Los extras de la primera edición no son muy extensos. Así de memoria deben ser como media hora de vídeo en total y el audiocomentario, por lo que la calidad de imagen no debería verse comprometida.
La edición especial no tiene el DTS pero tiene bastante más material extra, aunque al ser más reciente es posible que tenga una nueva codificación de igual o mejor calidad.

Como anécdota te diré que al menos la primera edición tiene un master de vídeo español, es decir, algunas pantallas que se ven en la película están en castellano. Por ejemplo cuando los que buscan a Bourne llaman a sus agentes en Europa, no aparecen los rótulos en inglés con subs en español sino que los rótulos están en español.