Tema: El post de la Paella

Iniciado por nogales

sin embargo, yo y mi padre y mi brother fuimos a Cataluña, Barcelona , para ver al Barsa y ...

Con la de cosas chulas que hay en Bcn y te vas a ver al Barça...

Iniciado por nogales

personalmente, no sé a qué viene eso de echarle tomate a la paella

:mmmh ...pues es LO ESENCIAL, como no hagas un buen sofrito previo, ya me contarás...es lo más importante, dejarlo en su punto justo, si se queda un poquito crudo o se pasa, el arroz no vale...a mis "alumnos" siempre les hago especial hincapié en el tomate

Iniciado por ElflameadodeMoe

Iniciado por nogales

sin embargo, yo y mi padre y mi brother fuimos a Cataluña, Barcelona , para ver al Barsa y ...

Con la de cosas chulas que hay en Bcn y te vas a ver al Barça...

hombre, esa era la finalidad, pero también aprovechamos para ver Gaudí , ramblas y demás.
¿Lo mejor? El parque Güell y el urbanismo, una maravilla. :amor


respecto al tomate, yo es que no le he preguntado a mi madre, pero creo que sencillamente aprovecha el caldo de pescado que sueltan todas las gambas y demás para el arroz, como mucho hará un sofrito de ajo y cebolla, pero... ¿tomate?

Iniciado por nogales

Iniciado por jmac1972

Iniciado por nogales

por cierto.. ¿qué coño significa lo de WAT? :mmmh

2125 post y todavia asi?

Que vergüenza.

Ya sé que lo utilizáis para llamar así a vuestras esposas, pero joder, de dónde coño viene esa chorrada?

Woman Against Technology. Creo que es asi. Usease, la mujer/novia/pareja, que no sabe nada o poco de aparatejos tipo HC o teles, dvd's. Y que no comprende nuestra afición.
Si no es eso, hace años que estoy equivocado.

Nogales, no se que te habrás imaginado con lo del tomate pero no me refiero a una arroz a la cubana o similar, es un tomate, finamente picado que se deja rehogar hasta que se deshace y basicamente le da más sabor pero la paella tiene el mismo color de siempre

Ya me suponía lo de la cisterna, digamos que no te imaginaba a ti cada vez que llueve sacando un caldero a la calle, a ver si se llenaba

Iniciado por nogales

Iniciado por ElflameadodeMoe

Iniciado por nogales

sin embargo, yo y mi padre y mi brother fuimos a Cataluña, Barcelona , para ver al Barsa y ...

Con la de cosas chulas que hay en Bcn y te vas a ver al Barça...

hombre, esa era la finalidad, pero también aprovechamos para ver Gaudí , ramblas y demás.
¿Lo mejor? El parque Güell y el urbanismo, una maravilla. :amor


respecto al tomate, yo es que no le he preguntado a mi madre, pero creo que sencillamente aprovecha el caldo de pescado que sueltan todas las gambas y demás para el arroz, como mucho hará un sofrito de ajo y cebolla, pero... ¿tomate?

Tú no cocinas a menudo ¿verdad?

Iniciado por corpsebride

Ya me suponía lo de la cisterna, digamos que no te imaginaba a ti cada vez que llueve sacando un caldero a la calle, a ver si se llenaba

Pues no creas, hace años el que no tenia cisterna lo hacia. Anque yo nunca lo he visto, soy muy jovenzuelo.

no sé a qué viene eso de echarle tomate a la paella

Pues al cocido madrileño le echan incluso garbanzos, no veas oyes...

Y he comido unas mariscadas en galicia de pechuga de pavo, que son estupendas...

La paella es un plato típico valenciano de muchos siglos atrás, y en laépoca de la guerra y postguerra se hacía con pollo y ratones d e campo donde no había más. Luego se utilizó el conejo y pollo.

Ahora es un plato internacional y cada uno es capaz de inventarse una combinación y llamarlo paella. Probablemente si yo hiciese un cocido o unos callos con almejas me llamarían de todo, pero en el caso de la paella estas profanaciones están bien vistas, que se le va a hacer...

PPaella de marisco empieza a ser aceptada en la comunidad, pero el resto...

PD: Yo las peores paellas las he comido en casi cualquier parte de España. Solo en Madrid he comido una paella deliciosa, pero me sacaron los ojos

Iniciado por jmac1972

Iniciado por corpsebride

Ya me suponía lo de la cisterna, digamos que no te imaginaba a ti cada vez que llueve sacando un caldero a la calle, a ver si se llenaba

Pues no creas, hace años el que no tenia cisterna lo hacia. Anque yo nunca lo he visto, soy muy jovenzuelo.

