Tema: El Post de la Cocina Diaria

Iniciado por Spidermanu

Vale, la opción "quemarlo" parece que gana enteros
¿Y si no quisiera quemarlo? ¿Ni con cuidado ni sin cuidado? ¿Limpio algo, como dice Txema?
(ya he obtenido la respuesta que quería, pero sigo teniendo curiosidad )

Bueno, siempre te queda otra opción muy recomendable: llevarlo a un "punto limpio", "garbigune" o como quieras llamarlo. Allí le darán el tratamiento ecológicamente más apropiado (al menos esa es la teoría).

Víctor, tocayo, gracias por la receta del brownie... he seguido al pie de la letra tu receta y me ha salido de p*t* madre.

Éxito total ante mi WAT y mi SIT....

Salu2

Victordvd
Tengo un bacalo dessalado ya.
Cómo lo cocino?
A mí me encanta el pil pil, pero con vitrocerámica no se puede ligar la salsa a la manera clásica (giros de cazuela de barro). A la Vizcaína me vuelve loco también, pero la paliza de los pimientos chorizeros no la quiero ni recordar.....
Algo sencillo y sabrosón?

Iniciado por Kores

Victordvd
Tengo un bacalo dessalado ya.
Cómo lo cocino?
A mí me encanta el pil pil, pero con vitrocerámica no se puede ligar la salsa a la manera clásica (giros de cazuela de barro). A la Vizcaína me vuelve loco también, pero la paliza de los pimientos chorizeros no la quiero ni recordar.....
Algo sencillo y sabrosón?

Pues si ya lo has desalado como dios manda con sus dos o tres cambios de agua te recomiendo una receta muy sencilla para hacerlo con tomate.

Rebozas el bacalao en harina y lo fries. Luego lo apartas y haces un sofrito de cebolla y pimiento hasta que casi poche y a continuación un par de cabezas de ajo y acabas de rehogarlo. Luego echas tomate pelado y cortado en trozos muy pequeñitos.

Dejas cocerlo todo durante 10 minutos y muy despacio y a continuación le echas los trozos que habias hecho del bacalo y también algo de agua para cubrirlo al ras.

Lo dejas cocer todo durante 15 minutejos a fuego lento y ya está!

Nota: antes de la coción final, mira como está de sal por si tienes que corregir.


Un abrazo!

Kores, haces una salsa de tomate como mas te guste ( con cebolla, pimientos, pimientos choriceros......) y la pasas por el chino.

Por otra parte enharinas el bacalao ligeramente y lo fries en abundante aceite.

pones en una fuente la salsa de tomate, encima el bacalo y cubres este con un ali-oli ligero ( puedes añadir un poco de nata o perfumarlo con lo que quieras... ) y lo gratinas.

Iniciado por Kores

Victordvd
Tengo un bacalo dessalado ya.
Cómo lo cocino?
A mí me encanta el pil pil, pero con vitrocerámica no se puede ligar la salsa a la manera clásica (giros de cazuela de barro). A la Vizcaína me vuelve loco también, pero la paliza de los pimientos chorizeros no la quiero ni recordar.....
Algo sencillo y sabrosón?

Te voy a poner una receta mía que tengo colgada en una página web, pero ahora mismo no furula, ( si a lo largo de la noche no funciona la escribire de nuevo, ahora es que tengo que salir a un mandado), mientras el pil-pil lo puedes hacer con un colador que sale muy bien. Una vez confitado el bacalao, lo sacas del aceite y con un colador de malla metalica lo usas de batidor y el pil-pil monta como por arte de mágia.

Mi suegro hizo un bacalao al pil pil que según mi hermana era lo mejor que ha comido en su vida. No tengo ni idea de como lo hace, pero tiene una paciencia infinita. Y un truco: para quitarle el exceso de agua, una jeringuilla.

