Regístrate gratis¡Bienvenido a mundodvd! Regístrate ahora y accede a todos los contenidos de la web. El registro es totalmente gratuito y obtendrás muchas ventajas.
Blu-ray, DVD y cine en casa
Regístrate gratis!
+ Responder tema
Página 1 de 2 12 ÚltimoÚltimo
Resultados 1 al 25 de 45

Tema: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferentes comunidades y paises, etc.

  1. #1
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferentes comunidades y paises, etc.

    Soy muy aficionado a la cocina desde hace mucho tiempo. De hecho se ha convertido en uno de mis numerosos hobbys.

    Reconozco que como todo arte, conlleva su tiempo aprender y no han sido pocos los platos que en un principio me resultaron incomibles, pero con el tiempo he podido perfeccionar recetas propias y ahora mismo viene de vez en cuando gente a comer a mi casa.

    De todos modos si conocéis recetas de vuestra localidad, comunidad, etc, pues serían bienvenidas.


    Un saludo.
    Última edición por perropichi; 23/01/2014 a las 23:33
    MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  2. #2
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Guiso de ciervo

    Empecemos.

    Bueno, antes de nada, me váis a tener que disculpar por varios motivos. El 1º es que tengo el disco duro llenito de cosas y por eso no puedo instalar de momento el photoshop a la hora de poder editar las imágenes y demás cosas que creo necesarias a la hora de insertar aquí las fotos. Y el 2º es que no siempre pondré la receta tal y como yo la hago, porque tengo derechos de copyright, jejejejeje. No es del todo cierto, pero no puedo daros ese toque que caracteriza a mi cocina. No vaya a haber alguien que me copie esto y se haga rico montando un restaurante y tal.

    Ahora si. Ya empiezo.

    1ª receta: Guiso de ciervo.

    Esta receta la cogí de aquí: http://www.euroresidentes.com/Receta...-de-ciervo.htm

    y aunque no la haga igual, de hecho no le echo almendra, que tiene que estar riquísimo con ella y demás, pero yo no lo veo necesario; es muy parecido en todo lo demás.

    Receta: Guiso de Ciervo

    Este es un plato de caza típico de Jaén, tierra donde tradicionalmente se caza y hay bastantes recetas sobre caza.
    Ingredientes (4 personas):

    1 Kgr. carne de ciervo
    6 cebollas
    6 dientes de ajo
    2 hojas de laurel
    1 litro de vino tino
    150 grs. de almendras tostadas
    2 pimientos secos o ñoras
    1 cucharadita de tomillo
    1 cucharón de aceite de oliva
    1 cucharadita de orégano
    1 rama de perejil
    Sal


    Preparación de la Receta Guiso de Ciervo:
    Paso 1: Lo mejor es comprar el ciervo ya cortado a trozos regulares y no muy grandes.

    Paso 2: Se ponen los pimientos secos o ñoras en agua templada, durante ½ hora, para luego con un cuchillo, raspar su pulpa. Reservar.

    Paso 3: Se deja en ciervo en adobo con el vino tinto durante toda una noche.

    Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

    Paso 5: En una cazuela con aceite de oliva, se rehogan las cebollas, los ajos, el tomillo y el orégano.

    Paso 6: Cuando ya estén bien pochaditos y empiecen a dorarse, se añade la carne de ciervo, bien escurrida, la hoja de laurel. Se deja rehogar junto, mezclándolo bien.

    Paso 7: Se hace una picada con los ajos, las almendras tostadas y la pulpa de los pimientos secos. Se añade ésta al guiso y también se le pone un poco del vino del adobo. SE deja cocer así durante 20 minutos.

    Paso 8: Transcurrido ese tiempo, se le añade un poco de agua, el suficiente para cubrir el guiso y se deja cocer, una vez arranque el hervor, a fuego lento durante 2 ò 3 horas. Hasta el el ciervo esté bien tierno.
    Ahora mis pasos, que son practicamente los mismos, pero con algunos matices e imágenes.

