Con la X360 se puede hacer y es muy facil: pones la interfaz de la consola en ingles, así cuando ejecutas el juego, como detecta que tienes la consola en ingles, pues ponen el audio en ingles (que luego en las opciones pones los substitulos en español).
Y con los otros juegos de la X360 lo mismo. Con la PS3 nunca lo he probado, pero total, por el par de juegos que tengo...