Pues al respecto, justo ayer comentaron que no iban a quitar nada del juego base.

Final Fantasy VII Remake: "No eliminaremos nada popular del original"

Eso si, no descartan crear algún DLC o contenido extra entre los episodios.

Hay cosas que tengo claro van a modificar o incluso sacrificar por el sistema de combate, al ser directo. Claro que eso también puede beneficiar a la épica (las Armas, Sephiroth...). Por otro lado, tras las criticas recibidas a XV por su pésimo desarrollo en el argumento, imagino que Square tomara nota para evitar que ocurra lo mismo. La diferencia y ventaja es que con VII ya tienen todo la historia y universo creado, así que les resultara mas fácil rehacerlo, añadiendo todo lo que forma parte de el (como Crisis Core, Adevnt Children), que seguro pondrán.

Con este Remake veo mas la sensación por Square de añadir todo lo posible a recortar nada. Y de ahí a hacerlo por episodios, para no esperar 10 años a que este totalmente terminado y ir "disfrutándolo" poco a poco.