Buenas

Primero te recomendaría, que capturases en avidv (hace falta mucho más espacio de disco duro, pero no sobrecargas el procesador comprimiendo al vuelo a mpeg)

Con VirtualDub capturas, cortas, pegas, eliminas cuadro a cuadro lo que quieras sin recomprimir.

TMPEGencoder Xpress para pasarlo a Mpeg con gran calidad y para la autoría simple a dvd, DVD Author.

Saludos

PD: Si tienes el nero, nero vision express tiene la posibilidad de capturar, pero yo personalmente prefiero utilizar programas especializados para cada cosa y asegurarme la mayor calidad posible a mi alcance.