Al menos con Movistar no consigo desactivar totalmente el edge/gprs
Ya lo puse más arriba creo. Instalate el bossprefs desde el instaler. Con el tienes la opción de desactivar EDGE del todo. Es la única manera que me ha funcionado a mi. Tengo movistar.

Los contratos se hacen atraves de itunes una vez comprado el telefono y ya desde casa, la primera vez que lo conectas al ordenador. De hecho antes de eso el iphone no puede hacer nada simplemente te pide que te conectes al itunes. Si en su lugar lo liberas ya lo puedes conectar al itunes que no te pide nada de contratos.