Yo tengo una ATI 2600 (no recuerdo si XT o PRO) con dos salidas DVI y una s-vídeo. Una salida DVI la llevo al monitor VGA con el adaptador DVI-VGA que venía con la gráfica y la otra salida DVI la llevo directa al plasma con un cable DVI-HDMI comprado en Cablematic y sin problema. En mi caso saco el audio del HTPC a las entradas 5.1 de mi receptor.
Lo que yo haría en tu caso es llevar la imagen al receptor con el cable DVI-HDMI y el sonido lo llevaría por digital óptico/coaxial. La opción de llevar el audio y el vídeo por el HDMI de la gráfica aún está en pañales y da muchos problemas.
Para llevar la señal al proyector la mejor señal es la DVI, con un cable DVI-DVI o DVI-HDMI según las posibilidades de tu proyector.