Todo lo que puedas en cuestión de sonido sácalo por HDMI, el óptico yo lo dejaría para la TV y solo si ves la TV, el esquema que has hecho diría que es el correcto, esta claro que las dos salidas de HDMI del Denon una es para la TV y otra para el Proyector, lo demás es bastante simple, según que entrada pongas esa es la que sonara, yo tengo ese mismo proyector aunque solo uso una entrada, es curioso uso las dos salidas y solo una entrada, solo tienes que tener una cosa en cuenta que quizás ya sabes pero que yo no sabia, si enciendes el Proyector y un reproductor y por lo que sea luego quieres pasar a la TV tienes que apagar el AVR ya que si no responde bien, yo hablo al usar en mi caso el mismo reproductor para ambas salidas, quizás si son diferentes esto no pasa.
Lo de temas de PC y Imac desconozco su compatibilidad y funcionamiento, aunque veo que pones todo salida de audio por óptico, yo no lo haría, por HDMI siempre sonara mejor, eso si tienes que decirle a los cacharos que opción usaras de sonido.