Tema: ¿Creación de DVD "cuasi-casero"?

Buenas a todos. Os explico primero lo que pretendo hacer:
Resulta que tengo la edición española de "The Shawshank Redemption" (Cadena Perpetua), que es más bien cutre pero trae lógicamente audio (5.1 aceptable) y subtítulos en español. Por otro lado, tengo la edición especial editada en UK, con imagen de calidad, sonido dolby 5.1 y DTS, subtítulos... sólo en inglés.

Pues bien, me gustaría hacerme un DVD para casita insertando el audio y los subtítulos en español sobre la base del DVD británico para tener un todo en uno.
Mi pregunta es "sencilla": ¿Cómo puedo hacer esto de quitar las pistas y los subtítulos a un DVD, sincronizarlos, y además crear un menú para seleccionar todas las pistas de audio posibles?

Gracias.

EDITO: Ya encontré algo. No es muy sencillo, pero puede valer. Es de una web P2P, por lo que dada la sensibilidad del personal por aquí, me abstengo de linkear. Saludos.