Self, el queso, junto con los vinos, es una de mis grandes pasiones.

Aunque diferenciaria entre dos grandes grupos: Los artesanos, elaborados con leche cruda, y los industriales, elaborados con leche pasteurizada y vendidos en el super.

Ahora mismo tengo en la nevera un par de Idiazabal artesanos y uno de Salamanca curado al romero, elaborados con leche cruda.

Cuando voy por ferias en los pueblos, acostumbro a volver a casa con cinco o seis quesos artesanos.
Si tienes pasión por los quesos, no te pierdas la Feria del Queso Artesano, en La Seu d'Urgell (Lleida). Creo que fue en Octubre, y habia quesos de todos los valles pirenaicos. Ahí descubrí la variedad de los Idiazabal, ya que solo conocia el queso industrial de leche pasteurizada.

Ahhh, la Torta del Casar. Eso es delicioso. Cuando abrimos uno, siempre acabamos apurando las paredes. Qué vicio.

También me encanta Asturias por la riqueza que tienen sus quesos. Cada valle hace el suyo, y es una auténtica gozada probarlos.

El manchego es otro queso excepcional. Lástima que el que abunda más sea el "tipo manchego", o sea, que no es manchego auténtico. Fijaos que tenga el sello de la D.O.

Recomiendo también los quesos franceses, de los que reconozco que tenia ciertos prejuicios. Cuando voy a Andorra, siempre me paso por La Casa del Formatge, o por Pyrenees, donde tienen una cava de quesos artesanos franceses que se te caen los lagrimones. Siempre sucumbo a la tentación y me bajo unos cuantos, junto con algun paté y algun vino (Sautèrnes y algun Gewurtztraminer).

Importante el maridaje con los vinos, que pueden realzar la combinación queso-vino o echarlos a ambos por los suelos. Y ahi, caben desde tintos jóvenes, crianzas, todo tipo de blancos, y hasta dulces y oportos.

También es importante tomarse el queso a la temperatura ambiente. Recien sacado de la nevera, no tiene nada que ver con un queso atemperado, ni en textura ni en aromas.

Self, te espero en Octubre en La Seu d'Urgell.