Subijana/akelarre 3 estrellas michelín

Yo personalmente estoy ya bastante harto de todo este rollo con los cocineros semi-dioses que ni que estuvieran buscando la cura del cancer. No sé en otros sitios, pero aqui (vivo a 5 minutos andando del restaurante de Arzak) tenemos sobre todo a Arzak y a Berasategi hasta en la sopa. Ya sean entrevistas de prensa, programas de televisión, entrevistas en radio, publicidad, artículos en revistas, premios día sí y día también... yo ya estoy bastante cansado..

Cuando al final son unos tipos que sí, hacen su trabajo de maravilla, son buenísimos (aunque nunca lo he comprobado ni creo que a este paso lo haga) y se dedican a llenar el estómago de los más pudientes de nuestra sociedad. Porque claro, se muestran muy humildes, pero sus restaurantes no son precisamente para gente de clase media.

Está claro que son un reclamo turístico etc. pero por favor, basta ya. Que aqui se come muy bien, como machaconamente se encargan de recordarnos, pero tampoco nacemos con el gorro de cocinero y el delantal puestos.

Que quede claro que no tengo nada en contra de ellos. Todo lo contrario. Pero pienso que su precencia en los medios ha pasado de ser la justa y bien discreta a ser excesiva y machacona. Y a mi, cuando me machacan, me termino hartando.

Hombre, como tú bien sabes, en Euskadi no hace falta ir al Arzak o a ver a Berasategi para comer como en ninguna otra parte.

Y en Cataluña, tenemos a Ferran Adrià (Bulli, Roses) incluso haciendo artículos de opinión en el influyente rotativo "La Vanguardia": este sí que está hasta en la sopa.

Cita:

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Iniciado por carmillaFan

o a ver a Berasategi

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:lol

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Iniciado por wakamole

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Iniciado por carmillaFan

o a ver a Berasategi

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:lol

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Instrúyeme, por favor, dime qué es tan gracioso. :aprende

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Yo personalmente estoy ya bastante harto de todo este rollo con los cocineros semi-dioses que ni que estuvieran buscando la cura del cancer. No sé en otros sitios, pero aqui (vivo a 5 minutos andando del restaurante de Arzak) tenemos sobre todo a Arzak y a Berasategi hasta en la sopa. Ya sean entrevistas de prensa, programas de televisión, entrevistas en radio, publicidad, artículos en revistas, premios día sí y día también... yo ya estoy bastante cansado..

Cuando al final son unos tipos que sí, hacen su trabajo de maravilla, son buenísimos (aunque nunca lo he comprobado ni creo que a este paso lo haga) y se dedican a llenar el estómago de los más pudientes de nuestra sociedad. Porque claro, se muestran muy humildes, pero sus restaurantes no son precisamente para gente de clase media.

Está claro que son un reclamo turístico etc. pero por favor, basta ya. Que aqui se come muy bien, como machaconamente se encargan de recordarnos, pero tampoco nacemos con el gorro de cocinero y el delantal puestos.

Que quede claro que no tengo nada en contra de ellos. Todo lo contrario. Pero pienso que su precencia en los medios ha pasado de ser la justa y bien discreta a ser excesiva y machacona. Y a mi, cuando me machacan, me termino hartando

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disiento:

en una sociedad donde la mayoría de los que están en los mass media son futbolistas-putillas-exgranhermanos y cosas peores... creo que unos supercurrantes (que es lo que son juanmari-martín-andoni-ferrán-santi-hilario-etc) se merecen de sobra la presencia que tienen en los medios.

los precios de sus restaurantes son muy contenidos.
jodo! hay que pensar que en arzak hay tanta gente currando en la cocina como comensales degustando platos.
NO PUEDE SER ECONOMICO!
es barato en calidad precio.
PERO REPITO: NO PUEDE SER ECONOMICO.
barato sí. económico no.

Ojo, que en ningún momento digo que tengan que ser económicos.
Sólo digo que son para las clases pudientes (o las clases medias que quieran hacer el esfuerzo).

Y sí, si nos ponemos a comparar con la mierda que sale en los medios, sin duda que habrá que estar contentos de que tengan su hueco. Pero a ver, que no me quejo de su trato en los medios porque no lo merezcan, sino porque saturan y además parece que sólo existan ellos y no haya más cocineros.

No digo que no merezcan estar tan alto como están, pero sí que su labor, al igual que otras muchas, no es para darle tanto bombo.

Cita:

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Iniciado por wakamole

Está claro que son un reclamo turístico etc. pero por favor, basta ya. Que aqui se come muy bien, como machaconamente se encargan de recordarnos, pero tampoco nacemos con el gorro de cocinero y el delantal puestos.

