Tu no necesitas un proyector home cinema. Es un bar, con luminosidad, gente, ruido, etc...así que lo prioritario no es tener una gran calidad de imagen, sino que se vean bien los programas de la tele con luz ambiente, que la lámpara dure muchas horas y que tenga bajo consumo, ya que va a funcionar mucho tiempo.
Sin duda lo más adecuado para lo que quieres es un LED luminosillo, que te anuncian unas 20.000 horas de fuente de luz. Ten en cuenta que la lámpara de un lcd o dlp normal si te dura 1500-2000 horas te puedes dar por afortunado, para alguien que ve una película o dos a la semana le dura años, pero en tu caso igual supone cambiar de lámpara todos los años y eso es un desembolso adicional que sumar a la factura de luz y al precio del proye. Además los LED consumen mucho menos.
Con esto no te digo que te valga cualquier LED, necesitas uno con cierta potencia de lumens (sobre los 2000 o 2500 reales ya te vale para iluminar muy bien una pantalla de 100 pulgadas). Mírate por ejemplo un Casio de los nuevos, que según cuentan son bastante majetes y rondan los mil euros, si es wxga mejor, ya que la proporción es 16/10 (la xga es 4/3) y la tele ya emite mucho en 16/9.
Sobre la pantalla, mejor gris, algo mejorará el contraste (se verá mejor) respecto a la blanca.
También tienes que tener en cuenta el "tiro" del proyector, si tienes distancia suficiente para alcanzar el tamaño de pantalla que deseas, aunque los tienes de tiro corto también.