Bueno ahora mismo lo acabo de probar y no chuta, Outlook sigue escribiendo el pst en "C:\\", al fin y al cabo "Datos de Programa" también se redirecciona con el perfil así qeu estaba haciendo lo mismo.

Lo malo que no encuentro en Outlook donde poder cambiar los datos generales, porque si pudiese ponerle que por defecto me guarde el pst en \\recursocompartido\%username% sería la leche.

En cualquier caso funciona, lo único coñazo es que para configurar el primer Outlook tienes que dar unas pocas vueltas.