Tema: El Post de la Cocina Diaria

Victordvd

Mi familia tiene ascendencia helvética, así que me he criado comiendo esta deliciosa y tremendamente engordosa comida quesuna.

No estoy de acuerdo en esa receta de Fondue de queso. Faltan quesos, como el Appenzeller o el Sbrienz y algunos más. Esa fondue de queso quedaría irremediablemente sosa. Y lo de la maicena..... la he visto hacer sin ella.

Dada la imposibilidad material de conseguir la mezcla correcta de quesos en Madrid, hace muchos años que compro los sobres preparados. Además, la de quesos de verdad tiene un riesgo relativamente elevado de acabar cortándose. La de sobre jamás. La receta correcta de quesos es un secreto casi familiar en Suiza y no hay un estándar. Eso sí, si vais a Suiza intentad conseguir la mezcla de quesos y traérosla para hacerla inmediatamente despues de llegar (es queso fresco, no una conserva). La de sobres preparada tiene dos marcas buenas: Fromalp y Tiger.

Preparación de la de sobre (que está muy buena):
- Untar el cacharro (llamado Coquelon) con un diente de ajo. El cacharro ideal es de barro, no de metal, que es el adecuado para la Fondue Bourguignon (carne). Si no hay de barro, aceptad pulpo y poner cualquiera que permita poner el infiernillo debajo.
- Echar el contenido y trocearlo para facilitar su fundición usando para ello una cuchara o pala de madera. Calentar a fuego vivo.
- Cuando esté totalmente fundido (textura puré sin tropezones de ningun tipo) se echa pimienta negra molida y un sobre de Kirsch por sobre de fondue. El Kirsh es un licor de guindas seco que tiene muchos octanos. Típicamente suizo y conseguible en grandes almacenes sin problemas. Este taponcillo y la pimienta son imprescindibles.
- Se sirve sobre infiernillo de alcohol en la mesa y a comer.
- El pan hay que cortarlo previamente en dados de tamaño razonable (ni grandes ni pequeños).
- La fondue en Suiza, tradicionalmente la cocinan los hombres.
- Nunca se mueve en círculos, sino en forma de ocho. Dicen que si no se corta.
- El pan, para que no se caiga, hay que pincharlo desde la miga hacia la corteza <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/wink.gif ALT=";)">

Se come siempre con vino blanco muy frío y sin aguja. Le van muy bien los secos tipo Rueda, Barbadillo, Priorato etc. Es un plato único. Para 4 personas, dos sobres.

No recomiendo beber nada con gas alrededor de esta comida.... por la digestión. Tampoco beber agua a espuertas hasta un ratillo después.

El postre ideal es un sorbete de limón.

Hala, a engordar.

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Kores <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/mola.gif ALT=":mola"> tu receta... pero los quesos preparados de las marcas que mencionas ¿los venden aquí en España??? es que lo de ir a Suiza como que me viene un poco mal ahora.. <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/smiley.gif ALT=":)">

Ah! y le diré a mi novio que le toca preparar la fondue <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/laugh3.gif ALT=":DDD">

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No me debo explicar bien...
Quesos naturales: se va a una tienda, te rallan X cantidad de cada queso y te lleva eso a casa y hala, a fundir. Eso en España no se consigue de la calidad correcta y las mezclas no incluyen "secretos" helvéticos ancestrales. Chungo de hacer con material de aquí. Para hacerte una idea, cómprate un día por curiosidad 100g de Emmental francés y 100g del suizo (inconfundible porque pone "Switzerland" en rojo por toda la corteza). No hay color.
Sobres: las marcas Fromalp las venden en muchos sitios (grupo Alcampo) y la Tiger en ECI e HIpercores. Está chupao hacerla... como para no probar. Y de verdad que a falta de la "buena" es estupenda.

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Mi MIT y yo le estamos sacando provecho a la fondue que nos regalaron. nostros la hacemos con aceite: froto el cazo con medio ajo, llenamos 3/4 de la pispa con aceite de oliva, y la ponemos a calentar en el fuego hasta que este muy caliente. Después la ponemos en el hornillo de la fondue y se mantiene caliente. Compramos carne de guisar en trozos pequeños, chorizos criollos, salchichas... la freímos en el cazo el tiempo que cada uno quiera y mojamos en la salsa en los cacharritos que viene ex profeso.

Lo malo es que el otro día me empaché y ahora no puedo ni verla; pero estoy deseando hacer una de choclate, y mojar trozos de fruta <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas"> .

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La de chocolate es .... increible.
Pero ojo. Fuego flojo que se pega enseguida.

Respecto a la fondue bourguignon, si no recuerdo mal, hay que poner mitad aceite, mitad mantequilla. La receta original es con solomillo de vacuno, pero está igualmente increíble con pollo etc.