    Lo del ciervo, decidle al carnicero; si es que lo encontráis ya que es dificil encontrar una carnicería que tengan ciervo, porque es un animal que no se caza en cualquier sitio y mucho menos venderlo en cualquier carnicería; que os corte los trozos como la carne de pincho o así. Fijáos en el tamaño de lo que se llama estofado de cerdo, no la cazuela, sino el tamaño de la carne y es como cuadritos un poco grandes y tal.

    Para la ñora lo mejor es ponerla en remojo después de abrirla para quitarle las pepitas, porque sino es un coñazo quitárselas cuando está toda la ñora mojada y con la carne húmeda. Y esto se hace el mismo día en que estéis cocinando. Unos 20 minutos antes como dice en la receta, quizás media hora.

    Cuando ahí dice que se deja el ciervo en adobo al vino tinto es literal. El tema es que yo para ahorrar tiempo le echo los condimentos y especias al mismo tiempo con el macerado. Es decir, todo menos la cebolla que ya la utilizaréis cuando hagáis el sofrito el día en que lo cocinéis.

    Pasado un día o una noche; yo normalmente dejo un día entero para que absorba todo el sabor del vino y las especias; te quedaría algo así para escurrir:



    Pues ese día en que lo cocinéis os aconsejo que sigáis la receta en lo demás, es decir "señalar" la carne y demás y luego echarle el vino de la maceración y ya todo lo demás. Tendríais que tener algo como esto: http://s525.photobucket.com/albums/c...t=DSCN0111.mp4 ...... si los archivos pudieran tener también el olor y el sabor ya sería la hostia esto..... jejejeje

    y luego con el agua pues a fuego muy lentito. El tema de esto es que la carne de ciervo, como la de toro y la de cualquier animal salvaje que viva en el monte o en el campo, es durísima. Y no se podría hacer con ella un filete a la plancha como se hace con el cerdo o con el añojo, porque no se podría comer. Y al final la consecuencia de seguir estos pasos es que os quede algo así: http://s525.photobucket.com/albums/c...t=DSCN0112.mp4


    Y ya una vez que esté así la carne, pues lo que yo hago, como con todos los guisos, es dejarlos para comérmelos al día siguiente. Esto tiene una historia detrás. Y es que después de una cocción larga, pues la carne se desprende de toda su esencia. Entonces comértela justo después hace que no sepa a nada y que todo esté en el caldo.

    Haciendo eso de comérselo al día siguiente lo que haces es que la carne otra vez se llene de sabor durante la noche cuando se enfríe un poco, y cuando la hagas pues es calentarla un poco nada más. Por lo que no pierde todo su sabor.

    Al final te quedaría algo como esto:



    y ya está. A hincharse como una pelota devorando un rico y tierno ciervo con una salsa bastante potente.


    Un saludo y hasta la próxima.
    jdeacon, MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  3. #3
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado hamburguesas de buey en pan casero

    Llevaba mucho tiempo intentando hacer hamburguesas caseras y no conseguía una buena carne con la que hacerlas. Por lo que no se quedaba compacta y se deshacía al echarla en la sartén.

    Así que al final decidí comprar carne de buey ya que está tan de moda y resulta tan buena al paladar.

    Dicho y hecho, la tuve que comprar por internet y me llegó a los dos días en un camión frigorífico desde Navarra. Además una gente muy atenta ya que les dije que no me echaran un kilo en una bandeja sino que me lo pusieran en bolsitas de 250 g y así lo hicieron.

    Como lo tenía congelado y hoy me apetecía probarla, pues he abierto un paquete. He descubierto que es una carne morada y que no se hace agua como la que utilizaba antes que era del Mercadona. Así que me he puesto manos a la faena y he conseguido una buena masa.