Tú no cocinas a menudo ¿verdad?

cómo lo has adivinado?

pero repito, nada de tomate. Mi madre hace un sofrito de pmiento verde y cebolla, creo, se lo echa al arroz, y lo cuece con todo el pescado y el agua que previamente ha soltado el pescado al hervirlo antes.

si, ya me imaginaba que no sería mucho tomate, porque sino.. menudo mejunje.

Nogales, busca cualquier receta por la red de "paella" o "arroz", hay MILLONES, si no lleva sofrito de tomate, no es paella, es otra cosa.

Esta es una de las formas de hacerla, que más se aproxima a "mi manera" (yo no le pongo azafrán de pelo, que no me gusta el sabor)

Iniciado por jdomingo

mi especialidad, algo muy de mi zona: Arroz con costillejas..

Me pensaba que ibas a decir Arroz con lentejas

Iniciado por Txus

Iniciado por jdomingo

mi especialidad, algo muy de mi zona: Arroz con costillejas..

Me pensaba que ibas a decir Arroz con lentejas

....tu también estás invitado Potter ....(pero a cambio me tienes que invitar a Calçots, que me muero por probarlos desde que lo hablásteis por aquí)

Iniciado por jdomingo

Nogales, busca cualquier receta por la red de "paella" o "arroz", hay MILLONES, si no lleva sofrito de tomate, no es paella, es otra cosa.

joder, ya empezamos con los fundamentalismos.
qué mas dará?
está bueno y punto.

voy a abrir un post sobre el pollo, que me sale de muerte, y el que no lo haga como yo digo no está haciendo pollo.

Esa receta está homologada domingo

Yo en lugar de azafrán echo colorante Paellero de Carmencita (en su Mercadona más cercano)

Como decía mi abuelo, el secreto de una buena paella es el fuego :burn

El agua, al aguaaaaaa.

Iniciado por Tozzi

Esa receta está homologada domingo

Yo en lugar de azafrán echo colorante Paellero de Carmencita (en su Mercadona más cercano)

Como decía mi abuelo, el secreto de una buena paella es el fuego :burn

Pues no creo que le faltase razón, lo cambia la paella de hacerla en una cocina de gas, una vitrocerámica o en una fogatita en el campo (aunque creo que eso está prohibido ahora¿no?)

En mi casa la "paella" es espectacular, vamos la especialidad de la familia, mi madre, mi tía y mi abuela la bordan. Pero no es la paella oficial, es la de marisco. La nuestra lleva:

almejas, gambas, emperador, calamares (de los buenos eh, nada de anillas), cigalas o carabineros depende del día (a mi me gusta más con cigalas), y lo más raro aceitunas. Es espectacular, la verdad, los domingos cuando suelen hacerlas me pongo morado, lo malo es que parece ser que hacer una paella de estas sale por un ojo de la cara, pero yo solo me dedico a comerlas

En general nunca suelo pedir paella fuera de casa porque suele ser una mierda, para mi gusto claro

Habeis comido alguna vez paella de anguila?
Es mas, habeis probado alguna vez la anguila?

Iniciado por jmac1972

Habeis comido alguna vez paella de anguila?
Es mas, habeis probado alguna vez la anguila?

No.
pero si la angula... angulas veces :jiji
Este es mio.

Iniciado por nogales

Iniciado por jmac1972

Habeis comido alguna vez paella de anguila?
Es mas, habeis probado alguna vez la anguila?

No.
pero si la angula... angulas veces :jiji
Este es mio.

El hachazo de Nogales.
La angula va demasiado cara ahora. Hace años que no la pruebo. De la ultima vez que la pesqué, imaginate.

La paella valenciana de toda la vida lleva los siguientes ingredientes:
-pollo
-conejo
-aceite de oliva
-sal
-pimenton dulce
-garrafón
-judías verdes
-tomate natural triturado
-azafrán
-Si gusta una ramita de Romero.
-Agua
-Y por supuesto Arroz valenciano.


Todo lo demás son inventos y pseudopaellas...

La paella auténtica se hace a leña, preferiblemente con leña de naranjo.