La fondue más exótica que he probado es la mongola: es a partir de caldo de pollo y dentro hierves tiritas de carne de pollo, cordero o ternera y vegetales que se mojan en una salsa de cacahuetes. La salsa de cacahuetes, trozo chorreante va, trozo chorreante viene es queda más y más líquida y al final, metes unos espaguetis en el caldo, los hierves y los metes en al bol de la salsa de cacahuete que mientras ha cogido sabor a ternera, pollo y cordero y vegetales. Te escacharras.

Lo comí en Pekin en un sitio que no tenían ni menú en inglés y que pedíamos todo por señas. Ni un turista en 10 km a la redonda. Y salimos vivos, curiosamente.

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Esto es una nota de agradecimiento a todos lo que estais participando en este hilo por vuestras recetas y consejos. Y en especial mi mas sincero agradecimiento al asturianito, creador de este hilo. <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/palmas.gif ALT=":palmas">

Ayer tenia una persona invitada muy especial, preparada a ser mi conejillo de indias en esto lares culinarios, y ni corto ni perezoso y haciendo acopio de todos vuestros consejos me encerre en la cocina, por la tarde, y me puse manos a la obra.

Preparé medio cordero lechal al horno, que <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/laleche.gif ALT=":laleche"> . La persona invitada pasaba la lengua por los restos de la bandeja.

De postre, habia dejado preparada una quesada pasiega (realizada el día anterior, con autentico queso fresco de la Vega del Pas). Y fué el remate. No os cuento por donde pasó la lengua luego la persona invitada. <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/wink3.gif ALT=":))">

Todo esto gracias a lo mucho que he aprendido leyendoos, practicando y por supuesto echandole sensibilidad y cariño a los platos. <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/hail.gif ALT=":hail">

Nota: Todo esto lo regamos con un gran reserva Rioja del 71, que tenia sustraida de tapadillo de un sitio prohibido y familiar, y que me salió gratis. <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/victory.gif ALT=":gano">



Un Abrazo!

<hr /><span style="color:blue;">Lo mas valioso que le puedes ofrecer a otra persona es tu tiempo. No me teneís que dar las gracias</span> (La biblia de Chema. Versiculo 1)<hr /><span style="color:red;">Mi cutre página Web hecha en un par de horas</span>: Las Gandalladas de Txema5</p>

Entrantes de hojaldre, gambas y almejas



Merluza a la cazuela (otra receta)





Casadielles


Esta noche Solomillo a la pimienta, ya lo tengo macerando <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/wink3.gif ALT=":))">

Tengo pendiente la foundé Kores® de sobre, espero comprarla hoy. Y me alegra que te chupen la bandeja, Txema <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/wink3.gif ALT=":))">


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

Rollo de pollo y quiché de la cena


Filete de pollo envuelto con bacon y queso, con una salsa de cebolla (esta vez pasada por el pasapuré) y piñones. Primero se hace el rollo y se pasa por la sartén, después se prepara la salsa con cebolla y vino y se mete todo a cocer un rato.

Como entrante un poco de quiché de ayer a la cena. Tiene ese color tostado porque aproveché un bote de nata de medio litro, y como quedaba poca, alrededor de 100cc, la proporción de huevo es mayor, de ahí viene el color.


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

Joooodo... qué pinta más buena! Lo de pollo lo haría, pero mi MIT dice que engorda, aghhhhh <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/bigcry.gif ALT=":bigcry">

Por cierto, hice la fondue de chocolate y quedó muy buena. Mezclé dos tabletas de Nestlé Postres con un tetra brik pequeño de nata y algo de leche. Lo fundí y al hornillo. Con frutas variadas como fresas, kiwi, piña, melocotón... estaba muy muy buena. Qué pena que no tuviera ningún licorcillo a mano para haberle echado un chorreón.

El domingo preguntaré a mi suegro como hace las vieiras... quedan de p**** madre <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas"> <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas"> <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas"> <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas">



¡Todo Dios tiene uno!

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Yo lo unico que cambiaria de esa ultima foto sería el zumo por una cerveza fresquita<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/grin.gif ALT=":D"> :
Saludos y salud

www.iespana.es/micineencasa/</p>

<blockquote>Quote:<hr> lo unico que cambiaria de esa ultima foto sería el zumo por una cerveza fresquita<hr></blockquote>

El zumo es más sano <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/tongue2.gif ALT=":P">

Por cierto, estoy preparando caracoles. A ver cómo me quedan.


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

<blockquote>Quote:<hr>Por cierto, estoy preparando caracoles. A ver cómo me quedan<hr></blockquote>
Eres una maquina tronco.
A mi los caracoles me encantan pero prepararlos es un engorro total.Mi madre primero los ceba con harina, pa que cagen, luego los tortura con vinagre y sal y luego a la olla, despues prepara la salsita.
Estan buenisimos pero la preparacion me da una grima.
SALUDOS<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/pimp2.gif ALT=":cigarro">

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La salsa: un trozo de jamón en tiras, un chorizo picante, cebolla, tomate y 1 guindilla.