BACALAO MAYETO


Ingredientes (por orden de aparición)

* Aceite de aceitunas
* 6 dientes de ajo
* 2 guindillas
* Patatas
* Pimientos del piquillo
* Bacalao

Preperación

Hay que poner en una sartén grande y profunda, unos dos dedos de aceite de aceitunas de la mejor calidad, se doran en el, a fuego suave para que se hagan por dentro, unos 6 dientes de ajo enteros y un par de guindillas, cuando estos estén listos, se retiran y se reservan. Ahora pocharemos en ese aceite, un buena cantidad de patatas, cortadas en rodajas de un centímetro de espesor, que habremos lavado muy bien para que la fécula no nos estropee el aceite, que para tantas cosas vamos a usar. Con el aceite a fuego suave y con paciencia dejaremos las patatas hasta que estén tiernas, procurándolas mover usando el asa de la sartén y no usar utensilios que no desvíen la receta hacia puré de dicho tubérculo. Ya tiernas las patatas las sacamos bien escurridas de la sartén y las depositamos en el fondo de una rustidera, que es como llamamos los cocineros a la conocida en el ámbito domestico, como tartera , las sazonaremos bien (que significa en su justa medida y no abundantemente). Luego pondremos en nuestro querido aceite unos pimientos del piquillo enteros y bien escurridos, a poder ser de buena marca y linaje , huyendo de esos que mas que pimientos de piquillo parecen por su sabor pimientos morrones. Seguimos a fuego suave, para que los pimiento pierdan la textura dura y queden suaves y melosos, bien escurridos los colocaremos como si de una sabana se tratara encima de las patatas. Llega el momento del bacalao, puesto, en el tan traído y tan llevado aceite, lo dejaremos cocinar, como no, a fuego suave hasta que al hacer presión con el dedo sobre él (sin quemarse), se desprenda en láminas brillantes y gelatinosas. Bacalao fuera de la sartén y fuego apagado. El bacalao los sacaremos en láminas , que pondremos encima de los pimientos, no hay que ser tacaños con el bacalao, sino, el plato solo sabrá a pimientos, así pues guardaremos una buena relación; mucho bacalao y pocos pimientos. Para terminar el plato, colocaremos el vaso de la turmix; unos huevos enteros, un poco de sal, los ajos fritos y las guindillas, (si nos va la marcha), y con el aceite ya atemperado (que no este muy caliente, si no en vez de mayonesa haremos huevos fritos, que no es que estén malos, pero no es el fin que perseguimos) haremos una mayonesa. Esta, nos debe de quedar espesa, y con ella pondremos una capa que tape toda la superficie del bacalao y con una capa mas bien gruesa ( con lo cual deducimos que tampoco debemos ser tacaños con el aceite al principio, si no, con la cantidad de salsa que nos saldrá, tendremos que recurrir a pintar a pistola, para poder tapar toda la superficie). Y con la tartera directa al horno en posición de grill, no podemos perder de vista el preparado, que cuando tenga un bonito color dorado lo sacaremos y huiremos del color negro como si fuésemos Michael Jackson.



Receta del profesor de cocina de la E.H.C. y socio honorífico del G:G.G..............

mas recetas

Gracias...

Muslo de Pato con Piña.

Para cocinar los muslos de pato (son duros y fibrosos) he escogido el método de cocción de las costillas Tony´s Roma. Por ser lenta y a baja temperatura, ideal para poner tiernos y melosos.


Primero ponemos los muslos con sal y pimienta recién molida por espacio de una hora.


Luego pasado el tiempo los he lavado y secado.



Ahora los ponemos en una antiadherente a fuego vivo para dorar la parte de la piel y a su vez extraer la grasa para poder emplearla luego.


Cortamos unas patatas en rodajas gruesas y las salteamos en la grasa de pato, las sacamos con una espumadera y dejamos la grasa en la sartén.



Ahora con el pato, y las patatas hacemos unos papillotes de papel de aluminio que cerraremos bien para que no se pierda el vapor, y luego meteremos al horno durante 2 horas y media a 150º C.



