Todo esto debería ir especificado en las comisiones de la web.
Por ejemplo, en Openbank indican que tienen un 1% comisión con un mínimo de 0,50 € para compras fuera de la UME (que he averiguado es la Unión Monetaria Europea a la que no pertenece el Reino Unido).
Yo lo comparo el día en que se cobra el pedido, independientemente de cuándo lo refleje el banco. Me parece lo más lógico, ya que es en ese momento en el que se produce la transacción.
En cualquier caso, según he leído, tanto Visa como MasterCard tienen un cambio "oficial" propio para cada día. El de Visa es accesible, pero yo no he conseguido encontrar el de MasterCard.