Tema: LAS BARBACOAS. Colateralmente anecdotas de la mili.

Hola a todos,

Os voy a contar mi experiencia con una flamante barbacoa de gas, para que asi te decidas sin dudarlo por la de carbon... )

Resulta que para inagurar mi flamante piso 2 años atras, me compré una barbacoa de gas e invité a todos mis colegas y WATs a una cenita BBQ.

El caso es nadie habia usado nunca una barbacoa de gas y eso se notó. Con las barbacoas de gas, no cocinas a gas, sino quie el gas calienta unas piedras volcanicas y esas piedras calientan la comida. Eso si, tienes que calentarlas un rato hasta que se calientan lo bastante y ahi ya puedes incluso quitar el gas...

Pues el maravilloso chef (menudo elemento) no se le ocurrió otra cosa que como las piedrecitas no se calentaban (no llevaba encendida ni un minuto) y aprovechando que yo estaba de public relations, las apartó y empezó a hacer la comida a todo gas (ahivá, como la peli...)

El caso es que antes de sacar una docenita de pinchitos hechos, ya se habia fundido la bombona!!
Ahora ponte a buscar un bombona a la 1 de la madrugá. Despues de muchas vueltas, la "mangamos" de casa de mis padres, la subimos al piso (3º sin ascensor) y vuelta a lo mismo. Esta vez duró más, pero no mucho más, porque la gente a esas horas sin comer no tenia paciencia pa esperar que se calentaran la piedrecitas de marras...

El caso: Un desastre. La limpieza de la barbacoa, un horror. (De hecho todavia tiene restos grabados a fuego...) y la experiencia: Que no te la compres, a no ser que el chef la use correctamente (y luego el sabor no es el mismo que las de carbón...)

Mi consejo, una de carbón mas o menos grande o una fija de hormigon si tienes sitio...

O haz como mi tocayo que se ha destapado como un gran "barbacoero"

Saludos del sur

Er Domi

En mal momento he ido a entrar en este post. :>: Lo digo porque estoy en ayunas.

Como siempre, de acuerdo en todo lo que dice Kores.

Y ya puestos, que sea fija y de ladrillo refractario.

Y a las posibilidades que apuntais, añadiria los "calçots", que son unas cebolletas tiernas que se recogen en invierno y se asan con sarmientos y que son "bocatta di cardinale".

Preparar la barbacoa no es jodido en absoluto. En la torre de mis padres a menudo comemos 12 y la barbacoa la gestiono yo.

Este seria el procedimiento:
. Meter leña de pino (mejor si es de otra cosa) a manta: 3 minutos
. Pegarle fuego y aprovechar para darte un chapuzon o darte a la bebida mientras las mujeres preparan la ensalada y ponen la carne en las parrillas. ) 15 minutos.
. Cuando ya solo quedan brasas, las rompes y colocas encima la parrilla de carne de cordero (lechal, como dice Kores) que han preparado las mujeres. En 5 minutos está hecha.
. Metes la carne en una cazuela de barro, para conservar el calor, y colocas los embutidos a una distancia superior.
Ahora ya podeis empezar a comer, y solo te tienes que levantar una vez a darle la vuelta a la parrilla y luego otra para recoger el embutido.

Lo jodido es si tienes que hacer varios turnos de cocción para más gente, pero si solo vas a hacer un par de parrillas grandes, está chupado.

Si alguien pasa por Lleida, le invito a una barbacoa, partidito de tenis y chapuzón en piscina.

Como siempre, de acuerdo en todo lo que dice Kores.

Te he pillado !
Cómo vas a estar de acuerdo en que el niño de Domingo es un santo si no lo has visto??? ) ) )



La explicación de porqué tanto cordero como cochinillo tienen que ser lechales me la dió mi suegro que era veterinario: cuando el animal deja de mamar y come ya otras cosas, la estructura y composición de la materia grasa cambia y como resultado el sabor deja de ser tan suave. En cochinillos el límite son 20 días de vida. En corderos no lo se.

Por cierto, que yo no uso esa tecnología sino la siguiente:
- poner carbón vegetal en cierta cantidad sin llenar de carbón todo.
- poner alguna pastilla de encendido troceada ENCIMA del carbón para provocar que el fuego se encienda uniformemente por toda la barbacoa. Encender.
- Al cabo de 20 o 30 min máximo habrá brasas. Cubrir totalmente con más carbón para incrementar la cantidad de brasas y esperar a que toda esa montaña negra y humeante se transforme en una cosa roja (noche) o blanca (día) a la que si te acercas, te quemas. Extender las brasas. Poner la parrilla encima de las brasas, muy baja si habeis seguido el método "pereza" de limpieza de parrilla (ver arriba).