En la grasa que tenemos en la sartén, doraremos una cebolla bien picadita.





Cuando este cogiendo color, ponemos unos 150 gramos de azúcar, que dejaremos caramelizar, antes de que se queme añadiremos 750 cc. de zumo de piña y lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos, lo colamos y ponemos de nuevo al fuego, le añadimos media pastilla de avecrem, y lo ligamos con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, dejar cocer un poco y retirar del fuego, terminar poniendo una nuez de mantequilla y disolviéndola con una varilla.



Por ultimo dorar en una antiadherente con un poco de mantequilla unos trozos de piña que habremos espolvoreados con azúcar para que se caramelicen.


Luego ponderemos el muslo de pato en el plato con la piña a un lado y las patatas al otro, regado con un poco de salsa.

P.D. Hace mucho calor para encender el horno

Pregunta de novato: ¿Cómo se llama el líquido dulce que le echan a la ensalada en los chinos?
Muchas veces me escapo a un chino sólo para poder disfrutarlo...

Iniciado por Kores

Victordvd
Tengo un bacalo dessalado ya.
Cómo lo cocino?
A mí me encanta el pil pil, pero con vitrocerámica no se puede ligar la salsa a la manera clásica (giros de cazuela de barro). A la Vizcaína me vuelve loco también, pero la paliza de los pimientos chorizeros no la quiero ni recordar.....
Algo sencillo y sabrosón?

Una vez el Arguiñano explicó cómo ligar la salsa en cualquier sartén.

Creo recordar que era necesario haber dejado el bacalao bastante tiempo con la piel hacia la sarten para que soltara toda la gelatina en el aceite. Una vez hecho esto se saca de la sarten y se deja sólo el aceite que ha adquirido un colo blancuzco precisamente gracias a esa gelatina. Luego, con una espumadera (esa pala redonda con bujeros) se pone tocando el fondo de la sartén y se le va dando vueltas por el fondo poco a poco hasta que se liga.

Yo no lo he probado pero el tipejo ese lo consiguió.

Iniciado por botxibcn

Pregunta de novato: ¿Cómo se llama el líquido dulce que le echan a la ensalada en los chinos?
Muchas veces me escapo a un chino sólo para poder disfrutarlo...

Salsa agridulce??? :?


Por cierto Victor. He tomado buena nota de tu receta de muslo de pato con Piña y este sabado lo voy a intentar. A ver que tal



Un abrazo!

El aceite de soja y el vinagre si es de arroz mejor, si no lo encuentras usa uno de vino lo mas blanco posible.

1 Vaso lleno de Vinagre de vino blanco
Mismo vaso del vinagre, lleno de azúcar.
2 cucharas pequeñas de sal
2 cucharas soperas de aceite de soja o girasol.

Oye lo del muslo de pato tiene una pinta de caerse....

Iniciado por Txema5

Iniciado por botxibcn

Pregunta de novato: ¿Cómo se llama el líquido dulce que le echan a la ensalada en los chinos?
Muchas veces me escapo a un chino sólo para poder disfrutarlo...

Salsa agridulce??? :?


Por cierto Victor. He tomado buena nota de tu receta de muslo de pato con Piña y este sabado lo voy a intentar. A ver que tal



Un abrazo!

Txema, es imprescindible respetar los tiempos y las temperaturas, y que los paquetes esten perfectamente cerrados para que no se escape el vapor.(yo los pongo de doble capa de papel de aluminio).
Buen provecho.

Iniciado por Tiberiuz

Iniciado por Kores

Victordvd
Tengo un bacalo dessalado ya.
Cómo lo cocino?
A mí me encanta el pil pil, pero con vitrocerámica no se puede ligar la salsa a la manera clásica (giros de cazuela de barro). A la Vizcaína me vuelve loco también, pero la paliza de los pimientos chorizeros no la quiero ni recordar.....
Algo sencillo y sabrosón?

