Poco te voy a poder ayudar yo, pero bueno.
Hace un par de años fuimos una semana a Galicia. Nos alojamos como tú en Santiago (Hotel con parking propio) y nos hicimos varias excursiones por ahi.
Principalmente lo que hacíamos es ir a la costa y tirar o para arriba o para abajo, parando en los pueblitos que ibamos viendo por la costa, que algunos son muy chulos. Hacia arriba llegamos hasta Finisterre y Muxia (a Muxia fuimos por la tontería del chapapote) y luego ya nos fuimos hasta La Coruña donde vimos un poco la ciudad (que personalmente es lo que menos me gustó de todo lo que vi en Galicia, pero claro, el listón estaba alto).
Hacia abajo fuimos parando también en pueblillos, algunos que no conocíamos y otros que de los que sí teníamos noticia, como Corrubedo y sus famosas dunas. También fuimos a Padrón, por la tontería de los pimientos pero tampoco tiene gran cosa el pueblo (ahi nació Rosalía de Castro? al menos hay una estatua).

Unos años antes también estuvimos de vacaciones una semanita, en Sanxenxo, y fuimos a las islas Cies (que están a la altura de Vigo). Y si tienes tiempo, pasa la frontera y plántate en Portugal. Nada más pasar hay un pueblo bastante bonito y pintoresco.

Muy bonita Galicia. Eso sí, nosotros tuvimos un tiempazo que te cagas. Las dos veces. Pero a saber lo que os esperará ahora.