¿Como hacer para cortar la chapa una vez pegada en el sentido de la veta?
Una vez pegada es bastante jodido , si te entiendo bien solo es cuestión de pasarle el cutter repetidas veces apoyándote en una escuadra/regla metálica bien firme con sargentos ...

Recuerda limpiar a fondo el polvo del lijado (lana de acero tripe 0) entre las capas de laca y vuelta a repetir tantas veces como quieras.

1 Laca
2 lijado suave lana de acero 000
3 limpieza a fondo
4 vuelta al punto 1

A mi con 5 a 7 capas me queda como un espejo.

Animo que ya tienes el titulo de ebanista en el bolsillo