bueno señores.
Tengo unos 50 cuchillos y casi 200 navajas aparte de espadas y de mas y aunque cada uno tiene su tipo de corte si es verdad que llevo el filo de cada uno en un estado de perfeccion absolutoa.
Tengo tambien unos 6 metodos distintos paar afilar.
La chaira , lo tipico, para los cuchillos de cocina se puede utilizar de dos maneras;
Intentando sacar pequeños cortes de la chaira con el cuchillo a la vez que mantenemos un angulo constante (15 grados para un cuchillo jamonero) por ambos lados alternativamente. De esa manera tardamos algo mas pero tendremos un filo bueno y duradero si el cuchillo es bueno.
La otra manera solo la recomiendo para un cuchillo que no corta y necesitamos con rapidez. Se utiliza al reves, como si estuvieramos untando mantequilla. De esa manera sacamos pequeñas lascas que cortan bien en forma de sierra pero que desaparecen rapidamente y ademas no dejan un filo suave.
Por lo demas todo igual, el angulo y las pasadas.
Aunque, lo primordial, es un buen cuchuillo. Las diferencias entre uno de 60€ y otro de 5 es MUY notable. Ahora depende de cuanto lo vayais a utilizar.
Tambien podeis utilizar barras de ceramica de un grosor de 600, no menos paar un filo suave o incluso pasta de barberos con cuero suave, aunque para un cuchillo de cocina quizas dea demasiado.
Hay sistemas de piedras de afilar (arkansas y japonesas) pero paar un cuchillo de gran tamaño no se aconseja por la dificultad de mantener un angulo correcto en toda la hoja (aunque hay trucos)
Por ultimo hay piedras de diamante que comen mucho acero y que solo son recomendables para cuchillos muy dañados.
Yo NUNCA llevaria aun afilador un cuchillo bueno, salvo que conozca su trabajo, porque la mayoria lo que hara sera desbastar la hoja para reducir su grosor y que corte con mas facilidad pero destrozando un abuena hoja.
Para cuchillos de pilo bueno/muy bueno entre 13 y 15 grados. Cortan muy bien pero no maltrateis su filo o lo jodeis (no cortar hueso por ejemplo)
Un cuchillo de cocina normal 17/20 grados
Un hacha o hacheta 22 grados.
Bueno, si hay alguna pregunta... por aqui o por correo electronico
Un saludo y buen provecho
Por cierto yo pillo los jamones de una empresa de Zamora (de donde son mis padres) que se llama Zapatero (jejejeje) y los manda por correo en camion frigorifico.
Jamones, chorizos, salchichon, cecina (uhmmmmmmmque buena), morcon, paletas, lomos....
Los jamones son normales o ahumados de pata blanca pero con unos precio y un sabor .....
Manuel
De la dehesa un pelín "picantes" parecerme, soberbios, en el sentido de fuerte, en sabor (ni con un ribera del Duero jóven lo pierdes, que ya es decir).
