Tema: El jamon, ese manjar...

Yo también me estoy poniendo morado con un jamón de bellota de Guijuelo.

Jamón + tostada de pan con tomate + tinto joven o crianza.

Pa tirar cohetes, oiga.

Más consejos:
- poner una capa de grasa para cubrir el corte y que este no se seque.
- Al darle media vuelta, y para que la capa de grasa no se caiga, yo la pincho con unos palillos.

Iniciado por seoman

El afilado del cuchillo es sencillo y vital para el buen corte del jamón. Busca en tiendas especializadas de menaje de hosteleria un afilador manual que es como una barra alargada que en el mango tiene unos salientes. Son parecidos a los que tienen las espadas que protegen la mano si el filo del cuchillo se te va.

Se llama eslabón o chaira. Aqui teneis una imagen

¿Y cuántos somos los que usamos el tocinillo duro como chicle durante el día? La vida social se reduce, pero qué buen jugo se saca.

Y que opinais del jamón de Parma (italia) lo habeis probado nunca.
Según los italianos es el mejor del mundo, lo he probado y no está nada mal.

comparado con el nuestro es un fistro pecador...comparar eso es como comparar aangelina jolie con el risitas ese....el cuñaaaaaoo.

Me habia olvidado y es vital como apuntaba lojaume....guardar las tiras de grasa del principio para cubrir el corte del jamon.....no se deben tirar.

Iniciado por seoman

Para mí los mejores jamones son los de Dehesa de extremadura, más que los de salamanca (guijuelo), huelva (jabugo) u otras poblaciones. Los he probado todos y no hay color. Actualmente estoy gastando Joselito y la verdad es que son magníficos pero sigo prefiriendo extremadura.

Discúlpame el atrevimiento, y sólo si puede saberse: ¿Cuál concretamente es el Pepiño que usáis y a cuanto os sablean el kilo? (con hueso).

Sobre jamones... mi gustar jabugo (dulzor especial), guijuelo bueno ser, pero mucho por ahí de donde dicen estar escondida la rana parecerme haber y muy pocos cerdos mi también ver. ;) De la dehesa un pelín "picantes" parecerme, soberbios, en el sentido de fuerte, en sabor (ni con un ribera del Duero jóven lo pierdes, que ya es decir).

ese picante que dices notar es el efecto de las bellotas, cuantas más bellotas ha tragado el gorrino más sensación de picor. La grasa ha de ser transparente y rosada y con mucha veta de grasa que es señal de mucha montanera, o sea, en román paladino,que esté muy suelto por el campo. EL precio varia bastante pero para un restaurante lo razonable o por lo menos lo que pago yo por la máxima calidad, que no hay supeiror, 40 euros. Por algo menos se puede conseguir jamones muy buenos y por más también pero 40 es el precio justo. Supongo que ese jamón lo encontrais en tienda entre 50 y 60 euros el kilo en sitios normales y mucho más en sitios como el corteingles.

[quote]Y que opinais del jamón de Parma (italia) lo habeis probado nunca.

ese y el de bayona (francia) es una puta mierda comparado con el jámón bellotero...

Bueno ya he iniciado las gestiones para hacerme con mi primera paletilla ibérica, está mirandomelo un amiguete que es cocinero a ver q me trae a través del restaurante. Ya os contaré

bueno señores.
Tengo unos 50 cuchillos y casi 200 navajas aparte de espadas y de mas y aunque cada uno tiene su tipo de corte si es verdad que llevo el filo de cada uno en un estado de perfeccion absolutoa.
Tengo tambien unos 6 metodos distintos paar afilar.
La chaira , lo tipico, para los cuchillos de cocina se puede utilizar de dos maneras;
Intentando sacar pequeños cortes de la chaira con el cuchillo a la vez que mantenemos un angulo constante (15 grados para un cuchillo jamonero) por ambos lados alternativamente. De esa manera tardamos algo mas pero tendremos un filo bueno y duradero si el cuchillo es bueno.
La otra manera solo la recomiendo para un cuchillo que no corta y necesitamos con rapidez. Se utiliza al reves, como si estuvieramos untando mantequilla. De esa manera sacamos pequeñas lascas que cortan bien en forma de sierra pero que desaparecen rapidamente y ademas no dejan un filo suave.
Por lo demas todo igual, el angulo y las pasadas.
Aunque, lo primordial, es un buen cuchuillo. Las diferencias entre uno de 60€ y otro de 5 es MUY notable. Ahora depende de cuanto lo vayais a utilizar.

