no quedaría hecho.
    No disponía de más moldes redondos, así que lo que sobró lo eché en una fuente y al horno, como se ve en las fotos. Aquí se aprovecha todo......

    El que se atreva con este flan que de su opinión.




    [hr:c7eec32077]


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    [/center:c7eec32077]

  10. #10
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    Predeterminado VictorDVD: Torrijas caramelizadas


    victordvd, visitar post original


    [hr:e1f6c7616b]


    [center:e1f6c7616b]Torrijas caramelizadas[/center:e1f6c7616b]


    [hr:e1f6c7616b]


    1 bolsa de Pan de leche, (La bella Easo, o otra marca, ya os dije que de trabajar poco, que esto sería rápido)
    1 bote de nata liquida de 200 cc
    200 cc. leche.
    vainilla a gusto
    1 terrina de helado de vainilla
    1 limón
    Azúcar, como se ha dicho arriba, moreno mejor.

    Cortar los panecillo de forma transveral, cortando los dos piquito para que todas las rodajas tengan las dos cara abiertas. Hacer una mezcla con la nata, la leche, la vainilla y un poco de azúcar ( al gusto de cada uno, pero si abusar), en este caso puede ser blanca. Poner en remojo las rodajas, la tendreis que hacer en dos tandas, cuando esten bien empapadas dar la vuelta, ya listas,escurrir. En el mometo de comer, poner las torrijas en una fuente y ir espolvoreando con el azúcar moreno a la vez que se van quemando con el soplete para que no se huedezca el azúcar. Colocar tres por plato formando un tridente y en la base una bola de helado y terminar rallando una pizca de cascara de limón, los que tengan microplane saldran ganando.
    Podeis hacerlo en vez de leche y nata, con leche de coco y servir con helado de piña y tendreis un postre de "Piña colada"



    Hoy las he hecho con leche de coco.



    Como era sin azucarar la leche de coco, le he puesto un poco de azúcar vainillado. Esta la hago en casa poniendo en un recipiente cerrado con azúcar unas vainas de vainilla, que pasados unos dias la han perfumado y las vainas las podeis utilizar cuando os hagan falta. Para que se disuelva bien el azúcar lo podeis calentar unos 30 segundos en el microondas.


    Se cortan las rebanadas


    Se remojan en la leche de coco


    Se colocan en bandeja de acero para no quemar nada



    Se queman espolvoreando primero con azúcar


    Rayadura de limón con el microplane


    Y a disfrutar

    Saludos y a ver si así se anima alguien a hacerlo



    [hr:e1f6c7616b]


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    [/center:e1f6c7616b]

  11. #11
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    Predeterminado WRC: Cazuela de potarros


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    [hr:d726e7895e]


    [center:d726e7895e]Cazuela de potarros[/center:d726e7895e]


    [hr:d726e7895e]


    [center:d726e7895e][/center:d726e7895e]

    De nuevo con vosotros para la preparación de un pequeño tutorial para evitar el uso de productos congelados, precocinados, pedir la comida al chino, telepizza, etc etc etc...

    Bien fácil de preparar y resultado garantizado.


    Empezamos con ......

    ..... un par de potarros, limpios y de hermoso tamaño.


    Click para ampliar


    Se pasan por la sartén hasta que pierdan el agua. Como menguan mucho, hay que cortarlos bien grandes. Deben aclarar bastante.

    Click para ampliar


    Mientras, en una olla, se prepara un fondo de verdura. En este caso pimiento italiano, pimiento rojo y cebolla, todo picadito muy fino. Un chorrito de aceite y dejarlo medio hecho.

    Click para ampliar

    Cuando el fondo y los potarros están listos, se echa todo en la olla junto con las patatas............

    Click para ampliar

    .......... y se cubre de agua.

    Click para ampliar

    En unos 20-25 minutos estará listo. No os olvidéis de la sal, una hojita de laurel (retirar antes de servir), perejil picado y un poco de azafrán para darle color.

    A 2 minutos del final y para que no quedase muy "soso" le añadí unas gambas cocidas. Este también es un buen momento para rectificar de sal.

