!!!!TODO SOLUCIONADO¡¡¡¡
He desinstalado drivers, catalyst, etc... también el pack de CCCP (tenía el de 2008).
He actualizado los drivers del chipset 780G directamente de la web de Gigabyte e instalado los últimos CCCP (9-9-2009) y todo OK... ni rastro de judder ni tirones ni cosas raras, tanto con el coreAVC como con el mpc usando DXVA.
Muchas gracias a todos por vuestras aportaciones... si es que hay que tener todo actualizado...
Salu2.

P.D: Respecto a ti antjes, no he tenido de momento buenas experiencias con windows 7 en lo que a vídeo se refiere... de momento de quedo con XP pero sin dudarlo ni un ápice... muchísima más compatibilidad y rendimiento con todo, en un futuro será el 7, pero de momento, el que se lleva la palma es el XP.