Tema: El Post de la Cocina Diaria

Iniciado por Kores

Por cierto: alguien sabe la receta de las "patatas revolconas" o "patatas a la importancia"?
Es algo así como un puré de patatas coloreado de pimentón que tenía torreznos o choricillo picado o algo de eso. Se come con cuchara y media hogaza de pan (es light, vamos).

Oh dios mio, yo las comí en Avila, estaban buenisimas! A ver si alguien explica como se hacen.

Una receta de memoria de un cocinillas para las patatas revolconas...

Empiezas friendo unos torreznos en aceite, hay que dejarlos medio hechos, que queden blanditos, para dar sabor al aceite.

Sacamos los torreznos, y en ese aceite rehogamos ajo, cebolla y tomate picado (incluso un poco de pimiento va muy bien). Que coja color, pero que no se queme el ajo y la cebolla. Entonces echamos las patatas, cortadas en dados no muy grandes, (no las cortas, las lascas, como para hacer un guiso y que engorde la salsa) y las damos vueltas para que cojan el aceite. Cuando ya ves que estan cogiendo colorcito, pero sin que se lleguen a freir, añades pimentón (y guindilla, si quieres)..

Antes de que se queme el pimentón, añades agua justo hasta que cubra las patatas, y lo pones a fuego fuerte y vas trabajando las patatas mientras se cuecen hasta que cojan todo el agua. Tiene que quedar como un puré espeso y basto, con trocitos de patata sin pasar, y coloradote.

Y antes de quitarlo del fuego, vuelves a pasar los torreznos por un poco de aceite, y lo añades todo a las patatas para acabar.

Recuerda comprar más pan ese día.

Las cantidades, ni idea, siempre a ojo. Yo calculo que con un kilo de patatas, media cebolla, medio pimiento, un tomate y tres dientes de ajo salen para cuatro o cinco personas (si sóis de buen comer, duplicad las cantidades ). Y para los torreznos, pues unos 300-400 gr. de tocino, panceta, papada o similar, por lo menos (mejor un poco más, que no falten tropezones).

Buen provecho, que si lo hacéis, seguro que aprovechará.

Por cierto, las patatas a la importancia no tienen nada que ver. Estas patatas van en lonchas gruesas, rebozaditas con harina y huevo, fritas, y dejadas cocer muy lentamente hasta quedar una salsa melosita y espesa. Otro manjar, pero distinto :amor

Venga, lo subo para nogalear un poco...

Pues ahí va otra manera de hacer patatas:

Receta de mi güela. (a saber de dónde la sacó ella)

En un mortero se majan 5 o 6 dientes de ajo y sal. Se le añade una cucharadita generosa de pimentón dulce, un buen chorro de vinagre y la misma cantidad de agua (aprox. llenar medio mortero o algo mas). Reservar.

Cortas las patatas (2 o 3 bien gordotas) como si fuera para hacer tortilla.( A rodajas pequeñas y no muy gordas). Se frien en abundante aceite a fuego lento y cuando estén hechas se le sube a tope para que se doren.

Se retiran del fuego y se ponen en una sarten nueva sin aceite. Cuando cojan temperatura se le echa el contenido del mortero y se le van dando vueltas hasta que se incorpore bien todo el líquido y cojan color.

El "truco" consiste en saber acertar la proporción de ajo-pimenton-vinagre-agua, cada uno a su gusto particular.

Lo que decía en otro hilo... tengo una mujer que es una maravilla...




Lenguado relleno...


Acompañado por un pastel de patata y tarta de queso de postre...


Luego os lo presento en mesa :sonrison

Madre, qué buena pinta...


¿¿Alguna receta por ahí de un BUEN flan de queso??

Iniciado por Spidermanu

¿¿Alguna receta por ahí de un BUEN flan de queso??

¿Todavía andamos así?

LA RECETA -> clicka aquí

Coño, es verdad, el famoso flan de queso
Qué torpe estoy

Oye, pero una pregunta: la textura es de flan o es más "sólida". Es que yo como uno de muerte en un comedor que frecuento y la textura no es gelatinosa como los flanes normales sino que es algo más fuerte... como una mezcla entre flan y mousse... :mmmh

El truco está en conseguir la textura del flan, lógicamente. Ahí radica su dificultad. Importa el tamaño de los huevos, las cantidades, y la experiencia al hornear...


A la primera no te saldrá un "flan", pero con un par de pruebas más, basándote en esas medidas, te quedará de puta madre

¡Quedada lenguera en tu casa YA! Cosa más guena....

Venga, a ver si nos animamos y ponemos más recetas.

Sin querer compararme con un profesional como WRC, uno también hace sus pinitos.

El otro día, que me quedé solo en casa: arroz con almejas.

