La principal diferencia es que la versión de streamig va a 15/25 Mbps en el mejor de los casos, y la de UHD pues igual va a 70/90 y picos que pasan de los 100 Mbps. Esto por sí solo ya es una gran diferencia porque la versión streamig no llega ni a la calidad de un Bluray bien editado.
Yo ya he visto un par de veces la versión de Avatar de Disney+, y sinceramente prefiero pasar de largo sin opinar de ella, pero si me dices que la versión física va a ser parecida en calidad de imagen, pues para mí va a resultar bastante decepcionante.