Doy por sentado que se trata de una tarjeta de TV, ya que las capturadoras de video llevan incluida la compresión MPEG-2 por hardware, en cuyo caso no podrias comprimir más sin perder calidad de imagen.

Para capturar con una tarjeta de TV convencional hay que usar preferiblemente un codec sin perdida de calidad como el Huffyuv o el Lagarith. No son programas, sino una especie de añadidos al programa de captura que venga con la tarjeta. Una vez capturado el video, lo más lógico es comprimirlo a MPEG-1 para grabar VCD o a MPEG-2 pra grabar en DVD. Esto se puede hacer muy bien con el TMPGEnc.

Luego necesitas un software para hacer una minima autoría, suponiendo que no quieras poner menús a los discos. El Nero te sirve para los VCD, pero para los DVDs necesitas IFOedit.

Finalmente, con el mismo Nero se tuestan los discos.

Saludos.