Una vez el Arguiñano explicó cómo ligar la salsa en cualquier sartén.

Creo recordar que era necesario haber dejado el bacalao bastante tiempo con la piel hacia la sarten para que soltara toda la gelatina en el aceite. Una vez hecho esto se saca de la sarten y se deja sólo el aceite que ha adquirido un colo blancuzco precisamente gracias a esa gelatina. Luego, con una espumadera (esa pala redonda con bujeros) se pone tocando el fondo de la sartén y se le va dando vueltas por el fondo poco a poco hasta que se liga.

Yo no lo he probado pero el tipejo ese lo consiguió.

El aceite tiene que estar a una temperatura muy baja (unos 60º) para que el bacalao suelte la gelatina y luego lo que se utiliza es un colador de malla fina, y funciona. Así lo hago yo hace más de 10 años en el trabajo.

Iniciado por Kores

Oye lo del muslo de pato tiene una pinta de caerse....

El resutado es muy parecido al confit de pato, pero con la diferencia de tener la satisfacción de haberlo hecho tú. (por cierto lo mejor las patatas) :amor

Cuando este cogiendo color, ponemos unos 150 gramos de azúcar, que dejaremos caramelizar, antes de que se queme añadiremos 750 cc. de zumo de piña y lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos, lo colamos y ponemos de nuevo al fuego, le añadimos media pastilla de avecrem, y lo ligamos con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, dejar cocer un poco y retirar del fuego, terminar poniendo una nuez de mantequilla y disolviéndola con una varilla.

Victor, perdona que abuse de tu paciencia. Y es que tengo unas dudillas sobre este paso que te he quoteado:

La redución a fuego medio o bajo?
Cuando hablas de colar, te refieres a dejar de nuevo la cebolla sin nada mas, no?

... madre de dios la que voy a armar en la cocina!


Un abrazo!

Iniciado por Txema5

Iniciado por botxibcn

Pregunta de novato: ¿Cómo se llama el líquido dulce que le echan a la ensalada en los chinos?
Muchas veces me escapo a un chino sólo para poder disfrutarlo...

Salsa agridulce??? :?

:mmmh
Hablo del zumo que lleva ya la ensalada, líquido, igual que en España se le hecha aceite, vinagre y sal, su líquido es dulce.
No tengo ni idea de qué es, pero salsa agridulce... me da a mí que va a ser que no

Te he puesto como se hace esa vinagreta transparente debajo del post de Txema

Victor, tienes una duda que te he posteado tras tú penúltimo post en la anterior página. Ya me contarás.


Un abrazo!

Pensaba que respondías a otra pregunta.
Probaremos a ver.
Gracias, ¿Arguiñano?

P.D. Y aún a riesgo de parecer perro, ¿no se vende ya hecho en una tienda?

Iniciado por Txema5

Cuando este cogiendo color, ponemos unos 150 gramos de azúcar, que dejaremos caramelizar, antes de que se queme añadiremos 750 cc. de zumo de piña y lo dejaremos reducir durante unos 10 minutos, lo colamos y ponemos de nuevo al fuego, le añadimos media pastilla de avecrem, y lo ligamos con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, dejar cocer un poco y retirar del fuego, terminar poniendo una nuez de mantequilla y disolviéndola con una varilla.

Victor, perdona que abuse de tu paciencia. Y es que tengo unas dudillas sobre este paso que te he quoteado:

La redución a fuego medio o bajo?
Cuando hablas de colar, te refieres a dejar de nuevo la cebolla sin nada mas, no?


... madre de dios la que voy a armar en la cocina!


Un abrazo!

Perdon, estaba haciendo un salmorejo para almorzar

Fuego medio, y al colar te tienes que quedar con la salsa, la cebolla es lo que desecharemos, pero si te gusta no la cueles y te quedara una salsa con tropezones, y no te apures y pregunta lo que quieras que estoy acostumbrado