Esta tarde cuando llegue a casa lo miro, gracias de nuevo.
Edito: Ya lo he mirado y tanto si pongo la opcion normal (que es la que esta por defecto) como la de Bi-amp sale 5.1 pero al final casi por casualidad he dado con la solucion!!! Era en el apartado de ajustes de altavoces donde los de atras estaban desactivados en la opcion "Back" y luego ya activado esto se activa tambien la opcion 1 ch (6.1) y 2 ch (7.1) para elegir, joder yo creia que este apartado era solo para ajustar distancias, calibracion y demas, ahora ya SI sale el 7.1.
Gracias nuevamente al compañero Titanio por su ayuda, y ya sabeis para los que os compreis un Onkyo y tengas dudas con este tema pues Configuracion - Ajustes de altavoces - Activar el back y luego elegir entre 6.1 0 7.1 y listo.