En Canarias se usa tanto el 'mojo verde' como el 'mojo rojo' que es mas picante.

Su receta varía bastante de una isla a otra e incluso en distintas zonas de una misma isla, pero es una salsa fantástica para mojar las 'papas arrugadas', además de otras comidas.

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P.D.: En mi caso nunca he probado mejor mojo que el Palmero (el que se hace en la isla de La Palma)