Bueno pues investiando aún más veo que poniendo el valor
ForcePSTPath y dentro la ruta que quiero, en el registro en HEY CURRENT USER\Software\Microsoft\Office\11.0\Outlook , me funciona.

Problemas? Pues de momento muchos .
- No sé como hacerlo para que ese valor valga para todos los usuarios del equipo puesto que sólo vale para el que está utilzando el Windows en el momento.
- No me deja crear en el registro una entrada de tipo REG_SZ (sólo valor de cadena múltiple y extendible) y tengo que machacar una con lo que no sé si me estoy cargando algo.
- Aunque la haga no sé si tendría que ir equipo por equipo repitiendo el proceso.

En fin un jaleo