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Joder que no:
http://perso.wanadoo.es/janthkm/sans...mborrada_4.JPG

:disimulo :disimulo :disimulo :juas

En general, en España se come muy bien en cualquier parte. Pero la cultura gastronómica del País Vasco no la hay en ninguna otra zona.

Solo ellos han inventado el "xoko" o las "sociedades gastronómicas", donde sus socios se nutren de materias primas de puta madre para sus fiestas culinarias.
Evidentemente, de ahí tienen que salir buenos cocineros por huevos.


Sobre "El Bulli", de Ferran Adrià, me sorprende ese forero que salió desencantado. He leido reviews, y parece que la gente flipa.
Vale, ya sé que las raciones son pequeñas, pero teniendo en cuenta de que son veintipico platos, ... :mmmh
Tengo entendido que el precio del menú degustación ronda los 300 eur, y que la cola de espera es de 1 año.
Hombre, al menos una vez en la vida me gustaria ir.

Por 300 euros tengo que comer como mínimo igual de bien que en casa de mis suegros, que un negro con el pene grande me abanique y que los tres tenores estén cantando delante de mí y en exclusiva.

Nunca, jamás, pagaría tal cantidad por comer. Me parece un insulto.

Cita:

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Iniciado por Cudeiro

...nos dio la direccion de una fabrica de aceite de Navarra de donde sacaba un acite virgen buenisimo que servia antes de empezar la comida...

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¿Abbae, de Hacienda Queiles?

Supongo que será éste. Un arbequina que te deja fuera de juego.

Saludos

Cita:

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Iniciado por Cvalda

Por 300 euros tengo que comer como mínimo igual de bien que en casa de mis suegros, que un negro con el pene grande me abanique y que los tres tenores estén cantando delante de mí y en exclusiva.

Nunca, jamás, pagaría tal cantidad por comer. Me parece un insulto.

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Estoy totalmente de acuerdo contigo en todo. Bueno, en lo del negro con el pene grande igual no. Mejor que lo tenga pequeño, para no acomplejarme :juas

Cita:

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Iniciado por Cvalda

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"Parrulo"

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¿Te refieres al que está en Ferrol? Tiene una pinta tremenda, y más ahora que han hecho obras. Siempre que paso digo que quiero comer allí, pero como que no...

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Sí señora. Anímate y entra, que se come de lujo. Sobre precio te puedo decir que cuando voy salgo a 70/100 euros por comensal.

Cita:

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Mi consejo del día: en Pantín, Valdoviño, a unos 20 km de Ferrol, está A Ramalleira, un restaurante de comida casera que tienen las mejores almejas que he probado en mi vida. también tienen callos (no son a la madrileña), tripas... a mí me encanta la carne asada y el marraxo, un pescado parecido al emperador. Además los platos son muy abundantes.

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Pues habrá que hacerle una visitilla en la próxima que a mí la cuchara es que me fascina.

Por cierto, sobre, no los callos sino otro plato típico de los madriles, el cocido... los gallegos afincados en madrid tienen un manjar extraordinario... El cocido Gallego. Varias veces al año lo disfruto como un enano de un local en que tanto los 3 cocineros, como el encargado, el segundo y dos camareros son gallegos.

Ambrosía pura. :babas

No lo veréis en carta en local alguno, pero si podéis disfrutad de uno.

Cita:

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Iniciado por loJaume

Sobre "El Bulli", de Ferran Adrià, me sorprende ese forero que salió desencantado. He leido reviews, y parece que la gente flipa.

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Vamos a ver. Si te referías a mí, es cierto que no salí del todo satisfecho de la comida y te explico:

Como dije en mi mensaje el servicio fue más que correcto: no hablaban entre ellos, teníamos dos personas a nuestra disposición, te reponían el vino (bueno, los choporropocientos vinos que nos sirvieron aparte del que escogimos como principal) en la copa en el momento apropiado, no obstaculizaban a sus compañeros que nos traían las viandas, pulcritud -al mancharse uno la manga, se ausentó un momento para volver limpio como una patena-, cambio de cubertería (hasta el hastío), copas y mantelería en sus tempos correctos; introducción de los platos y explicación a nuestra petición, etc. Como digo, más que correcto, muy bien entrenados.

El lugar: idílico, maravilloso. No se puede describir de otra forma. Empezamos en una de las terrazas y era una maravilla, tanto la vista, el ambiente tranquilo con el mar de fondo (es una cala PRECIOSA), etc. Luego la comida ya fue en el interior (normal, sin alardes).

La presentación de los platos: de 10, simplemente. Y como he comentado explicados a petición y de manera muy amena.