Tambien podeis utilizar barras de ceramica de un grosor de 600, no menos paar un filo suave o incluso pasta de barberos con cuero suave, aunque para un cuchillo de cocina quizas dea demasiado.
Hay sistemas de piedras de afilar (arkansas y japonesas) pero paar un cuchillo de gran tamaño no se aconseja por la dificultad de mantener un angulo correcto en toda la hoja (aunque hay trucos)
Por ultimo hay piedras de diamante que comen mucho acero y que solo son recomendables para cuchillos muy dañados.
Yo NUNCA llevaria aun afilador un cuchillo bueno, salvo que conozca su trabajo, porque la mayoria lo que hara sera desbastar la hoja para reducir su grosor y que corte con mas facilidad pero destrozando un abuena hoja.

Para cuchillos de pilo bueno/muy bueno entre 13 y 15 grados. Cortan muy bien pero no maltrateis su filo o lo jodeis (no cortar hueso por ejemplo)
Un cuchillo de cocina normal 17/20 grados
Un hacha o hacheta 22 grados.

Bueno, si hay alguna pregunta... por aqui o por correo electronico

Un saludo y buen provecho

Por cierto yo pillo los jamones de una empresa de Zamora (de donde son mis padres) que se llama Zapatero (jejejeje) y los manda por correo en camion frigorifico.
Jamones, chorizos, salchichon, cecina (uhmmmmmmmque buena), morcon, paletas, lomos....
Los jamones son normales o ahumados de pata blanca pero con unos precio y un sabor .....


Manuel

Iniciado por seoman

ese picante que dices notar es el efecto de las bellotas, cuantas más bellotas ha tragado el gorrino más sensación de picor. La grasa ha de ser transparente y rosada y con mucha veta de grasa que es señal de mucha montanera, o sea, en román paladino,que esté muy suelto por el campo. EL precio varia bastante pero para un restaurante lo razonable o por lo menos lo que pago yo por la máxima calidad, que no hay supeiror, 40 euros. Por algo menos se puede conseguir jamones muy buenos y por más también pero 40 es el precio justo. Supongo que ese jamón lo encontrais en tienda entre 50 y 60 euros el kilo en sitios normales y mucho más en sitios como el corteingles.

Lo del picor a mí me joroba pq tengo el elicobácter de las narices y cuando me tomo uno de esas características luego tengo una pelea con mi duodeno. El jabugo eso lo contrarresta y su sabor es también excelso.

Si se compra un Pepiño en grandes almacenes (si lo tiene) es palo puede ser importante: entre 110 y 150 euros. El precio que comentas está bien, la verdad y más ahora que se han puesto muy recientemente duros con las denominaciones y el recebo se ha puesto por las nubes. Tanto Pepiño como Torreon e incluso Carvajal se están empezando a subir a las barbas, la verdad. Y lo que más joroba es que en muchas ocasiones no merecen esos precios. Aunque siempre se puede jugar con ellos en cuestión de partidas.

Y dónde se ponga un buen recebo a buen precio que se quite un buen pata negra a precio de oro, sinceramente. Y cuando es bueno... claro.

woodchuck, me has dejado estupefacto. Admirado me has dejado. Yo que sólo miro hacer una pasada por un lado y luego por otro sin apretar mucho...

Iniciado por Rafalet

Debo ser el único español sobre la faz de la Tierra al que no le guste el jamón.

