Tema: Manera de cocinar el cochinillo para navidad

Saludos,

a los amantes de la cocina me gustaría preguntar si saben como puedo preparar el cochinillo al horno para comer en la cena de Navidad.

Desde que probé el cochinillo segoviano :amor me he quedado con ganas de intentar hacer uno en casa.

A ver:
cochinillo lechal, un horno, ¿y...? Alguna manera de condimentarlo, preparlo, tiempo de cocción, temperatura del horno, trucos, consejos...?

¿Alguien lo ha hecho y le salido rico?

Espero vuestros mensajes.
Un saludo.

Por el título del post pensaba que los tiros iban por otro sitio... Porque se me ocurren una de maneras de "hacer el cochinillo" en navidad.

Ala, editado.

Mira que sois marranillos eh

-

Receta Culé:

Necesitas:

- una cabeza de cochinillo

- un traidor mentiroso.

Preparación:

Te vas de cena con los de la oficina, la pillas bien gorda y te vas al campo con la cabeza en el bolsillo como un campeón. Como es pequeña y no metálica, no vas a tener problemas para pasarla.

Cuando el traidor mentiroso se acerque, tiras la cabeza. Dependiendo de tu grado de alcoholismo, le caerá más cerca o más lejos. Pero eso no importa porque un diario (madrileño a poder ser) la sacará en portada y pasará de ser un cabeza de hamster a una cabeza ampliada medida cabeza T-Rex y así pasarás a la posteridad, (tú y tus 100.000 compañeros de asiento que ni tan siquiera te conocen): "Los del cochinillo".

Y ya tienes el cochinillo a la catalana!
Bon Profit!

:8)

-

Pues yo pensaba que iba en serio. Qué decepción.

Ya me estaba relamiendo...

Ya es tarde para que llame a mi madre que es una experta en este manjar como buena segoviana que es, pero lo que sí te puedo decir es lo que trata de inculcarme siempre para que yo aprenda a hacerlo de una puñetera vez:

SÓLO, SÓLO, SÓLO, SÓLO, SÓLO, SÓLO Agua y sal. NADA MÁS. Si estás borracho o te da por ser creativo puedes poner un poquito de laurel, ajos y vino blanco, 1 sola vez para probar y convencerte que afea el sabor.

En cuestión de tiempos y demás estoy pez, lo que sí te puedo decir es que no para de mirar el horno cada vez que lo hace (que son pocas). Lo abre lo imprescindible un momento y vigila mucho la piel para que no se agriete picoteándola de vez en cuando. También y para que no se reseque y agriete hay que ir bañándolo con el propio jugo que va soltando.

Ella prefiere el cochinillo lechal clásico, aunque yo me quedo (aún estando delicioso éste) con el ibérico. Los diferenciarás porque uno es blanquito y otro oscuro.

Por cierto, que la receta es casi idéntica para el cordero. También lo hace de vicio y todos los años en Navidad nos ponemos las botas. Cenamos cochinillo en Nochebuena y comemos cordero en Navidad RECALENTADO. El cordero está MUCHO MEJOR hecho unas 12 horas antes y recalentado/terminado antes de comerlo. Haced la prueba. Aquí lo mismo, ella prefiere el lechal y yo como que me gusta más el recental.

El difunto Cándido al lado de mi madre hacía mal el cochinillo. De su hijo... ya ni hablamos. Está más pendiente del hotel que está montando que de sus negocios (especialmente el "nuevo"). Una lástima, hacen mejor cochinillo casi en cualquier parte, en la zona de Torrecaballeros especialmente en las útimas fechas.

Y hay que ir mucho a Segovia, señores, que se come de vicio y a muy buen precio por lo general.

Afoticos de cochinillos, clásico e ibérico respectivamente:
[center:b4481863fd][/center:b4481863fd]

Pues yo lo hago como Jean-Luc. Sólo con una pequeña diferencia.

Antes de meterlo en el horno, untarlo bien de manteca de cerdo y salarlo.

Na mas.



Horno muy suave, sin prisas y cuando quede poquito para que esté hecho. Castañazo al fuego fuerte para que se dore la piel y cruja al morderlo.

Un pequeño consejo... Hay cocineros que colocan una rejilla en el fondo de la fuente de horno para evitar que el cochinillo/cordero esté en contacto continuo con el caldo. Lo van remojando poco a poco para que no se seque, pero de esta manera está crujiente por todos los lados.

Me quito el sombrero. Efectivamente es como indica Jean-Luc. Si sabes preparar el cordero al horno, sabes preparar el cochinillo.

Ojo, al tiempo de coción en el horno. Pués en exceso os puede quedar muy seco. Id mirando de vez en cuando clavando un cuchillo y cuando ya casi el cuchillo salga limpio, procurad tirar 10 minutos de grill para que quede crujiente la piel (aunque yo la piel nunca la como).



Un abrazo!