    Click para ampliar

    El resultado en la olla es este. Es buena idea dejarlo reposar unos minutos antes de servir, sabe mejor.

    Click para ampliar






    Y esto es puesto en el plato, listo para zampar.




    [hr:d726e7895e]


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    [/center:d726e7895e]

  12. #12
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    Predeterminado WRC: Pasticcio


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    [hr:c366468ddc]


    [center:c366468ddc]PASTICCIO[/center:c366468ddc]


    [center:c366468ddc][/center:c366468ddc]

    Pasticcio, es una especie de lasaña en su concepción, pero sustituyendo la besamel por una salsa de huevo y yogur, y en vez de usar láminas se usa una pasta corta. Los resultados son muy similares, pero con un puntín de suavidad que le otorga el yogur.

    Al tajo .........


    [hr:c366468ddc]

    [center:c366468ddc]INGREDIENTES[/center:c366468ddc]
    Para 2 personas y que sobre un poquito

    Para la pasta:
    100gr de pasta corta, yo he usado hélices multicolor vegetales
    Se prepara como cualquier pasta, en una olla con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal.

    Para el relleno de carne:
    1 cebolleta (es más suave que la cebolla)
    1 pimiento verde
    1 diente de ajo
    300gr de carne picada
    200gr de salsa de tomate
    1/2 vaso de vino blanco
    2 cucharaditas de perejil picado
    4 anchoas en aceite muy picadas
    sal, pimienta y una pizca de orégano

    Para la cobertura:
    2 yogures naturales
    2 huevos
    Mezcla de quesos rayados a discreción
    Sal y pimienta al gusto


    [hr:c366468ddc]

    [center:c366468ddc]PROCEDIMIENTO OPERATIVO[/center:c366468ddc]

    Se pica la cebolla y el pimiento y se ponen a pochar en una sarten, bien finito todo.

    Click para ampliar

    A la sartén con un poco de aceite.

    Click para ampliar

    Cuando esté casi hecho.........

    Click para ampliar

    ........ se le echa la carne picada, el ajo y las anchoas picadas muy finas.

    Click para ampliar

    Hay que darle bien con la espátula, como si estuvieseis cortando la carne, para que quede lo más suelta posible.

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    Cuando la carne esté hechas es el momento de salpimentar y echar el resto de ingredientes....

    Click para ampliar

    ....... tal que así.

    Click para ampliar

    Hay que dejarlo reducir hasta que pierda el líquido, también es momento de corregir de sal.

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    Por otro lado hay que preparar la pasta. En una olla con abundante agua hirviendo a borbotones con un puñado de sal y un chorrito de aceite....

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    ....... se echa la pasta. En 10-12 minutos estará lista.

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    Truco: Si esperáis a echar la sal y el aceite cuando el agua esté hirviendo (no mezclarlo todo al principio) tardará menos en hacer borbotones, pues la mezcla modifica el punto de ebullición, haciendo que tarde más, lo que conlleva más tiempo, y por lo tanto un gasto energético mayor.

    Cuando la pasta esté lista se coge una fuente pintada en aceite y se van alternando capas de las hélices y de carne.......

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    ....... hasta que se acabe.

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    La cobertura de yogur no tiene ciencia, se mezclan los yogures con los huevos, se salpimentan y ya está.

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    Hay que echarlo despacito para que vaya filtrando por todo el pastel y lo empape bien. Que quede ligeramente encharcado, pero sin pasarse. Si sobra algo de salsa que sobre.

    Click para ampliar

    Se cubre con queso y al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.

    Click para ampliar

    Lo que sale es tal que así .......

    Click para ampliar


    Esto fue lo que sobró.......

    Click para ampliar




    Y en el plato queda así.......

    [center:c366468ddc][/center:c366468ddc]


    ¡¡ A disfrutar !!



    [hr:c366468ddc]


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  13. #13
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    Predeterminado victordvd: Pastel de Manzana


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    [hr:0d9577acd8]


    [center:0d9577acd8]Pastel de manzana[/center:0d9577acd8]


    [hr:0d9577acd8]



    Masa:
    400 gr. de harina.
    1 cucharadita rasa de levadura química en polvo.
    150 gr. de azúcar.
    1 cucharadita de azúcar de vainillina.
    1 pellizco de sal.
    2 huevos.
    150 gr. de mantequilla.