No pretendo pensar que eso sea "el mejor método". Sí se que funciona.....

Yo primero pongo las salchichas, la butifarra (si es que la encontramos, que aquí en Madrid es un bien "exótico"), las morcillas, la chistorra etc. Cuando sale eso, las chuletas de lechal, que se hacen mientras comes lo otro. A mí personalmente me gustan las chuletas bien crujientes, bien hechas. Finalmente, si la barbacoa es "seria", probablemente caerá una pieza de carne roja, que me gusta que quede....pues eso, roja. Para ello, hay que ponerla muy lejos del fuego, como hacen los argentinos.

Un truco: una vez hechas las brasas, antes de cocinar, echar unas ramitas de tomillo, romero y esas hierbas del campo. Esperar a que se consuman y a cocinar.

Dicen los manchegos que como mejor salen las chuletas de cordero es con sarmientos. Alguien puede confirmar?

Y finalmente una pregunta: las barbacoas no son la mejor forma de hacer que una comida dure como 3 o 4 o 5 horas? De la última, a la que me senté a las 2:30 me levanté a las 8:00 p.m.....

Iniciado por Kores

Yo el único truco que me atrevo a decir sobre barbacoas es que cuantas más brasas, mejor. Eso requiere que la cosa empiece antes de lo que uno pensaría. Y además, paciencia. Si empiezas antes de las brasas, con llamas, se quema todo y es un coñazo

Azaris, otro consejo.... si lo que realmente quieres es que el resultado final, sea excepcional, te voy a dar el consejo más barato que existe y con el mejor resultado, otra cosa es que quieras cuidar la estética y esas cosas....además con esto, no te tienes que preocupar de "que sea protable para guardarla en invierno"..ahora verás por qué, tampoco tienes que sudar la gota gorda con el jodido encendido del carbón...estilo pueblo:

Mira, te pasas por cualquier empresa de pinturas y les dices que si te pueden dar un bidón de esos metálicos de 50 litros (si conoces alguna empresa de poliéter con fibra de vidrio, mejor, suelen gastar mucho de estos que te digo), de este estilo, como el pequeño de arriba.



Con una sierra normalita de hierro, lo cortas más abajo de la mitad, ya que entero va a ser muy alto, con que tenga unos 30 cms de altura está bien.

Luego compras unas parrillas como estas en el carreful, 10 o 12 euros.


Un par de horas antes de asar la carne, pones dos o tres troncos gordos de leña, les pegas fuego y te olvidas,



pasado ese tiempo (depende de lo grandes que sean los troncos, cuanto más grandes y apretaos, mejor), tendrás las mejores brasas que puedas imaginar, te lo aseguro, sólo tienes que llenar la parrila y ponerla encima del bidón...voíla.

Al acabar la temporada, tiras el bidón, guardas las parrilas y pal año que viene, otro.

Iniciado por Kores

PD. Domingo te has fijado que entre foto y foto las chicas ya se habían comido una cigala cada una?

...no, si aquí el que no corre vuela...

Tanta carne, tanta carne. Como se nota que soys animales de secano. En mi tierra, la mayoria de las barbacoas que se precien se hacen con grandes raciones de buenas sardinas del cantabrico.

Una docena y media por persona de sardinas hechas en las brasas con sal gorda y te corres del gusto! :8))




Un Abrazo!

Iniciado por Kores

Dicen los manchegos que como mejor salen las chuletas de cordero es con sarmientos. Alguien puede confirmar?

Hombre, los sarmientos muchas brasas no hacen, por no decir ninguna, no creo que se refieran a "carne a la brasa".

Iniciado por loJaume

Y ya puestos, que sea fija y de ladrillo refractario.

Eso por descontado, se me había olvidado, yo en un rinconcito de mi pequeño patio, me hice esto, por supuesto: )



** no pregutarme por esas macetas, porque es cosa de mi wat, no entiendo ni por, ni para qué la tienes ahí, de verda...¿que utilidad puede tener eso en casa?...pero ellas SON ASÍN

Tanta carne, tanta carne. Como se nota que soys animales de secano. En mi tierra, la mayoria de las barbacoas que se precien se hacen con grandes raciones de buenas sardinas del cantabrico.

A mí el pescado me lo tienen que poner en el plato. No soporto su olor. Si voy a comprarlo, lo preparo o entro en la cocina mientras se hace me pone el estómago del revés. Ya de una barbacoa al aire libre con todo ese humo pescadero ... ni hablamos. Si me lo encuentro en el plato, me lo como y me gusta, pero es que no me sale ni pedirlo....

