Como empezar una paletilla de jamón??

Resulta que por estas fechas, en casa a mi wat y a mi se nos han juntado una cantidad record de botellas de todo tipo, embutidos ibéricos (incluido el lomo embuchado que me dió la médico) y algo que me da terror y miedo a empezar, pues no se si morderá o se desinflará cuando lo pinche. Una paletilla de jamón ibérico.

Como se supone que se empieza una cosa tan extraña y amorfa como es una paletilla? Y ya de paso me podeis decir como conservarla luego? (viene en un saco de tela).

Tengo miedo de empezar a cortar mal y joderla, pues no tiene pinta de ser barata. Aunque luego igual cuando la probemos descubro que es un full.


Nota: Abstenerse de dar consejos del tipo "Damela a mi que yo te la empiezo" y cosas por el estilo. Que ya nos conocemos! :))


Un abrazo!

damela a mi que yo la empiezo...

ya te daré los huesos pa que puedas hacer caldito :8)

utilzando el google, lo mismo se aprende a hacer el nudo de una corbata que a cortar un jamon,

http://www.protocolo.org/gest_web/pr...fid=1456&pag=0

buen provecho

Muchisimas gracias! Intentaré leermelo bien leido y a ver que tal me sale.


Un abrazo!

Aqui tienes un manual de como hacerlo

http://www.jamon-iberico.com/

que lo disfrutes

Ese manual es para el JAmon y no la paletilla , que es mas complicada...

Un saludo

Cita:

---

Iniciado por hsm1973

Ese manual es para el JAmon y no la paletilla , que es mas complicada...

Un saludo

---

Joooodeeeerrrr, ya me estais acojonando! A que al final me la cargo y os lo tengo que agradecer a vosotros! :>:



Un abrazo!

Yo he tenido en mi casa jamón y paletilla y la hemos cortado igual, empezamos a cortarla con la pezuña para arriba (como si tuvieras a mano abierta) y luego lo cortamos en virutas. Cuando llegamos al hueso damos la vuelta.
Lo único es que el corte lo tapamos con el tocino de los primeros cortes y un trapo, ¿por qué?, ni idea, pero fue lo primero que nos dijeron cuando compré un jamón en la zona de jabugo.

Lo que si te recomiendo es un jamonero.

txema, no te preocupes,
hay gente que nunca le han explicado como cortar un jamón, y lo cortan,

si yo te digo como se limpia un besugo ¿sabras limpiar una dorada?
yo creo que si,

así que no te preocupes, que no te va a ver nadie, no es lo mismo que un camarero que tiene que cortar un jamon en una boda.

el jamón sabrá igual si lo cortas tu, que si lo corta un profesional

sigue los consejos de cortesia.org, aunque sea una paletilla,
no creo que la diferencia sea para preocuparse.

yo cosas importantes que recuerdo para que se conserve bien, es lo de cortar horizontalmente la parte superior con la piel y grasilla debajo.

Ese trozo es importante cortarlo bien ya que tiene que durar mientras dure la paletilla, o al menos la parte en cuestión, va a ser la "tapa" que cubre el jamón, que lo mantiene jugoso en las partes descubiertas, y te permite poner encima un trapito limpio que ayude a conservarlo.

Para la parte de abajo tb se puede hacer, es de las 2 partes que más se saca.

Esa es una de las cosas que recuerdo.. este año la hemos llevado a deshuesar, y vaya mierda.. será cómodo pero ya no te puedes poner a "tocar el violín" cuando llegas a casa...

:!

y una cosa muy importante,
no cortes nunca en la dirección de tu mano de apoyo,

si eres diestro, es preferible cortar de izq a derecha,
dejando la mano izquierda en el lado opuesto al filo del cuchillo,
pues los cuchillos jamoneros son muy peligrosos,

eso es cierto, es importante ya que algún susto te puedes llevar... sobre todo al final. Al principio es fácil hacerlo hacia fuera, pero a medida que tienes que limar más se te olvida, y te puedes descuidar.

