Esos son subtítulos para sordos. En el mundo de los subtítulos hay tres tipos:
Subtítulos forzados, que salen cuando alguien habla en otro idioma y no se dobla. O en carteles y textos que son relevantes para entender el contexto
Subtítulos "a pelo" (CC se le pueden llamar también), que son líneas de texto de los diálogos, adaptadas (pues lo contrario es una transcripción literal, que es lo que hace Youtube por ejemplo con los "subtítulos automáticos"). Estos subtítulos están destinados a personas oyentes que no entienden el idioma (V.O) y necesitan de ese texto para entender lo que se oye.Una persona sorda o con problemas auditivos podría seguir el "hilo", pero se perdería el contexto en algunas ocasiones.
Closed Captions (SDH) (también se les puede llamar OCAP), que son subtítulos para personas sordas que añaden además ese contexto, en forma de colores diferenciados, textos descriptivos de acciones, etc. Es "ver" una película sin oírla, básicamente.
No todas las películas/contenidos ofrecen subtítulos para sordos, por ejemplo la TDT exige que todo contenido que no sea directo esté correctamente subtitulado con unas normas muy estrictas.
Pero en el ámbito fuera de ahí, pese a que existen reglamentaciones y normas, no siempre se cumplen, siendo sobre todo los subtítulos para sordos los que menos.
Otra cosa es que después de toda la chapa que te he contado, es que simplemente a ti no te salen subtítulos, sean cual sean. Pues una de dos, o no los han habilitado o no los tiene, o la app que usas no lo soporta por lo que sea, porque su hay subtítulos, te aparecerá claramente en la descripción de Apple TV+ (y por lo general tienen subtítulos para muchísimos idiomas):
https://prnt.sc/hOUx6qMWR4Lu
Y esta serie tiene subtítulos para sordos (SDH).