Seguramente no sería problema si se conservaran las diferentes badas de audio de forma separada (voces, efectos y música), el problema es que en la mayoría de los casos esto no es así, conservándose una sola banda con toda la mezcla, y claro, sacar un 5.1 de ahí no es fácil, por lo que se hace necesario recurrir a filtros que destrozan, literalmente, la pista doblada. Ejemplos de esto en las ediciones de FOX/MGM hay muchísimos, desde los mas leves, donde el resultado podríamos considerarlo "pasable" (me viene a la cabeza West Side Story o Toro Salvaje), hasta absolutas chapuzas que hacen imposible ver la película doblada (New York, New York, French Connection, La Mosca, Platoon...).
Se suele decir que la mala calidad de estos doblajes es por el tiempo que tienen las películas, por problemas en el proceso de doblaje, inadecuada conservación... nada más lejos de la realidad, el estropicio viene de la conversión a multicanal, se puede ver facilmente si se compara con los doblajes de las primeras ediciones en DVD con sonido mono/stereo o con las ediciones en VHS.
Un saludo.