Coño, huevo, ponnos la receta, no nos dejes con las ganas...

Es un plato muy sencillo, lo puede hacer cualquiera. Os digo las cantidades que puse para mí (plato único), aunque podría haber sido un buen primero para dos personas. Por orden de aparición:

Aceite de oliva
Media cebolla normal
Dos dientes de ajo
150 g de arroz
300 ml de agua y 300 ml de vino blanco (siempre 4 veces la cantidad del arroz)
Sal
Medio kilo de almejas gallegas (¡que hay que lavar bien primero para quitar cualquier residuo de tierra!)
Perejil picado

Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finos y pocharlos en el aceite. Cuando empiecen a cambiar de color, añadir el arroz y revolverlo durante un minuto; después, poner el agua, el vino blanco y la sal, y llevarlo a fuego vivo pero sin pasarse (en mi cocina de inducción, 11/12 sobre 15). Cuando empiece a hervir el líquido, echar las almejas y no volver a tocar nada hasta que veáis que el líquido casi ha desaparecido (según el fuego, entre 10 y 15 m). Decorar con el perejil picado y retirar del fuego. Se tapa con un paño limpio de cocina durante 4/5 minutos y ¡a comer!

Tiene muy buena pinta, huevo, muy buena pinta.







Lenguado relleno, con pastel de patata



Mini tarta de queso



Galletas de avellana



Detalle



Si es que tengo una suerte...

Este post sin recetas detalladas no vale nada...

Iniciado por Spidermanu

Este post sin recetas detalladas no vale nada...

Revísate el hilo... hay muchas recetas...


¿Cuál es la que quieres?

La del lenguado y la del pastel de patata...

Esta es mi interpretación del arroz con almejas.

1. Preparar un fumé de pescado
2. Limpiar las almejas (dejarlas unos minutos en agua fría con sal y aclarar)
3. Picar el ajo muy fino y pasarlo por aceite muy caliente, pero fuera del fuego
4. Echar un buen puñado de perejil y una guindillita
5. Incorporar las almejas, medio vaso de ribeiro y tapar hasta que se abran
6. Agregar el arroz y rehogar ligeramente
7. Para que quede meloso, echar aproximadamente 3.5-4 veces la cantidad de arroz en líquido
8. Comprobar cocción, y tras retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos antes de servir

Hombre, cuánto tiempo hacía que no veía ese mantel.....
Lo del arroz con almejas cae este finde.

En el mes de julio tengo hospadadas en casa unas gemelas yankees vegetarianas. Se agradecen sugerencias, porque la Sra Kores y un servidor estamos un pelín preocupados con tener suficiente variedad....
gazpacho, tortillas de patata, pisto, ajoblanco, ensalada fría de pochas-cebolla-atún, espárragos, ensaladas variadas, verduras a la plancha, judías verdes, acelgas, espinacas... por solo decir lo más evidente que me viene a la cabeza ya están en nuestras oraciones. Si alguien conoce recetas vegetarianas para poder dar complementar, bienvenidas serán....

Esas almejas de WRC tienen mejor pinta que las mías.

Seguro que es por la foto. :mosqueado

A ver si algún forero sabe como se hacen unas buenas filloas, que hace muchísimo que no las pruebo y tengo un mono del copón, los intentos que he hecho yo mismo para hacerlas no me han salido bien y recurro a ustedes vosotros, a ver si tenéis por ahí una receta o algún consejillo.

Saludos

Kores, ahora tengo más tiempo (al menos 15 días...), y me gusta mucho hacer de cocinitas


¿Vegetarianas de todo a 100 o de esas radicales? Porque puedes tener problemas...



Huevo, el arroz es diferente. Tú preparaste un arroz blanco, yo uno meloso con caldo de pescado. Ambos son buenos.




Arbejos con bonito para cenar...

Vegetarianas...

Unas berenjenas rellenas de pisto, y/o bechamel y queso gratinado.

Brochetas de verduras varias.

Cardo (en conserva de cristal) con almendras.

Nuestra ensaladilla rusa (en lugar de atún, cuadraditos de berenjena frita)

Nota: los cuadraditos de berenjena frita (opcionalmente rebozadas con harina) acompañan muy bien a ensaladas frías.

Saludos

Iniciado por GSG

A ver si algún forero sabe como se hacen unas buenas filloas, que hace muchísimo que no las pruebo

Yo no las como hace unos 33 años...¿Que son ?

Son una especie de crepes, pero más grandes y finas, típicas de Galicia.Se puede comer solas o rellenas de lo que se quiera; a mí me gustan con leche condensada. Se suelen hacer en carnaval. Tengo que preguntarle a mi suegra cómo las hace ella.

Huelga decir que están deliciosas