La pata debe ser fina y sin pelos.
La pezuña debe ser oscura.
Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden.
Corte propio de la sierra.
El peso debe oscilar entre los 6 y 7,5 Kgs.
Por la fecha grabada afuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debiendo existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses. Cuando ud. corte el jamón, las lonchas deben tener unas vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.

Totalmente de acuerdo con estas indicaciones, una por una. Añadir que con el corte tipico de la sierra, supongo que se refiere a que el final del jamon sea mas bien picudo y no redondeado, que es un buen detalle a observar. Por lo general, si el guarro ha tenido mucho monteo y comido mucha bellota, el jamon es bueno fijo, manteniendo esos 20 a 28 meses de curacion (28 son mucho, en mi opinion, tendria que ser muy grande y ya no seria un buen pata negra).

Por lo general, el jamon se empieza con la pezuña p'arriba y la paleta con la pezuña p'abajo, pero se puede cortar por donde se prefiera.

En la sierra norte de Servalabari se puede comprar buen jamon pata negra, de bellota de la buena, por unos mil duros el Kg. (3€ arriba o abajo). Muchos suelen ser Extremeños o Huervanos, pero tambien los hay autoctonos, que estan muy buenos. En estas condiciones de compra (yendo directo al secadero), por poco mas de 30Mil cucas la pieza, xompras un jamon de la aguja :amor ...... en comercios nacionales, olvidate de comprar uno de esos por menos de 40-45Mil leandras.

Y, por favor, que es eso de poner un pata negra de bellota en pan con tomate y aceite?!?!?!? ...... eso es como beber Glenfiddich con Coca-Cola Light :cabreo ........ al buen jamon, lo que es del buen jamon, un buen fino o manzanilla (tambien admite el tinto), picos y poco mas (un quesete, si acaso, pero que no le mate el sabor). Lo del tomate, pa'l jamon de 100€ del Carrefú.