Vaya por delante que yo, personalmente, jamás he tenido el menor problema con los Joy-con oficiales. Ninguno, ni con los sticks ni con la botonera (aunque podrían ser de mayor tamaño). De un tiempo a esta parte (un par de años quizás), dado que mis sesiones de juego se han vuelto más generosas, y a fin de mejorar la ergonomía, uso una carcasa o funda de agarre de la marca Skull&Co. Incluye varios tamaños intercambiables a fin de que se ajuste lo mejor posible a la mano. Es una mejora de calidad de vida barata que en largas sesiones de juego agradezco.
Ahora bien, los pads de Hori podrían ser una solución a los problemas que planteas (sticks con mayor recorrido y botones más grandes), aunque yo no te los acabaría de recomendar porque se pierden demasiadas funciones. Están capados. Adiós a la vibración, el giroscopio, Bluetooth o detección de movimiento.
Así que la solución a tus problemas podría estar en los Joy-con de la marca Nyxi -Hyperion- (que no he podido probar personalmente pero del que tengo referencias positivas de terceros). Sticks con mayor recorrido, botones de mayor tamaño, una cruceta, y todas las funcionalidades originales más algunas adicionales (botón turbo, leds, gatillos extra configurables y tal). No llega a la calidad de materiales del mando pro oficial de Nintendo, cónstese, pero échales un vistazo sin falta porque cumplen todas tus demandas. Te dejo la página del fabricante.
https://nyxigaming.com/