    Relleno:
    100 gr. de pasas.
    1 copa de ron.
    1 kg. de manzanas.
    100 gr. de almendras picadas.
    1 cucharadita de canela.
    50 gr. de azúcar

    1. Elaborar una pastaflora con los ingredientes de la masa, yo lo hice en la thermomix velocidad 6 ayudando con la pala. Dejar reposar un poco al frío.

    2. Extender dos tercios de la masa, y forrar un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, previamente engrasado. Pinchar varias veces con un tenedor.

    3. Dejar macerar las pasas en el ron durante 2 horas. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitar las semillas, y trocearlas: Mezclar las manzanas con las pasas al ron, las almendras, la canela y el azúcar, colocar todo en un recipiente, y a fuego suave dorarlo ligeramente removiendo bien.

    4. Dejar enfriar un poco el relleno y distribuirlo sobre el fondo de pastaflora.

    5. Extender el resto de la masa y colocarla sobre el relleno. Cocer 30-45 minutos en el homo precalentado a 200ºC y dejar enfriar. Para extenderla yo utilice el truco de ponerla entre dos papeles de cocinar para facilitar la labor.


    Los Ingredientes


    Preparado para amasar en la thermomix, Kores esto va por tí



    Ya amasado:



    Engrasado del molde, con una servilleta de papel mucho mas comodo, limpio y solo queda una fina capa de grasa.



    El molde forrado de masa:



    Las pasa a macerar con el ron :amor



    Las manzanas peladas y mezcladas con el resto de los ingredientes del relleno.



    A la sarten



    Ya salteadas



    Truco de los dos papeles




    Relleno ya frío dentro del molde.



    Y tarta cerrada directa al horno



    Y ya fuera del horno despues de 40 minutos



    Y el corte de la tarta una vez fría.



    Bueno, a mi me ha gustado mucho el resultado, la masa de textura arenisca (es la que debe tener) y el relleno muy rico, mi molde es mas grande de diametro que para lo que esta pensada la receta, con lo cual con esas cantidades ha quedado con menos relleno del que yo hubiese deseado.



    [hr:0d9577acd8]


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  14. #14
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    Predeterminado victordvd: Tórtolas estofadas


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    [hr:35c233720c]


    [center:35c233720c]Tórtolas Estofadas[/center:35c233720c]


    [hr:35c233720c]



    6 Tortolas Limpias.
    2 zanahorias.
    1 puerro.
    1 cebolla grande.
    2 tomates maduros.
    Unos granos de pimienta negra.
    1 cucharadita de moka de tomillo.
    1/2 litro de vino blanco.
    1 copa de brandy.
    Sal.
    Aceite de oliva.

    Poner en un recipiente inalterable, las tortolas con el vino, el brandy, las especias, y las verduras menos el tomate, todas cortadas en dados mas o menos gruesos. Si no quedan bien cubiertas, terminar con un poco de agua. Dejar en la nevera unas 24 horas.


    Escurrir las verduras, guardando el liquido y apartando las tortolas, en este caso son 5 tortolas y 1 palomo.



    Poner una cazuela con aceite de oliva y calentar, dorar las avaes.



    Retirar y en ese aceite dorar las verduras.



    Una vez dorada añadir el tomate.



    Rehogar bien el tomate.



    Añadir las tortolas y el liquido que teniamos apartado.





    Dejar cocer a fuego lento tapado, estas tardaron unas tres horas, añadir agua cada vez que haga falta.



    Una vez tiernas, sacar las tortolas, colar el jugo y ponerlo en una sartén a reducir, aquí es donde esta el truco, en dejarlo concentar hasta que espese y tenga brillo, la salsa resutará sabrosisima.