    Ingredientes para la masa:

    500 g de carne picada de buey.
    1 huevo.
    4 dientes de ajo picados.
    2 cucharaditas de café de perejil picado.
    2 cucharaditas de mostaza a la antigua.
    sal al gusto.




    luego, viendo que no tenía panecillos y que tenía ganas de hacerlos caseros, pues he conseguido un video de internet donde me han enseñado bastante bien.



    con el que he conseguido en mi horno, esto:



    y ya sólo es hacer la hamburguesa en una sartén con no mucho aceite y obtengo esto:





    Un saludo y bon apetite!!!!
    MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  4. #4
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado cachopo asturiano

    receta basada en: http://www.directoalpaladar.com/rece...ternera-receta

    y: http://www.telemadrid.es/?q=noticias...hopo-asturiano

    parece de esos platos que hará las delicias de los usuarios del foro y es bastante fácil.

    Por cierto, no compréis esos pedazo filetes que utiliza el cocinero en el video, porque como sea para vosotros solos, os váis a poner malos.....

    El resultado queda más o menos así:



    interior:

    MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  5. #5
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado pollo frito estilo KFC



    El resultado sería más o menos éste:





    Un saludo y bon apetite!!!!
    jdeacon ha agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  6. #6
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado pizza casera



    Está increible, con la masa crujiendo por fuera y tierna por dentro pero hecha.

    El truco para esto es utilizar levadura de panadería o esa que vende el mercadona que viene como en cuadritos. De hecho esa última es la que utilizo yo desde hace un tiempo y me salen increibles.

    Hacía tiempo pedía pizzas por teléfono, luego las empecé a comprar en los super, pero es que ya hace que no hago eso un buen tiempo y todo gracias a ir variando la receta de la masa y haber conseguido llegar a esto.

    Quizás en la foto se vea un poco fea y tal, pero os aseguro que en vivo no es así.

    Por cierto, la receta base de la pizza es: http://www.directoalpaladar.com/rece...e-pizza-casera

    de ahí cogéis estos ingredientes:

    Ingredientes para 2 pizzas medianas.

    200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).


    El agua templada para que la levadura se descomponga rápidamente y poco más. Si miráis más recetas de masa de pizza, podréis ir probando de todos los modos posibles para darle más sabor, más ternura y demás. Ya depende un poco de cómo os gusten las pizzas. Si os gustan finas, si os gustan gordas y .....


    Y sobre los ingredientes que luego pondréis encima, pues ale a imaginar.


    Espero que subáis las fotos próximamente de vuestras pizzas.
    Derek Vinyard, MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  7. #7
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado gambas a la plancha

    El otro día compré gambas blancas que salen por un pico. No son de Huelva, pero es que en esas te cobran un riñón y parte del otro. Así que compré unas mediterraneas.

    El hecho es que le doy de lado a hacer estas cosas, porque las hago con aceite de oliva, y quedan ricas, pero demasiado hechas. Así que me puse a buscar por internet esta misma tarde para ver datos y cosas sobre las gambas blancas y su forma de hacerse a la plancha y encontré muchas cosas, entre todas ellas esta receta:



    como así no las había hecho nunca, pues nada, me dije, vamos a probar a ver.

    Y siguiendo esos pasos, obtengo esto:





    el sabor es increible, aunque a mí me gusten un poco más hechas. Pero no resulta una comida pesada como antes pensaba cuando las comía con aceite. Y por lo que puede verse, es facilísimo.

    Quién va a hacer las próximas gambas a la plancha en navidades???? algún voluntario????
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  8. #8
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado paso a paso para hacer la pizza desde 0

    Primero vamos a ir con la masa:



    1 kg de harina de fuerza (quizás un poquito más)
    25 g de levadura fresca (la del mercadona es muy buena)
    1 vaso de leche (típico tazón de leche)
    1 vaso de agua templada (el mismo vaso que antes pero esta vez con agua)
    1 cucharada de levadura de cerveza (da un sabor muy bueno)
    1 cucharada de sal. (para estas cucharadas sirve muy bien con las que os tomáis la sopa)
    1 cucharada de aceite (oliva virgen extra, por favor)

    echamos la cucharada de levadura de cerveza en el vaso de agua templada y removemos hasta que se forme un vaso de agua turbia. Luego vertemos ese vaso en una cacerola que nos va a servir para hacer la masa. No tiene porqué ser muy grande, en una mediana, más o menos entra todo.

