Esta es mi interpretación del arroz con almejas.

  1. Preparar un fumé de pescado
  2. Limpiar las almejas (dejarlas unos minutos en agua fría con sal y aclarar)
  3. Picar el ajo muy fino y pasarlo por aceite muy caliente, pero fuera del fuego
  4. Echar un buen puñado de perejil y una guindillita
  5. Incorporar las almejas, medio vaso de ribeiro y tapar hasta que se abran
  6. Agregar el arroz y rehogar ligeramente
  7. Para que quede meloso, echar aproximadamente 3.5-4 veces la cantidad de arroz en líquido
  8. Comprobar cocción, y tras retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos antes de servir