Puedes estar tranquilo, las tres están dobladas.
Las diferencias son largas de explicar. Haciendo un resumen exprés:
La peli se estrenó (con cierta prisa en 1977) y el corte final no era del agrado total de Spielberg
La versión del 77 fué bien y pudo rodar unas escenas más. En 1980 se reestrenó con el apelativo "Edición Especial"
Finalmente, en 1998 llegó el llamado "director's cut" (algo así como un mix de los dos primeros cortes)
Aquí tienes más detalles:
Theatrical Version vs Special Edition
https://www.movie-censorship.com/report.php?ID=973173
Theatrical Version vs Director's Cut
https://www.movie-censorship.com/report.php?ID=491777
Personalmente, y sobre todo por nostalgia, siempre he preferido el "Edición Especial" de 1980 (hasta hice un trabajo sobre esta peli cuando estudiaba en ESCAC, allá un lejano 1995)