    Luego vertemos en esa mezcla el vaso de leche. Y echamos la levadura fresca. Echamos también la sal y vamos removiendo un poco.



    A continuación vamos echando la harina, poco a poco y siempre con la otra mano con un tenedor vamos removiendo la mezcla. Debemos conseguir una masa consistente, fresca y que no se pegue a los dedos. No os paséis con la harina, porque como deje de estar húmeda, nos saldrá muy seca y no habrá cojones a comérsela.



    Llega un momento en que no se puede amasar ni remover con el tenedor y entonces es necesario pringarse y hacerlo con las manos. Sólo así os daréis cuenta de cuándo está en su punto.


    Una vez que la tengamos en el estado óptimo, repito, consistente, fresca y que no se pegue mucho, hay que amasarla fuera de la cacerola que hemos utilizado. Para ello se echa un poco de harina en una mesa de cocina y la masa encima. Ahí podremos machacarla, pegarle directos y jabs, tirarla hacia arriba y cogerla al vuelo como un auténtico profesional, etc. Hay que darle muy duro, intentado como despegarle trozos pero sin llegar a hacerlo.



    Después hay que pasarla a otra cacerola u olla más grande ya que la levadura tendrá que fermentar y en ese proceso dobla el tamaño de la masa. Entonces yo le echo la cucharada de aceite y la vuelvo a amasar, esta vez con menos violencia, simplemente hay que hacer que se embadurne bien.



    Luego la dejamos en la olla grande y la dejamos fermentar. La debemos dejar dependiendo del clima un tiempo. En verano con sólo 20 minutos tendremos de sobra. Ahora en invierno quizás una hora. Y si la metemos en el horno a una temperatura baja (25ºC quizás los 20 minutos del verano).






    Y ya una vez que la tengamos así, será el momento de cortar lo que vayamos a utilizar y lo demás congelarlo. Aguanta muy bien en el frigorífico, siempre y cuando no pase mucho tiempo allí, o en la nevera.

    Bueno, después de hacer la masa y dejarla fermentar el tiempo debido ya tenemos lo más dificil hecho.

    Ahora sólo queda seleccionar los ingredientes.

    Yo he utilizado éstos:



    donde se puede ver que los ingredientes principales serán pepperoni (cómo no, jejeje), bacon y cebolla. Aparte de los consabidos tomate (os recomiendo tomate triturado (el del mercadona es buenísimo ya no que es tan líquido como los otros)), queso mozarella y orégano.

    Luego sacamos lo que nos vayamos a comer. Esto se adquiere con la experiencia. Se coge un trozo de pizza, se saca de la olla, se espolvorea harina (en este caso normal) y se extiende la masa con las manos al principio y luego con un rodillo.



    Una vez que la tengamos ya con la forma que queremos y extendida completamente, se coloca en una bandeja de horno.



    y para que se haga bien, es recomendable pincharla con un tenedor haciéndole agujeritos.



    con esto, y habiendo puesto el horno al máximo (250ºC o por ahí) durante al menos 10 minutos para que esté completamente caliente, se introduce la masa al horno.

    Una vez pasados otros 10 minutos más o menos, hay que ver cómo está la masa para saber si necesita más tiempo o no, pues se saca y se le ponen los ingredientes.



    Cuando todo está a nuestro gusto, se introduce otra vez en el horno y esta vez podremos estar hasta 20 ó 25 minutos más, al máximo el horno, hasta que esté complétamente hecha. Hay que abrir de vez en cuando, no mucho porque perderemos el calor del horno y tendrá que comenzar de nuevo, así que se abre y se utiliza algo para levantar la pizza desde debajo y tiene que levantarse más o menos ya entera y sin estirarse, lo que daría a pensar que todavía no está.