    Esto es un metodo de cocción y lo podeis aplicar a cualquier otra carne de cocción larga, no dejeis de probarlo con morcillo de ternera, podeis cambiar el vino blanco por tinto.
    Saludos



    [hr:35c233720c]


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  15. #15
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    Predeterminado Huevos rotos con patatas fritas

    Kores
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    [hr:7661387d72]


    [center:7661387d72]Huevos rotos con patatas fritas[/center:7661387d72]





    Esta clásica receta conocida como huevos fritos con patatas es un manjar para casi todo el mundo que conozco.

    Aunque es una receta sencilla, no pocas veces los resultados decepcionan.... Unas veces los huevos no tienen la yema líquida y queda como cocida, sin poder mojar ni pan ni patatas, que es lo que interesa. Y otras veces, en aras de una yema a tope de líquida, no conseguimos que los huevos tengan puntillas (ese tostadito de por el borde) y la clara, cerca de la yema, se queda así como tipo moco. Por supuesto las patatas, lejos de quedarse siempre bien, muchas veces quedan blandiblup sin ninguna gracia.

    Pues bien, gracias a la indiscrección de algún cocinero y a través de mi madre, me llega la receta que usa el mismísimo Lucio (que te arrea más de 30 euros por el plato este). Habiéndolo comprobado un par de veces he decir que esto es el nirvana de los huevos con patatas....

    1) Patatas fritas
    La cantidad, a voluntad. Simplemente indicar que las patatas deben ser de la variedad Mona Lisa si es que os abasteceis de ellas en grandes superficies. Los de pueblo juegan con ventaja.

    Antes de freir, pelar, lavar y dejar en remojo media hora. De esta forma sueltan mucho almidón, quedan más crujientes y dicen que engordan menos y todo.

    Para freir, lo mejor la freidora (como su propio nombre indica).
    La mía 23 euros en el Hipercor. Osea que no es ningún chisme para millonarios.

    Calentar el aceite a 170º (lo pones y esperas a que se apague la luz).
    Meter las patatas entre 5 y 10 minutos (yo con 7 las dejo bien). Se sacan y se dejan enfriar un poco sobre un plato con papel absorbente. Mientras haces otra tanda. Quedan así:

    Después de terminada la primera fritura de la primera tanda (yo para 4 con mi freidora tuve que hacer 3 tandas con 4 patatas medianas), se pone el aceite a 190º.
    Se van metiendo otra vez tandas durante 2 a 5 minutos para dorar.
    Al final queda así: dorado y crujiente por fuera, como una espuma por dentro. Al sacarlas, salar al gusto. A mi modo de ver, en esta ocasión quedaron un pelín demasiado hechas, probablemente porque el aceite estuvo demasiado caliente en la primera fritura, como descubrimos al ir a subirlo para la segunda.


    2) Huevos rotos

    El truco del almendruco para evitar yemas securrias y claras mocosas es separar clara y yema tal que como se ve aquí hacer con mucho arte a la Sra Kores

    Despues echamos la clara a la sartén con aceite de oliva bien caliente

    Y cuando está ya con puntillas a los bordes (eso tostadito) echamos la yema en el centro (igual hay que empujar un poquito con la espumadera para aplastar alguna burbuja). Este es el momento de salar al gusto.


    Y he aquí el producto terminado


    [hr:7661387d72]


    [center:7661387d72]// Ir al índice de tutoriales //
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    [/center:7661387d72]

    [center:7661387d72][/center:7661387d72]

  16. #16
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  17. #17
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  18. #18
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  19. #19
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  20. #20
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  21. #21
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    Predeterminado Información interesante

    [center:d5b159a804][/center:d5b159a804]


    Casi-listo, aunque podéis postear en este hilo para sugerencias sobre el índice, os remito al link que encontraréis en cada tutorial y que enlaza con el hilo original para resolver las dudas en la preparación, comentar cualquier cosa de las recetas, etc....




  22. #22
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    Predeterminado Nuevos tutoriales

    [center:30a7e1af1b][/center:30a7e1af1b]


    Añadidos nuevos tutoriales:

    13/08/2005 - Pasticcio, por WRC

    19/08/2005 - Pastel de Manzana, por victordvd

    26/08/2005 - Tórtolas estofadas, por victordvd

    17/09/2005 - Huevos rotos con patatas fritas, por Kores





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