La calidad de género: en las cosas hechas (y de esta manera) es complicado mojarse, pero quedé contento. Y digo que es complicado mojarse porque todo venía con añadidos que, en mi opinión, siempre desvirtúan un plato. Pero es que, además de eso, lo que es género, género (conocido quiero decir) más bien poco. Debe ser porque como quiere transmitir un sabor en concreto necesita jugar con muchos aromáticos y poco con sabores definidos (carne, pescado, etc). Hombre y es que es hasta normal, yo entre aires y humos varios (que no pudimos evitar los chistes de pedos olorosos) y que muchas cosas las tenías que "abrir" para oler y saborear tanto la cubierta (esferas generalmente) como el interior me perdí. Y tomaoslo a chiste, pero con tantísima mezcla de sabores lo que se hacía más era darle a la botella para quitar el inmediato y disfrutar del nuevo que comer (parecíamos todos los presentes alcohólicos).

Y es ahí donde yo me quejo: soy una persona que cuando va a comer pide 2 entrantes, un segundo, café y copa... punto. Vamos que a mí me ponen unas navajas, unas verduras asadas o a la plancha, un lenguado, un buen café y una london con light y son un hombre feliz. Como como un marqués.

Estuvo bien porque disfrutamos del arte de un culinario y probé sabores (y presentaciones) que dudo vuelva a tener la oportunidad. Pero reconozco que este tipo de cosas no es para mí y que se paga en alto grado, no una buena comida (que repito que para mí, como tal -comida-, no lo fue), sino la oportunidad de probar 30 sabores distintos en un período inferior a 3 horas.

Por cierto, el café -en mi humilde opinión- era malo. Por compostura y no importunar me resistí a preguntar, pero el mío estaba quemadísimo y era muy ligero (sin llegar al estilo de los EE. UU., pero sí aguado, húmedo queiro decir). También sin crema (gusto personal).

Lo que nos cobraron (pagó mi acompañante) me lo reservo, pero he de reconocer que sólo en tres sitios -por comensal- ha salido tan cara la broma.

Espero haberme expresado con más concreción: fue interesante, fue bonito y curioso. Ahora, de "comer"... bien poco.

Se me olvidaba: los comensales, en un alto porcentaje españoles, seguidos de franceses y asiáticos. No detecté ni alemanes, ni británicos ni estadounidenses. Y, ciertamente, me esperaba lo contrario.

Coño Jean-Luc, el precio es lo más importante de tu historia.... así si algunos vamos a El Bulli sabemos cuanto vale y eso...

Emmmmm... Jean-Luc... la dirección a la que te lleva el enlace de tu firma... ¿me losplicas? :garrulo

Manu1oo1

Cita:

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Iniciado por Juanvier

Coño Jean-Luc, el precio es lo más importante de tu historia.... así si algunos vamos a El Bulli sabemos cuanto vale y eso...

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Ir al Bulli es como ir a ver una ópera a la Scala, o a una final de la NBA, o una inmersión entre tiburones... cosas que vas a hacer muy pocas veces en tu vida, y debes ir preparado para la experiencia. El precio es secundario una vez decides que necesitas probar lo que el Bulli te ofrece. :babas

Preparado querrás decir que vaya dispuesta a gastar la mitad de mi sueldo... quizás merezca la pena, no lo voy a negar, pero, ¿en serio es necesario que sea TAN caro?

Cita:

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Iniciado por Cvalda

Preparado querrás decir que vaya dispuesta a gastar la mitad de mi sueldo... quizás merezca la pena, no lo voy a negar, pero, ¿en serio es necesario que sea TAN caro?

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Yo creo que sí, Cvalda.. eso es precisamente lo que te da la exclusividad (entre otras cosas, obviamente).

Saludos :hola

No todo el mundo tiene por qué ir a todos los sitios. A mi me gustaría tener un amarre en Mónaco... pero no puedo... y por ello no me quejo del precio...


Entiéndeme, no es un bien necesario, es exclusivamente un lujo, y como tal, no para currantes como nosotros. A mi realmente no me quita el sueño.


Sobre si es caro o barato... seoman podrá indicar con más precisión... pero una vez que conoces el desarrollo de los platos, el exquisito detalle en la elaboración, las 15 o 20 personas que están metidas en la cocina, más el servicio en mesa,... si no ponen esos precios... ¿cómo iban a vivir?. Ya no es tanto la comida como el "accesorio".


En ese aspecto los admiro.

Yo no puedo disociar lo que como de lo que cuesta. No al menos cuando el precio supera ese umbral indefinido que según la ocasión y las circunstancias me indica que me estoy excediendo.

Particularmente, ese umbral estábastante bajo.

Pagar 60 euros por un cubierto ya me lo parece. Desde luego, depende si es en una casa de batalla a la que acuden a diario los ejecutivos, en cuyo caso lo encuentro excesivo y un abuso.

Si por 60 euros pudiera tener una experiencia religiosa en Akelarre, El Cenador de Salvador o el Bulli, pues fantástico. Te das un capricho y ya está.

Pero más de eso, yo no pago. No digo que no lo cueste, pero en mis prioridades y conciencias internas, ese puede ser el límite.