Jaume
Cuándo son los calçots esos? (creo que son de una época determinada o que incluso se comen en un solo día o algo así...) anda des-asna a un madrileño paleto....

no pregutarme por esas macetas, porque es cosa de mi wat, no entiendo ni por, ni para qué la tienes ahí, de verda...¿que utilidad puede tener eso en casa?...pero ellas SON ASÍN

Jdomingo, esas macetas, como tú las llamas, sirven para contrarrestar los malíficos efectos de las piroxinas que toda barbacoa que se precie expulsa. Que todo hay que explicároslo

Y sí, también sirven para anular las emisiones de los monitores. ¿O tú no has visto cactus junto a las pantallas de ordenador?.

Saludos

Jdomingo (va por ti)

Hombre, los sarmientos muchas brasas no hacen, por no decir ninguna, no creo que se refieran a "carne a la brasa".

Como que los sarmientos hacen una brasas magníficas. Son cepas viejas. Retorcidas y de madera muy densa.

Creo que los confundes con las varas de las vides, que secas se utilizan para prender una buena hoguera (dejándolas secar, claro).

En mi tierra (Navarra) y más concretamente en la ribera, las brasas hechas de sarmiento son... divinas.

Saludos

Lo ideal es hacerse una barbacoa de obra, siempre que se tenga sitio y se le vaya a dar uso.

Si eres un poco manitas (de verdad, muy poco) te la puedes hacer tu mismo por muy poco dinero, aquí tienes un manual.

Si por lo que sea compras una prefabricada (tipo leroy merlin) que sea de leña, ya que estas soportan tanto leña como carbón, mientras que las específicas de carbón no aguantan el calor de la leña... que lio.

Este fin de semana hemos hecho una barbacoa de la cual aún estoy haciendo la digestión... que pedazo chuletón!!.

PD: La leña de encina, es otro universo

Iniciado por nuskas

Jdomingo (va por ti)

Hombre, los sarmientos muchas brasas no hacen, por no decir ninguna, no creo que se refieran a "carne a la brasa".

Como que los sarmientos hacen una brasas magníficas. Son cepas viejas. Retorcidas y de madera muy densa.

Creo que los confundes con las varas de las vides, que secas se utilizan para prender una buena hoguera (dejándolas secar, claro).

En mi tierra (Navarra) y más concretamente en la ribera, las brasas hechas de sarmiento son... divinas.

Saludos

Tienes ABSOLUTAMENTE toda la razón, pero es que yo entiendo y conozco por sarmiento las varas de las vides como tu bien dices, que además de para prender la hoguera, pues las utilizo, paro lo que dije antes, hacer una paella, por ejemplo.

Y sigues teniendo la razón, las brasas de las cepas viejas, gordotas y retorcidas, SON EXCELENTES...

Al final, entre todos vamos a montar un asador-barbacoa, ya verás....y si no, pues esa babarco-quedada :agradecido

Me habia olvidado de algunos trucos para hacer la vida más fácil.

. Lo mejor para la carne son las parrillas esas que se pueden cerrar, y así les das la vuelta a toda la carne de una sola vez. (joder que mal me explico). Lo de dar la vuelta a las costillas de una en una con las pinzas es un atraso.

. Para no quemarse dando la vuelta a la parrilla, lo mejor son los guantes de albañil.

. Durante la fase inicial de "llamaradas salvajes" puede aprovecharse para poner la parrilla grasienta de la comida anterior sobre las llamas. En un par de minutos se produce el proceso de pirólisis o carbonización de toda la mierda. Acto seguido, se cogen unos periódicos viejos y se frota la parrilla para que se desincruste la carbonilla. Luego, los periódicos se tiran a la barbacoa en llamas.

. Yo también pongo unas briznas de tomillo o romero entre las brasas y la parrilla (vigilando de que no ardan) para que el humo le dé a la carne un perfume de bosque.

Kores: La época de los calçots es en Enero-Febrero, y donde los preparan mejor es en la zona de Valls (Tarragona).
Te lo recomiendo. Oye, avisa si vas.

Domingo, muy nueva veo yo esa barbacoa. De verdad la has utilizado más de una vez?

Domingo, muy nueva veo yo esa barbacoa. De verdad la has utilizado más de una vez?

La tengo sólo desde noviembre, es prácticamente kilómetro 0, pero ciertamente la he utilizado pocas veces...la pereza es uno de mis pecados capitales, además solemos tener muchos de esos "eventos" fuera de casa.

MIRA AQUI nuskas

Lo del sarmiento es IM-PRE-SIO-NAN-TE. Unas buenas chuletillas mejoran notablemente cuando se hacen las brasas con sarmiento. Y como ha dicho Jaume, con un poquito de tomillo y romero para aromatizar...En casa de mis abuelos se van guardando hatillos de sarmientos durante todo el año para las comidas familiares del verano.

