El formato 16:9 se puede enviar por video compuesto, no hay limitaciones en ese sentido ya que existe el 16:9 anaformico para 576i/p. Comprobadlo con algunos DVD que están en 16:9 con video PAL 720x576.

Debe haber algo que siempre está grabando en 4:3 sin "entender" que el video es anamorfico o no...

Si lo pones en 16:9 en el DECO la imagen la muestra o en 4:3 si es 4:3 y 16:9 si es 16:9.

Las TVs reconocen si es una relación de aspecto u otra sin más señal que la de video compuesto. Haced la prueba con un lector de DVD y una peli en 16:9 anamorfico para ver si graba y se ve todo estirado o la adapta para mostrar las barras negras arriba y abajo...