<blockquote>Quote:<hr>A mi los caracoles me encantan pero prepararlos es un engorro total.Mi madre primero los ceba con harina, pa que cagen, luego los tortura con vinagre y sal y luego a la olla, despues prepara la salsita.<hr></blockquote>

Los he comprado congelados en Mercadona, que ayer estuve de compras, los vi y me apetecieron. Con el invierno que tenemos no es plan de ponerse a coger bichos del suelo. Es la primera vez que los hago congelados, y no los recomiendo, quedan "aguados" y sin el sabor de los de verdad.

Yo también los preparo así, primero los meto en una red para que echen la mayor parte de las babas, después los meto en en harina 2 o 3 días y a limpiarlos con vinagre y sal.




Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

La cena de anoche, Lomo de buey al brandy de Jerez con patatas y ensalada de espinacas. Acompañado de una Coronita bien fresquita<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/mola.gif ALT=":mola">



Saludos

www.iespana.es/micineencasa/</p>Editado por: <A HREF=http://p216.ezboard.com/bmundodvd43132.showUserPublicProfile?gid=victordvd @mundodvd43132>victordvd</A> fecha: 6/3/05 9:26

La comida






Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>Editado por: <A HREF=http://p216.ezboard.com/bmundodvd43132.showUserPublicProfile?gid=wrc2004>W RC 2004</A>* fecha: 15/3/05 16:17

Yo comí ayer un guiso parecido con patatas, aquí creo que se llaman chocos en vez de potarros, creo que es lo mismo. Y en Madrid los llamamos chipirones.





¡Todo Dios tiene uno!

</p>

<blockquote>Quote:<hr> Y en Madrid los llamamos chipirones.<hr></blockquote>

El chipirón y el potarro se diferencia en el tamaño. Sería por orden chipirón, potarro y calamar.


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

WRC, impresionante ese plato de potarros. La medida de las patatas como a mi me gustan.<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/mola.gif ALT=":mola">

¡Que hambre!

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Gracias WRC. Entonces el choco es el chipirón, creo.

Yo hoy voy a hacer judías verdes con lo que sea.



¡Todo Dios tiene uno!

</p>

Albóndigas, alcachofas y flan de espinacas y zanahoria.

El flan tiene el corazón de crema de zanahoria, y las alcachofas están acompañadas de taquitos de jamón salteado.

Las albóndigas las hizo el otro día Arguiñano con puré de patata en vez de pan, y a mi no me ha gustado nada <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/blank.gif ALT=":|">

¿Judías verdes = fréjoles ?

Esto de usar idiomas diferentes <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/grin.gif ALT=":D"> <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/grin.gif ALT=":D"> <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/grin.gif ALT=":D">


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

Nu nu, son éstas:



Las he hecho con patatas cocidas y huevo cocido. Me encantan, no engordan y tienes reservas de vitamina C para una semana lo menos <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/victory.gif ALT=":gano">



¡Todo Dios tiene uno!

</p>

El Choco es como llaman aquí en el sur a la Sepia.<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/hola.gif ALT=":hola">

www.iespana.es/micineencasa/</p>

Comandante, eso son fréjoles <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/grin.gif ALT=":D">

Y la sepia es otra cosa, a parte de los chipirones, potarros y calamares.


Un saludo


<div style="text-align:center"><a href="http://p216.ezboard.com/fmundodvd43132frm3.showMessageRange?topicID=20670. topic&start=59&stop=59
"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span></a> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>

Pues eso que el choco y la sepia es lo mismo (sepia officinalis) por lo menos aquí en Cádiz.<img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/smug.gif ALT=":sonrison">

www.iespana.es/micineencasa/</p>Editado por: <A HREF=http://p216.ezboard.com/bmundodvd43132.showUserPublicProfile?gid=victordvd @mundodvd43132>victordvd</A> fecha: 9/3/05 0:00

Pues después de una temporadita atareado, aquí posteo unos nuevos platos:

Pimientos rellenos de picadillo y puré de patata <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/babas.gif ALT=":babas">


Verdel con pisto


Lo preparé la semana pasada, justo el día en que al Arguiñano le dio también por cocinarlo en su programa <img src=https://www.mundodvd.com/forum/emoticons/wink3.gif ALT=":))">

Bizcocho con confites


Algo para merendar. Está hecho con azucar moreno, de ahí el color.

Mañana por la mañana voy a preparar Picatostes, pero seguro que alguien de por aquí tiene alternativas locales para que queden de rechupete. Para los que no sepan lo que es, decirles que es una rebanada de pan rebozada en huevo y leche, frita y después cocida en vino dulce. Parecido a las torrijas, pero con vino.


Un saludo


<div style="text-align:center"><span style="color:blue;font-family:verdana;font-size:xx-small;">Mi equipo</span> // Mi sala // Mi album de cocina</div><hr /><div style="text-align:center"></div><hr /></p>