    Y aquí tenemos el resultado:




    pues nada, chavales. Ya lo tenéis todo. Ahora lo que tendréis que hacer es una pizza cada uno y mostrar aquí el resultado. Yo formaré parte del jurado de pizzas y valoraré vuestro trabajo.



    Nota del autor: estas recetas las estoy cogiendo de otra página donde las tengo puestas, así que encontraréis un lenguaje un tanto particular por mi parte al respecto, ya que va dirigido a algunos amigos. Pero puedo garantizaros que están escritas por mi puño y letra.
    Derek Vinyard, MIK, Jane Olsen y 1 usuarios han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  9. #9
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: paso a paso para hacer la pizza desde 0

    Un hilo para comérselo

    Desgraciadamente, soy un desastre en la cocina. Lo único que hago más o menos bien es la pasta y las patatas fritas.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  10. #10
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    jejejejeej, últimamente las mujeres ya no son lo que eran....


    por cierto, estoy un poco con la cabeza mareada por un asunto. He comprado faisán y quiero hacer un arroz para mis padres. Nunca he cocinado ni comido ni tan siquiera esta magnífica ave, de la que hablan como "manjar de reyes".

    Por lo visto es una carne con poca grasa y por tanto dura de hacer.


    Estoy consultando como un loco recetas de faisán en internet, pero no veo nada claro. Bueno, un poco sí, y es que es dura y por tanto tendré que cocerla.

    Pero no sé si macerarla también, o yo qué sé.

    Esto de la alta cocina deja bastante lejano aquel arroz con pollo con el que me inicié en su día cuando era estudiante y paraba fuera de la casa familiar......
    Última edición por perropichi; 23/01/2014 a las 21:24
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  11. #11
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    ¿Últimamente? Yo he sido un desastre toda mi vida...
    perropichi ha agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  12. #12
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    yo no sé ni cómo me aficioné. Siempre le di de lado bastante a todo tipo de acercamientos a la cocina.

    De hecho cuando salí de casa de mis padres para meterme en un pisito de estudiantes lejano de mi localidad natal, no sabía ni freir un huevo...

    Ahora ya sé hacer todo tipo de guisos. Incluso me invento cosas que no he visto hacer a nadie. Y no es por echarme flores, pero mis comensales rebañan los platos.

    Ya iré subiendo más cosillas cuando tenga ocasión.


    Pd: todavía no he podido sacar una foto digna de mi plato estrella, el arroz con bogavante. Que lo han probado ya bastantes personas y dicen que lo hago incluso más rico que en sitios de costa.
    MIK y Jane Olsen han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  13. #13
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Si queréis os doy mi receta para las patatas fritas.

    Para tres comensales harán falta dos patatas grandes. Deshecharemos las que tengan mucha tierra, yemas o un tono verdoso. Las pelaremos muy bien, con un pelapatatas o cuchillo adecuado y cortaremos las yemas. Las pasaremos por agua fría. Luego las cortaremos en bastoncitos muy finos y delgados (para unas patatas paja) o en rodajas delgadas (para patatas chips o tipo churrería). Cogeremos un cacharro grande, pondremos las patatas cortadas dentro y las cubriremos de agua fría, que cambiaremos varias veces, tras dejar las patatas ahí un rato, hasta que deje de salir blanquecina. Cogemos una sarten grande con bastante fondo y ponemos bastante aceite de buena calidad. Lo calentamos a fuego más bien vivo. Sacaremos las patatas del agua y las secaremos con una toalla de cocina. Después, las vamos friendo por tandas y dándoles la vuelta hasta que estén doradas y crujientes. Las serviremos en una fuente o plato hondo con servilletas de papel en el fondo para absorber el exceso de aceite. Echamos una pizca de sal. Si hemos hecho las patatas tipo churrería, las podemos espolvorear con pimentón dulce y ajonjolí para servirlas (las comí así en un bar de León y estaban buenísimas). Si se hace bien esta receta, quedan unas patatas doradas y crujientes buenísimas.
    MIK y perropichi han agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  14. #14
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Buena exposición, Jane!!!!


