Es fácil que se haya contestado en algún sitio, pero... ¿cómo se hace uno una custom edition? ¿Qué programa(s) usáis? ¿Algún enlace a algún manual en la web (no importa si está en inglés)?
Para pasar el DVD al disco duro, DVDdecrypter. Para extraer pistas de audio y video separadas, Vobedit. Luego sincronizamos la nueva pista de audio o los subtitulos con el video y lo arrejuntamos tó con un programa de autoría.

para ello necesito un programa que me permita manejar y mezclar canales independientes en AC3..alguien lo conoce
Lo único que se me ocurre es convertir el AC3 a 5 wavs separados y tratar cada uno de esos wavs por separado, lo que puede ser horrible.