Buenas,

Por el momento, en la práctica, HDMI es una forma mejorada de conectar la señal de vídeo sin salir del entorno digital, nada más (ni nada menos). Así que lo que conectabas via componentes, pues ahora por HDMI directo al proyector/plasma... y lo demás igualito que antes. Logicamente llegará el día en que los amplis A/V que incorporan HDMI se pongan "a tiro de bolsillo" y entonces ya todo irá por un solo cablecito, salvo altavoces, que ahí la cosa no cambiará en mucho tiempo.
Por cierto,sería deseable que cambiaran el dichoso conectorcito por algo más robusto
Resumiendo, y según mi opinión, HDMI es a vídeo lo que SPDIF/óptico es a audio (al menos por ahora).

Edito: Leyendo mi comentario me he dado cuenta de que no he respondido al caso práctico. Veamos:
- Salida HDMI del DVD -> entrada HDMI del proyector (para vídeo)
- Salida digital (coaxial/óptica) del DVD -> entrada digital coaxial u óptica del ampli (para audio) -como siempre-
- Altavoces, como siempre