Así la hago yo:

- Se frie en la paella el pollo y el conejo hasta que esté bien doradito
- Se añade la verdura y se deja un poquito, mientras y justo antes de hechar el tomate se pone una cucharadita de pimentón.
- Cuando la verdura esté en su punto se hecha el tomate
- se deja freir unos segundos (con cuidado ya que enseguida se quema) y se pone el agua (hasta más arriba de los tornillos de la paella)
- Se le mete caña al fuego para que hierva, cuando está hirviendo se añade sal y se va probando hasta que esté en su punto de sal. Tiene que hervir unos 25/30 minutos o hasta que el agua baje de los tornillos que sujetan las asas.
- Se echa el arroz, bien disperso por toda la paella y se le da algo de caña al fuego para que se disperse bien, se le pone el azafrán y la ramita de romero.
- Dejando que el fuego se consuma poco a poco y dispersándolo bien para que la paella quede homogénea y en unos 17/18 minutos tiene que estar lista

El truco es dar con la combinación de "cantidad de agua / arroz / intensidad del fuego" de manera que el arroz quede en su punto.
Si el arroz se chupa demasiado pronto el agua, hay que sacar la paella y cubrirla con periódico para que el arroz absorba el agua que queda (sino queda duro), si pasan de 15 minutos y todavía hay agua, se quitan los hierros y se deja la paella encima de las brasas(cuidado que quema...) para que el agua se evapore más deprisa (sino queda el arroz blando)

Pués así las hago yo, y la verdad es que normalmente me salen muy buenas, aunque el hacerlas a fuego conlleva ese factor de riesgo que hace que alguna vez salga rana.

Las mejores paellas por supuesto en VALENCIA.

Iniciado por jmac1972

Habeis comido alguna vez paella de anguila?
Es mas, habeis probado alguna vez la anguila?

El arroz con anguila esta acojonante. Yo lo comia mucho en mis largas temporadas de pesca, y es que en mi zona abundan muchisimo las anguilas y acabas hasta harto de que te piquen el anzuelo. Y por no tirarlas, es muy socorrido el hacerlas con arroz y quedan de cine. :amor

Por cierto, bicho baboso y asqueroso donde los haya. Hay que limpiarlo muy, pero que muy bien.

Nota: La anguila es recomendable que no sea muy grande. Las grades no saben igual.


Un abrazo!

La mejor paella es la de arroz con conejo y caracoles serranos y una rama de romero o tomillo para darle sabor a monte.

Claro que para eso os teneis que venir al interior de Alicante.

P.D: un día, cazando, me comí una paella que llevaba ciruela, y era la ostia de lo buena que estaba.

Recomiendo para este asunto la lectura del libro Arroces Contemporáneos de Quique Dacosta, cocinero del restaurante El Poblet en Denia.

"En esencia y en origen la paella es, digamos un concepto, como la pizza o la tortilla, al que hay que añadirle un apellido para ser precisos-de ésto o de lo otro, así o asá-y que está íntimamente vinculado al uso de un utensilio de cocina: no es una receta. Por tanto no ha lugar a discusión en torno a los ingredientes de la paella genuina o auténtica [...]"

"Sin embargo la disputa en torno a la verdadera paella ha centrado uno de los más encarnizados debates sobre símbolos y nomenclaturas que nos entretuvieron a los valencianos durante la Transición y que ahora nos parecen a la mayoría algo decididamente pasado de moda"

Se abordan mitos populares como la importancia del agua, llegándose a la conclusión mediante experimentos que se detallan QUE DA IGUAL EL AGUA UTILIZADA. Tampoco se considera cierto que la paella mixta sea un invento de chiringuito, pues ya hay referencias en Alicante del siglo XIX.

Lo cierto es que la paella surge en L'Horta y es lógico que entre sus ingredientes tuveran protagonismo las carnes y hortalizas (los puristas la reivindican como única admisible). Desde allí se extendió hasta adecuarse a la materia prima de cada lugar. En la Albufera se añadía anguila, talpó, pato salvaje.... En la Ribera Alta del Júcar pelotitas de carne de cerdo y en la costa crustáceos, el mayor de los sacrilegios para los puristas.

Me quedo con que la paella es un concepto y me remito a la anécdota de la campesina que arruinó la carrera de un oficial francés durante la navidad de 1811. Apostó que durante su estancia le prepararía cada día un arroz distinto. Por cada arroz soltaría a un prisionero. Transcurridos 176 días la campesina ganó la apuesta y a él le hicieron un consejo de guerra por traición.