    Pero mujer, en los albures del siglo XXI todavía cortando patatas con cuchillo???

    vale, todavía se hace y mucho y muy bien. Pero yo desde que tengo este aparatejo....




    .... me salen todas iguales y finitas a tope, con un sólo movimiento de mi brazo. Y es que estoy de fueeeteee....
    Jane Olsen ha agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  15. #15
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Sí, es que somos muy antiguos y pobres, no tenemos sitio en la cocina para moderneces ...
    perropichi ha agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  16. #16
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado pinchos morunos

    La receta de los pinchos morunos, propios de Marruecos, es muy antigua. Se hacían y se siguen haciendo con cordero.

    En España los hemos adaptado y utilizamos normalmente cerdo para su elaboración, ya que es más barato, más común, y mucho más rico (al menos para mi gusto, :razz

    Siguiendo esta receta: http://www.decaminoamicocina.com/pin...ara-pinchitos/

    puse anoche la carne a macerar en un bol.



    esta mañana ya tenían este aspecto:



    puestos en la barbacoa, pues ya van teniendo este otro:



    y sacados al plato, pues este otro:



    acompaño el plato con unas patatitas paja (que ojo, no son de esas congeladas, aviso):



    Un saludo y bon apetite!!!!
    jdeacon, Derek Vinyard, MIK y 1 usuarios han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  17. #17
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: pinchos morunos

    Las mías son más finas. Y las corto a mano. Ni maquinitas ni mariconás...

    Yo tengo que hacer pinchos un día de estos. Yo los prefiero de vacuno e intercalando tomates cherry, trozos de pimiento verde y de cebolla con los trozos de carne. Cocinado en una sartén tipo plancha. La ensalada verde es otro acompañamiento que suele ir muy bien.
    perropichi ha agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  18. #18
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    reconozco que cuando me pongo con el cuchillo, puedo hacer las auténticas patatas paja, es decir, mucho más finas que ésas.

    Pero si te soy sincero, con esas que hay ahí ya tengo problemas para pillarlas con el tenedor....... Con las otras ya sería una labor formidable....
    Jane Olsen ha agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  19. #19
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Es que las mías, o te las comes a puñaos, que es lo divertido , o no te las comes, porque con el tenedor no las pillas...
    perropichi ha agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  20. #20
    Music of the Night Avatar de Jane Olsen
    Fecha de ingreso
    26 sep, 12
    Ubicación
    Catacumbas de París
    Mensajes
    13,605
    Agradecido
    37498 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    También tengo un cacharrito para hacerlas en espiral (y tenía uno, ahora que me acuerdo, para hacerlas paja, pero no sé dónde anda), pero es una lata de sacar, montar y guardar, casi tardo menos y me apaño mejor con cuchillo.

    perropichi ha agradecido esto.
    "There is an inmense joy when you suddenly discover beauty in something that has been around you for ages".

    "Listen to them... Children of the night! What music they make..!"

  21. #21
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    yo es que también tengo cierta querencia por el picante, y a casi todas las frituras las acompaño además de limón (fundamental, sobretodo para las grasas) y un toquecito de tabasco o sucedaneos.


    Así tengo luego esas prisas por ir al baño...., pero es que el picante me encanta.

    No sé si habrá abierto algún hilo de jardinería, pero yo tengo 3 plantas de guindillas en una maceta, esperando a que llegue el buen tiempo para echarme guindillas y guindillas.

    Aparte voy a plantar de esas de vinagre, que se llaman guindillas blancas. Cosa que me pirra en los pinchos gilda.

    Y también tengo chiles de muchas clases de México y Sudamérica, sobretodo. Tengo unas semillas de habaneros que supuestamente son de la familia de los chiles que más pican del mundo....
    Jane Olsen ha agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  22. #22
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Cita Iniciado por Jane Olsen Ver mensaje
    También tengo un cacharrito para hacerlas en espiral (y tenía uno, ahora que me acuerdo, para hacerlas paja, pero no sé dónde anda), pero es una lata de sacar, montar y guardar, casi tardo menos y me apaño mejor con cuchillo.

    humm, patatas en espiral...... no las he hecho así nunca ni las he probado jamás.

