Por curiosidad, ¿de qué jefazos hablamos? El primero es obvio, pero el segundo ya no tanto. Suena un poco raro decirlo pero el principio de Dark Souls es bastante fácil si tienes una mínima idea de cómo funciona el juego. Con mi primer personaje me mataron bastante pero cuando entre con el segundo pasé como 10 horas hasta que me mataron la primera vez (y fue por una caida).
Los pactos funcionan fundamentalmente como facciones para el online aunque algunos proporcionan ciertos "perks", como acceso a algunos hechizos o algunos mercaderes concretos (entrar en Blanca Via, que entiendo que ya lo has encontrado, te da acceso al primer mercader de milagros). Algunos pactos, hacia el final, son fundamentales dependiendo de tu build. Al principio no importa mucho en que pacto estés. Normalmente pasa bastante tiempo hasta que encuentras el segundo aunque esto depende de qué camino cojas a partir del santuario.
La humanidad ... no tengo muy claro si lo quieres saber así que te lo dejo en spoiler:
... funciona a la vez como moneda y como estadística. Como moneda te permite pasar de hueco a humano y avivar hogueras, lo cual seguramente ya sabes que proporciona más estus al descansar. Como estadística mejora el drop rate de objetos y aumenta el daño de algunas armas raras.