Tema: Hablemos sobre café y té

Llevo leyendo desde hace días muchas páginas sobre café. Como soy consumidor habitual, aunque últimamente he desplazado un poco este placer por otro como el consumo de té, pues quería saber un poco qué estaba tomando.

Resulta que por aquí por Andalucía es dificil consumir un buen café, ya que normalmente se utilizan mezclas con un tal torrefacto, que es un café muy tostado y además con azucar, con lo que ello conlleva para la salud.

Así que después de informarme bien he ido a una cafetería un tanto prestigiosa de mi localidad y he podido comprar de varios paises y lo mejor de todo, 100% natural y sin nada de mezcla con torrefacto.

El café que me he tomado ha sido uno nicaragüense muy rico, muy sabroso, con mucho más cuerpo y demás que el que tomaba hasta ahora, sólo uno, por las mañanas para espabilarme, encima con muy poco café (manchada con un dedo de café) y encima con un 50% de torrefacto.......

Desde mañana tiraré a la basura esa mierda de café mezclado con torrefacto y sólo tomaré del bueno, claro está.

Qué tipos de café tomáis vosotros?? cuál recomendáis?? cuál es vuestro favorito???

En fin, hablemos un poquito sobre esta bebida tan habitual y de la que muchos desconocemos muchos detalles.


Un saludo.

...Siento no poder ayudarte. Yo nunca bebo café (si fuera té, otro gallo cantaría). No sabía lo del café malo por Andalucía, pero ¿no tendrá algo que ver el agua o la altitud?. En sitios de mucha altura, el agua hierve antes de alcanzar la temperatura debida -por un rollo de la presión atmosférica- de lo que resulta una mala infusión de té o café, al no tener ésta la temperatura adecuada. Y con aguas duras y en zonas de playa, los tés y los cafés suelen ser muy malos.

Iniciado por Jane Olsen

...Siento no poder ayudarte. Yo nunca bebo café (si fuera té, otro gallo cantaría). No sabía lo del café malo por Andalucía, pero ¿no tendrá algo que ver el agua o la altitud?. En sitios de mucha altura, el agua hierve antes de alcanzar la temperatura debida -por un rollo de la presión atmosférica- de lo que resulta una mala infusión de té o café, al no tener ésta la temperatura adecuada. Y con aguas duras y en zonas de playa, los tés y los cafés suelen ser muy malos.

toda la razón, Jane, como se va haciendo costumbre ya.

El agua forma parte en un 90% del café, o quizás más. Así que es imprescindible que sea de buena calidad. Muchos bares utilizan agua mineral para hacer mejor al café.

Sobre tés no puedo hablar mucho porque lo que yo tomo es un combinado de té negro, piel de naranja seca, canela, vainilla y cardamomo, que se hace llamar té pakistaní y que a mí me chifla. Es el único té que tomo. Eso sí, es por lo visto mucho más sano en muchos factores que el café. Pero bueno, digamos que ando a vueltas con los dos,


He llegado a leer en las páginas esas que he dicho, que en Andalucía hay sitios donde se utiliza el torrefacto al 100%. Por lo que debe ser asqueroso.

El café torrefacto....

El café torrado o café torrefacto es una variedad de café que se obtiene tras someter al grano a un proceso especial de tostadura.

Dicha tostadura se realiza añadiendo una cantidad limitada de azúcar, un 15% como máximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar se carameliza y se adhiere al café. Dicha técnica tostadora se creó por la creencia de que permitiría mantener durante más tiempo los aromas y sabores naturales del café.. Esta práctica se circunscribe prácticamente a Argentina, Costa Rica, Bolivia, México (Veracruz y Michoacan), España, Francia, y Portugal siendo prácticamente desconocida en el resto del mundo.

En muchos sitios se habla de que no es nada saludable. De hecho los diabéticos no deben tomarlo ya que tiene azucar fundido.... y también he leído que es malo para posibles úlceras y muchas más cosas.

