Soy un profesional de la hostelería desde toda la vida. Ahora, al igual que Romita, estoy emprendiendo un nuevo local que abriré en septiembre.

No hagas ni caso, Romita, a todos lo agoreros del fracaso. Plantéate una estrategia de negocio adecuada. Haz escandallos exactos. Negocia con los proveedores (a ellos les interesa tanto como a tí que te vaya bien).
Cuanto más equilibrada tengas la balanza precio/calidad, más clientela conseguirás. Eso en una de las cosas que la mayoría de público demanda: precio y cosas buenas.
Especialízate en algo. Que la gente te relacione y busque esos productos tan únicos que hacéis.
Controla tus gastos, y confía.
Sed persistentes.

Justo al lado de donde vivo, unos chavales abrieron un local de comidas para llevar. El primer mes lo pasarón mal, y la mala gente solo comentaba que se iban a estrellar. Ahora tienen lleno, y cada día a más.
Las cosas bien hechas y paciencia. Tenacidad.

Enhorabuena Romita. Ahora, a trabajar con ilusión. Muchos negocios de hostelería caen por no saber reconvertirse a adaptarse. Y las épocas de tormenta tienen que capearse como se pueden.