Txema como te han dicho, la puedes empezar con la pezuña hacia arriba, tendrás encima entonces la parte de donde mas vas a sacar, es más, cuando les des la vuelta te llevaras una decepción con lo pronto que se acaba la "cara B" :( . Sigue el consejo de sacar una loncha de tocino para que luego te sirva de "tapa" y por ultimo y creo que el mejor consejo, líate un paño de cocina en la mano que n tienes el cuchillo, si este se te escapa evitaras cortarte.
El corte:
-El cuchillo de hoja fina y bien afilado.
-Corta con movimiento de vaivén muy seguido, como si tuvieres un cuchillo de sierra.
-Por ultimo ve vigilando el corte, mientras se transparente el cuchillo a través del jamón, será señal de que va fino.
Saludos.

https://www.mundodvd.com/foro/viewto...hlight=jam%F3n

aquí se dicen varias cosas útiles.

YO este año he tenido mi primera paletilla y empecé por la cara B y me ha durado 4 días esa cara y ya le he tenido que dar la vuelta. Espero q por este lado me dure algo más pq como siga así no llega ni a la semana de vida. Este es el primer bicho de estos que tengo en casa. Me preocupaba que siendo dos en casa se nos estropease, pero veo q no va a dar tiempo a que se seque lo más minimo. :))

Muchisimas gracias por vuestros consejos. Pero quiero puntualizar una cosa. El jamón no sabe igual de cortarlo bien a cortarlo regulero. Hasta un jamón chusquero y salado, puede llegar a atenuarse su mala calidad de sabor si el corte es correcto y lo suficientemente fino.

Cita:

---

Iniciado por v_armando

YO este año he tenido mi primera paletilla y empecé por la cara B y me ha durado 4 días esa cara y ya le he tenido que dar la vuelta. Espero q por este lado me dure algo más pq como siga así no llega ni a la semana de vida. Este es el primer bicho de estos que tengo en casa. Me preocupaba que siendo dos en casa se nos estropease, pero veo q no va a dar tiempo a que se seque lo más minimo. :))

---

Yo hasta ahora siempre me lo cortaban mis papis o mi hermano. Pero ahora estoy igual que tú y en una situación calcada. Veo que como le empiece no voy a parar y me voy a revisar la cara A y la B en cuestión de días (tripero que es uno) :agradecido

Nota: Si alguien de Madrid lo desea, esta invitado a una orgia de embutidos ibéricos en mi casa y regados con unos reservas. Y es que para mi y y mi Wat creo que al final se echará todo a perder. Y es que este año ha sido demasiado lo que hemos juntado sin pedirlo. Es en serio. El que quiera esta invitado.


Una vez mas muchisimas gracias a todos y un abrazo!

jopé

pues a mi el tipo de los jamones ECI San Chinarro me dijo que mi paletilla se empezaba con la pezuña mirando pa'bajo!

es grave doctor? :>:

Normalmente , casi siempre , se empieza por la parte mas fina , ya que suele ser lo primero que se seca....Por lo tanto en mi opinion esta bien empezada.

Un slaudo

Donde los compro yo tambien me han dicho que los ibericos se empiecen al reves, por la parte con mas chica porque la babilla se reseca menos que en los de pata blanca.
Aun no he metido mano al ultimo, ya os contare el resultado.
Y mucho cuidado con el cuchillo, que en noche buena casi me quedo sin dedo, me di un buen tajo que ya casi esta curado, pero que susto.

yo lo cogia con ambas manos de los extremos, que al ser paletilla no están lejos, y lo mordía por el centro sin quitar la grasa. ¿qué consigues con eso?. Que la mujer no se te acerque y darle un susto de cojones a los niños pensando que eres el de "Saturno devorando a su hijo" de Goya .Se te llena la boca de grasa pero en un par de semanas ya deja de estar pegajosa y grasienta. Y no repite casi nada y los pocos eruptos que se te escapan saben a jamón del bueno si la paletilla es ibérica. En resumiendo que lo empieces con la pezuña hacia arriba, cortando las primeras lonchas de grasa grandes para poder tapar el jamón cuando acabes de comer, dejando las manos detrás SIEMPRE del cuchillo, cortando lo más fino posible y acabando el jamón en tiempo record porque a los pocos dias de empezarlo se estropea mucho.