Hola elhoso. Pues lo primero que debes de plantearte en mi opinión efectivamente es donde poner la Sala. El dormitorio con una cama en medio y dadas sus dimensiones, no lo veo. Si puedes quitar esa cama y dejar ese cuarto dedicado, podría tener la ventaja de poder dejarlo 100% tipo sala, es decir, paredes/techos oscuras, moqueta, etc. Es cierto que es un poco pequeño el cuarto, pero por ahí hay alguna sala de foreros que en espacios pequeños han hecho cosas interesantes. La distancia de tiro sería justa, y desconozco los PJ de tiro corto que calidad dan.

En el salón, en la primera opción te comento lo mismo: desconozco PJ de tiro corto y su calidad, pero para conseguir imagen de 2,70 m de ancho con el tamaño del PJ (calcula por lo largo 50 cm) menos la separación de la pantalla de la pared (calcula motorizada unos 12,5 cm mínimo), te queda poco para esos 2.70 de pantalla. Repito que de PJ de tiro corto no sé, pero de los buenos "normales" creo que no te daría para ese tamaño. Pero la distancia que tienes del sofá a la pantalla es tal que quizás con 92" te quedaría bien.
Tienes a lo mejor y dependiendo de qué hay tras el tabique la opción que adopté yo de construir un cajón donde emplazar el PJ (mira mi Sala), y así ganar medio metro más de distancia de tiro.

Desde luego con la opción 2 no tienes el problema de la distancia de tiro. Es más un tema estético, pues al entrar se encontraría uno con la espalda de todos los sofás o esa butaca que dices que comprarías. Pero todo lo demás bastante solucionado.

Respecto a cacharros: 2.000€ para AV, altavoces surround, pantalla mecanizada y PJ... en mi opinión personal compraría de segunda mano material de calidad más que nuevos, para que te alcance para algo "chulo". En el foro hay foreros que venden cosas muy interesantes a muy buen precio.

Suerte. Ya dirás que opción eliges!

Saludos,

Dogor