:cuchillo

Las normas del foro no decían que se baneaba a todo aquél que no adorara el jamón?

Y el jamón cortado y envasado al vacío, ese que venden en los Dia y los Lidl por 2 euros los 500 gramos, que os parece... )

Saluos

Iniciado por Enigmax

Y el jamón cortado y envasado al vacío, ese que venden en los Dia y los Lidl por 2 euros los 500 gramos, que os parece... )

Saluos

No tan bueno como sus boquerones en vinagre.

La verdad es que el jamón iberico me gusta con poco pan, como ya dije antes, y aparte. En bocadillo está bueno pero pierde el jamón. Lo que está de putisima madre es el bocadillo con pan con tomate y jamón del pais pero cortado muy gordo, con lonchas de medio centimetro o poco menos. EN ese caso no lo cambio, a vfeces, por un buen ibérico, que jamones del pais los he probado excepcionales.

Enigmax, ¿quien es la jamona de tu avatar? )

Diossss.... acabo de entrar por primera vez en este post y aún me falta más de una hora para ir a comer!!

Iniciado por seoman

La verdad es que el jamón iberico me gusta con poco pan, como ya dije antes, y aparte. En bocadillo está bueno pero pierde el jamón..

Completamente de acuerdo. Cuándo tengo ocasión de comer un jamón excelente, lo prefiero con pan sólo, sin tomate ni aceite, que para mí enmascaran el sabor del jamón.

Saludos

A mi me gusta el jamón, pero no me pirra.

Soy de queso, curadito ummmmmmmm! Un placer.

Siempre eligo queso.

Un saludo.

A mí me gustan los posts añejos, bien bien curados como este mismo. El otro día probé en otro foro uno cosecha del 2003, delicioso.

Nada mejor que degustar el sabor del pasado por unos segundos, hasta que te das cuenta de la fecha del post. Es la ilusión momentanea, de haber retrocedido en el tiempo. A un tiempo mejor, se sobreentiende.

Iniciado por argeleb

pero bueno...., nadie a sido boy scout ) )

nadie sabe afilar un cuchillo???? :atraco
menudos slashers que estais hechos!!!!!!!!!
Un saludo

Aquí, y es que en mundodvd hay de todo
www.mundodvd.com/foro/viewtopic.php?t=41235&highlight=cuchillos


Edito PD: no me había dado cuenta de la fecha del post

unas 300 mil pelas en jamones, paletas, salchichon, chorizon, lomo, cabezal,

Como te lo mandan, directamente en bocata envuelto en papel plata?

Este reflote me viene al pelo. Queremos regalarle a mi suegra un buen jamón. Presupuesto unos 100-130 euros. ¿Qué hago? ¿lo pillo en el Carrefour? ¿tienda especializada? ¿Hay algo fiable e interesante a través de Internet? Gracias adelantadas

Iniciado por Franciscus

Este reflote me viene al pelo. Queremos regalarle a mi suegra un buen jamón. Presupuesto unos 100-130 euros. ¿Qué hago? ¿lo pillo en el Carrefour? ¿tienda especializada? ¿Hay algo fiable e interesante a través de Internet? Gracias adelantadas

Un familiar comrpo aqui varias veces y muy bien

www.bodegastorrero.com/list/28/13/2/1/Jam%C3%B3n_Ib%C3%A9rico.htm

Iniciado por Franciscus

¿Hay algo fiable e interesante a través de Internet?

Fiable o no , no lo se , nunca se me habia ocurrido comprar un jamon por internet pero aqui te dejo esta pagina para que te hagas una idea..:

www.jamoniberico.com

Aunque un Jamon por 100 € ...

Hace poco salio un Post sobre Jamones y si no recuerdo mal Binamo tiene una tienda en Valencia ...

Un saludo

Llevo un año esperando la respuesta...
¿Alguien más compra el jamón en Blister del Ldl y del Plus?

Saludos