Yo tengo el cable VGA (el oficial) conectado a un monitor de PC y sí que me deja elegir 1920x1080. A lo mejor es que detecta la máxima resolución de tu proyector y no te deja poner más... Supongo que ya lo habrás hecho, pero por si acaso recuerda que tienes que actualizar el firmware de la consola para obtener 1920x1080...
Yo espero que el tema del color por software a través del reproductor y otros fallitos los vayan resolviendo con futuras actualizaciones...