A mí me gusta un buen té pakistaní, pero también me gusta una buena taza de café al desayunar. No lo voy a negar. Pero claro, no saber estas cosas a la larga puede ser muy malito.....

Solo tomo un café con leche cada mañana. Antes tomaba alguno más... Y la verdad no había ni pensado en lo que dices.

Pero no solo ocurre con el café, cualquier alimento envasado que compres en el super suele ser mezcla de cualquier cosa que no es el alimento. Mirad los embutidos locheados de cualquier marca, con suerte el jamón de york es un 70% jamón.

Éso que llamas té paquistaní viene a ser más o menos un "chai", una mezcla de té negro con especias originario de la India que puede tomarse con o sin leche. Hay muchas recetas diferentes. También lo hay en versiones con té verde. Yo prefiero los tés clásicos, aunque empecé por aficionarme al té con las mezclas aromatizadas. El café es que no me ha gustado nunca jamás: soy la única en mi familia que jamás lo toma: hasta en éso soy rara.

El problema de las aguas yo no lo tengo porque vivo en Madrid, y la altura y el agua son perfectas para cocinar. Alguna vez que he salido fuera he probado a hacer tés con agua de botella, pero es muy caro y el resultado no es todo lo bueno que yo quisiera. Una buena alternativa es usar agua filtrada (con unas jarras especiales con un filtro que hay que cambiar cada seis meses, de fabricación alemana, creo). Y todo lo que está tostado, o quemado, -cuanto más tostado, peor- es en general muy malo para la salud. Tiene un componente que se produce con la combustión de la materia orgánica, y que ciertos estudios han demostrado que favorece el desarrollo del cáncer, aunque ignoro en qué proporción lo tiene el café torrefacto. También hay tés chinos ahumados que se hacen poniendo el té encima de ramas de pino mientras se queman, pero no sé si son malos para la salud o no. Pero, ya te digo, al no interesarme el café, no estoy muy al tanto. Hay tiendas especializadas en cafés y tés donde te venden mezclas concretas (torrefactas y no torrefactas, de Brasil, de Colombia, de Hawaii...), pero suele salir mucho más caro que el que compras en el supermercado ya envasado. Yo suelo comprar ahí porque los tés que te venden ya envasados en España suelen ir de lo pasable a lo prácticamente intolerable, y como yo soy la única que lo bebe en mi casa, es casi mejor comprarlo así.

el café torrefacto tiene este aspecto:



y es muy habitual verlo en tiendas o supermercados. Incluso ponen en la foto del café esa imagen.........


El café natural no tiene ese color, sino uno más marroncito y menos oscuro. Además luego al no estar tan tostado, tiene un sabor mucho más rico, no tan quemado y amargo.

Éste sería el aspecto del café natural tostado:



Y cuando lo echas de la cafetera, pues no es negro como el otro, sino marroncito un tanto oscuro, pero no negro, por supuesto.

Efectivamente, el café torrefacto es más negro y brillante. Pero hay supermercados donde te lo venden incluso torrefacto y sin torrefactar. El que se suele tomar en mi casa es mezcla, conteniendo mayormente del "natural". Lo que yo no sabía era que éso se empezó a hacer para conservar el café. Será por lo mismo por lo que se empezó a hacer té negro, en bloques y aromatizados.

Iniciado por Jane Olsen

Éso que llamas té paquistaní viene a ser más o menos un "chai", una mezcla de té negro con especias originario de la India que puede tomarse con o sin leche. Hay muchas recetas diferentes. También lo hay en versiones con té verde. Yo prefiero los tés clásicos, aunque empecé por aficionarme al té con las mezclas aromatizadas. El café es que no me ha gustado nunca jamás: soy la única en mi familia que jamás lo toma: hasta en éso soy rara.

