yo cosas importantes que recuerdo para que se conserve bien, es lo de cortar horizontalmente la parte superior con la piel y grasilla debajo.

Ese trozo es importante cortarlo bien ya que tiene que durar mientras dure la paletilla, o al menos la parte en cuestión, va a ser la "tapa" que cubre el jamón, que lo mantiene jugoso en las partes descubiertas, y te permite poner encima un trapito limpio que ayude a conservarlo.

Para la parte de abajo tb se puede hacer, es de las 2 partes que más se saca.

Esa es una de las cosas que recuerdo.. este año la hemos llevado a deshuesar, y vaya mierda.. será cómodo pero ya no te puedes poner a "tocar el violín" cuando llegas a casa...

:!