    Tienen que quedar bien una vez fritas, pero para comerlas luego lo veo un poco inoperativo.


    Por cierto, lo que he contado antes del picante viene a la hora de cogerlas con la mano...... y si luego te frotas los ojos, pues.......
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  23. #23
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    Bien, ahora que estamos con el veranito (edito: o estábamos, mejor dicho ), me he propuesto realizar una receta que me gusta mucho y que tomo siempre que puedo en los bares por donde salgo aquí.

    Se trata de una buena ensalada de pulpo bien fresquita, también llamado por el mercadona "salpicón de marisco".

    Necesitamos:

    Pulpo cocido cortado en trocitos pequeños.
    Gambas cocidas.
    Mejillones.
    Sucedaneo de surimi (opcional).
    Tomate cortado pequeño.
    Cebolla cortada finita y pequeña.
    Pimiento rojo y verde cortado finito y pequeño.
    Aceite, Vinagre (de Jerez es el mejor, aunque si os parece un poco fuerte, se puede optar por uno de manzana) y Sal al gusto.

    Como hacer todas las cosas iniciales puede ser un poco coñazo, me refiero al pulpo cocido, gambas y mejillones, se puede optar por comprarlos ya cocidos. De hecho hoy he comprado en el mercadona una bandeja que pone salpicón de marisco y que viene con todo ya casi hecho, además trae una bolsita con la vinagreta hecha, pero eso sí, muy poquita para la que necesitaremos que le dé sabor a todo el plato.

    En fin, con estos ingredientes, los echamos en un bol o una bandeja más grande y entonces nos aplicamos a cortar el tomate, cebolla, pimiento rojo y verde. Deben quedar muy pequeñitos para que cuando nos lo echemos en la boca, no se queden trozos grandes que se salgan o cuesten masticarlos.

    Cuando los tengamos cortados, los agregamos a los otros ingredientes, es decir, el marisco propiamente dicho que trae la bandeja. Trae también tomatitos cherry, pero muy pocos, también trae cebollitas y trocitos de pimiento. Pero mejor le echamos más para que esté todo mejor y con más sabor.

    En ese momento como vemos que trae vinagreta, pero muy poca, deberemos hacer más.

    Para eso os traigo este video donde lo explica muy bien:




    la echamos a ojo para que más o menos cubra un poco la ensalada.

    Y voila!, la cubrimos con un film transparente y la metemos en el frigorífico durante más de una hora.




    Lo mejor luego es sacar lo que nos vayamos a comer y dejamos a temperatura ambiente un poco para que no esté tan fría.





    Un saludo y bon apetite!!!
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  24. #24
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferente comunidades y paises, etc.

    y ahora le voy a dedicar un par de platos a mi amigo y mentor Diodati.

    Él sabrá el porqué.

    Espetón de sardinas con tomate aliñado:



    Boquerones al limón:




    Salud!!
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

  25. #25
    piraataaaa negrorlll Avatar de perropichi
    Fecha de ingreso
    04 ago, 12
    Mensajes
    2,839
    Agradecido
    6623 veces

    Predeterminado Re: Hilo oficial sobre cocina. Artes, recetas, platos de diferentes comunidades y paises, etc.

    este plato es lo que hemos comido hoy en familia. Huelga decir que lo he hecho yo en mi casa y he invitado a todos a que vinieran.




    Se lo dedico también a Diosdátil. Lo que pasa es que no suele entrar por aquí.....
    Derek Vinyard y MIK han agradecido esto.
    La gran ventaja de decir la verdad, es que no necesitas recordar lo que has dicho.

+ Responder tema
Página 1 de 2 12 ÚltimoÚltimo

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •  
Powered by vBulletin® Version 4.2.1
Copyright © 2020 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
SEO by vBSEO
Image resizer by SevenSkins