El problema de las aguas yo no lo tengo porque vivo en Madrid, y la altura y el agua son perfectas para cocinar. Alguna vez que he salido fuera he probado a hacer tés con agua de botella, pero es muy caro y el resultado no es todo lo bueno que yo quisiera. Una buena alternativa es usar agua filtrada (con unas jarras especiales con un filtro que hay que cambiar cada seis meses, de fabricación alemana, creo). Y todo lo que está tostado, o quemado, -cuanto más tostado, peor- es en general muy malo para la salud. Tiene un componente que se produce con la combustión de la materia orgánica, y que ciertos estudios han demostrado que favorece el desarrollo del cáncer, aunque ignoro en qué proporción lo tiene el café torrefacto. También hay tés chinos ahumados que se hacen poniendo el té encima de ramas de pino mientras se queman, pero no sé si son malos para la salud o no. Pero, ya te digo, al no interesarme el café, no estoy muy al tanto. Hay tiendas especializadas en cafés y tés donde te venden mezclas concretas (torrefactas y no torrefactas, de Brasil, de Colombia, de Hawaii...), pero suele salir mucho más caro que el que compras en el supermercado ya envasado. Yo suelo comprar ahí porque los tés que te venden ya envasados en España suelen ir de lo pasable a lo prácticamente intolerable, y como yo soy la única que lo bebe en mi casa, es casi mejor comprarlo así.

yo el preparado del té pakistaní me lo bebo con leche. Bueno, lo hiervo primero con agua y luego le agrego leche. Y la mezcla me la hago yo comprando todo en un herbolario.

Soy un poco cocinicas, , pero es que me encanta.

Además que el herbolario es mucho más barato que el que venden en los super y demás. Y de mucha mejor calidad.

Y con respecto al café, deberías ir a Italia que es donde hacen el mejor café. De hecho la cafetera de toda la vida que utiliza la gente en sus casas, esa que tienes que cerrarla dando vueltas, es metálica y la pones al fuego para que suba el agua hervida y se impregne de café, se llama cafetera italiana o Moka.

Yo ahora tengo una espresso, que no nespresso que es un poco mierdecilla. Y desde mañana me haré unos cafés dignos de la mismísima Venecia.

Es simplemente probar un buen café, lo mismo que un té. Nunca sabrás si te gusta, sino lo haces con buenos productos. O al menos eso es lo que pienso yo.

Ya te digo desde ya que no me consideraba buen cafetero, porque cuando me echan el café le digo que me echen poquito. Pero es sólo asunto de hacerlo bien y coger buena materia prima. De ahí en adelante es mucho más sencillo y sale muchísimo más rico.

Iniciado por perropichi

Y con respecto al café, deberías ir a Italia que es donde hacen el mejor café. De hecho la cafetera de toda la vida que utiliza la gente en sus casas, esa que tienes que cerrarla dando vueltas, es metálica y la pones al fuego para que suba el agua hervida y se impregne de café, se llama cafetera italiana o Moka.

Yo ahora tengo una espresso, que no nespresso que es un poco mierdecilla. Y desde mañana me haré unos cafés dignos de la mismísima Venecia.

Es simplemente probar un buen café, lo mismo que un té. Nunca sabrás si te gusta, sino lo haces con buenos productos. O al menos eso es lo que pienso yo.

Ya te digo desde ya que no me consideraba buen cafetero, porque cuando me echan el café le digo que me echen poquito. Pero es sólo asunto de hacerlo bien y coger buena materia prima. De ahí en adelante es mucho más sencillo y sale muchísimo más rico.

En mi casa siempre hemos tenido cafeteras de ésas de metal. Nada de "nexpresso" ni modernidades de ésas. Y generalmente siempre se ha tomado café de buena calidad. Cuando estuve en Italia tomé dos capuccinos, por éso de que es típico y hay que probarlo, pero sinceramente, me tomo más a gusto un Sencha, un Earl Grey o un Indian Chai. Últimamente me estoy empezando a aficionar al Marcha Latte.