Yo lo que hice es primero subir Vigor (salud) y el aguante (te sube el max peso de lo que llevas equipado). Subiendo el aguante, te permite cada vez rodar mas agilmente.
Y sí, tu amigo tiene razon, debes desequiparte alguna parte de la armadura para rodar mas rapido, al principio. Quitate, por ejemplo, la pernera y el casco. Y ya veras la diferencia. Y conforme vayas subiendo el vigor, vas probando.
Lo de destreza o fuerza, ya depende de que arma te guste mas llevar. Si tienes un arma que te gusta y escala mas en destreza, pues a por destreza, y si no, pues fuerza. O ambas, tb puedes hacer una buid mixta. Yo no habia subido destreza hasta ahora, y he conseguido un arma que me gusta mucho de un miniboss y me pide 17 de destreza, asi que tengo que subirla.
Igualmente, cuando subes algo, si te fijas en la pantalla, te dice lo que mejoras (se pone azul creo) y asi te puedes orientar un poco.
Si no te quieres spoilear con elder ring, mirate algun video de Powerbazinga de dark souls 1 o 3, y te dara una idea general de todo.
Igualmente yo no soy experto en souls ni nada, a mi me metieron en esto heroe, Lennon y Athor...ellos si que controlan mucho mas de todo.