Y para aprovechar la fogata, otro "bocata di cardinale" es envolver en papel de plata unos buenos choricitos y morcillas (de burgos a poder ser) y mientras empiezas a darle a la chuletilla y a la ensaladita de lechuga, cebolla y tomate (nada más, nada de ponerle pepino, atún o huevo, sólo la lechuga y la cebolla con una gota de vinagre añejo bueno y un aceite de oliva virgen), dejas 10-15 minutos "enterrados" entre las brasas los paquetitos de papel de plata. No hay mejor manera de comer chorizo o morcilla que esa...

Estoy con lo de los sarmientos que si son galgos o podencos (¿verdad jdomingo?), cuando lo importante es que llevo desde las 7:15 en la ofi, con un café bebido, son las 16:30, con un hambre de perro y maldiciendo por qué los demás están con la jornada de vernano.

Y encima, hablando de barbacoas. Joé. Que así no se puede concentrar uno.

Os dejo...

De acuerdo con la opinión general: la barbacoa de leña y huyendo del gas.

La leña de naranjo hace unas paellas de muerte :8) Que buena pinta tenía esa, Domingo...

Yo le he cogido tango el gustillo que me hice con una barbacoa mini, que para dos personas hace un servicio inmejorable:



39 euritos en el Ikea. Con un puñado de carbón se hace una barbacoa buenísima, y con poco enguarre y recogimiento. Ideal para parejas con ganas de brasas rápidas )

Yo también tengo dudas si ponerme una barbacoa de esas portátiles en la terraza de mi ático. Me parece que no la utilizaria. Alguien tiene una de esas?

OT. Por cierto, domingo, no habia visto tus fotografias y tus carteles. Te felicito, compañero. Admiro la gente con arte, coño.

OT. Por cierto, domingo, no habia visto tus fotografias y tus carteles. Te felicito, compañero. Admiro la gente con arte, coño.

¡ Alto a la menetérita !
Qué me he perdío??? :?

Para hacer panceta, pollo, etc, vale con una barbacoa (de carbón o leña, desde luego). Pero si necesitas comida bien hecha (chuletones, magret de pato, etc) que necesite ser asada a fuego lento necesitas dos módulos; uno para hacer la brasa y otro para cocinar.

Pues aquí mi padre y su "barbacoa".



Se la ha hecho él, como si fuese del mismo Bilbo

Aunque se puede ver una bombona, ese día era únicamente para preparar unos criollos como entrantes y no atufar la cocina.......... desgraciadamente no tengo una foto de la barbacoa de "cuerpo entero" (sigue por la derecha)

La mejor leña (aquí en el norte) es la de roble y/o castaño. Son las mejores brasas.

Qué me he perdío???

Kores, mira el link de la firma de domingo. Pensaba que ya eran conocidas las facetas artísticas de nuestro amigo, pero parece que no.

Yo tambien me apunto a esas barbacoas ,asi tambien estreno mi gps ) ) ) )

Lojaume....

Los calsots yo me pongo tibio en el unico sitio que conozco , un restaurante en Andorra , ya que subo desde bebe en Enero....

Otra cosa que me pirra son los caracoles ,Cargots no??

Me gustan en todas sus variedades con salsa picante estan de vicio ...

Una vez en Lerida , un conocido de mi padre , directivo de la empresa guissona ,( por cierto desde que vi las cadenas de manufacturacion de pollos , las perolas gigantes dando vueltas la pasta que salia para hacer salchichas , no las puedo ni ver....)...Nos llevo a cenar caracoles a la llauna ....Diso mio que cosa mas rica , no podia par de comer era una delicia.....

Lo malo es que no se encuentan facil cuando subo a Andorra , y lo qeu se tarda en hacer ( en Madrid solo hay un restaurante que yo conozca que lo haga , y te lo cobra a precio de oro ).

Como me pirran los calsots y los caracoles , este invierno ya tenemos decidido subir a Lerida un fide para ponernos como cerdos...Asique ya te dare un toque para que me recomiendes sitios buenso bonitos y baratos....


Por cierto Domingo , a mi el conejo no me gusta , mi parte de la barbacoa que se prepare de cerdo ok??

Un saludo

Bueno, bueno...menuda paliza le esta pegando el combinado leña-carbon al gas!!!

¿nadie pero nadie defiende las BBQ de gas? ¿nadie tiene una? Porque aparentemente, venderse, se venden...

p.d. tan mal sabe la carne a la piedra?

Si es que son una mierda las de gas....



Un saludo