No dudo que te puedan soplar 300 euros por barba en un tres estrellas. Y que, descontado los gatos, deje un margen apetecible y justo para el propietario y sus socios. Que mantener una cocina y una sala y con derroche de efectivos es muy caro. E ídem el local, las viandas y hasta el aparcacoches.

Pero no deja de producirme una sensación de despilfarro.

Otra cosa es que se coma y se esté a la altura de las circunstancias.

Quizás será por falta de costumbre, pero cuando hemos tenido a no ya dos camareros sino uno pendiente en exclusiva de nosotros en la mesa, nos resultó un agobio innecesario. Que tienes que estar constantemente apartando el cuerpo y las manos para que te rellenen las copas, que si los platos, que si esa miguita que se ha deslizado en el mantel, que si "¿todo a su gusto?. Es que no te dejan ni tener una conversación, interrumpida por la atención desmedida.

Prefiero ser yo quien rellene una copa de vino o de agua a mi compañero, o esperar que el responsable de sala esté ojo avizor y dé instrucciones al camarero a la menor señal de solicitud, por ejemplo.

Ahora, también respeto a quien va a un sitio de esos como quien va un palco de la Ópera (porque una butaca de patio no te cuesta 300 euros, salvo que la desees mucho y tengas que recurrir a la reventa desesperada...) o a cualquier partido "del siglo" que no lo son tales...

Saludos

Manu, visita la zona o fíjate en otras firmas sobre la nueva distribuidora: "niversa" (genialidad del autor, por cierto) :palmas

Sobre lo que nos costó por comensal: más de 400.

Sobre lo que cuesta un plato: os puedo decir una cosa: en donde trabajo, 2 de los 5 locales comparten proveedores de carnes y pescados. Es decir, servimos exactamente lo mismo en uno que en otro (uno un restaurante y otro una cafetería) y los precios NADA tienen que ver.

Tampoco los gastos de uno y otro. Y la zona de uno y otro.

Cita:

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Iniciado por nuskas

Quizás será por falta de costumbre, pero cuando hemos tenido a no ya dos camareros sino uno pendiente en exclusiva de nosotros en la mesa, nos resultó un agobio innecesario. Que tienes que estar constantemente apartando el cuerpo y las manos para que te rellenen las copas, que si los platos, que si esa miguita que se ha deslizado en el mantel, que si "¿todo a su gusto?. Es que no te dejan ni tener una conversación, interrumpida por la atención desmedida.

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Si eso ocurre es que el servicio no tiene la preparación o el entrenamiento necesario.

Un camarero debe estar presente, pero debe saber cuándo retirarse y cuando ofrecer privacidad.

Ahora, eso sí, te puedo decir que hasta se puede entender en según que sitios como una falta de respeto que te sirvas tú el vino. Es un indicativo "fino" de que deseas otro camarero ya que el que tienes lo está haciendo mal o te importuna. Ten cuidado. :lee

El problema de todo esto es que, tal y como dijo un amigo el otro día y con lo que me siento muy identificado, yo como para quitarme el hambre y poco más. Con lo que pagar burradas no entra en mi cabeza.

Que otros disfrutéis? pues muy bien me parece, pero yo disfruto con otras cosas.

Cita:

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Iniciado por Jean-Luc Picard

Ahora, eso sí, te puedo decir que hasta se puede entender en según que sitios como una falta de respeto que te sirvas tú el vino. Es un indicativo "fino" de que deseas otro camarero ya que el que tienes lo está haciendo mal o te importuna. Ten cuidado. :lee

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Por supuesto. No me refería a hacer ese feo. Sino al tipo de restaurante en el que no tienes "camarero privado".

Es decir, que esperar un buen servicio está reñido ni con tener un "invitado" a tu mesa que no come ni bebe, ni con tener que estirar el cuello en todas direcciones y amagar gestos con la mano para que el despistado del camarero se dé por aludido...

Saludos

PD: entiendo que en un tres, dos y un estrellas Michelin, ni lo uno ni lo otro debería ocurrir...

Nunca, jamás, pagaría tal cantidad por comer. Me parece un insulto.
No deja de ser lo mismo que comprarse una camiseta (un trapo al fin y al cabo) de 300 euros y se puede hacer extensivo a muchos cosas... piensalo mi comandanta... no es por la comida, por el valor de los productos...es por todo lo que lleva detrás...llamado, estudio, diseño, pijerío...lo que quieras ;)

No, si lo entiendo, es cosa de preferencias. Por 400 euros supongo que pagas una serie de cosas que no niego que tengan gran valor, pero me sigue pareciendo una pasada, seas un ciudadano medio o seas el príncipe de Gales. Yo irá si me invitan :juas, eso sí, pediría que no estuviesen los camareros al lado, me sentiría de lo más incómodo.

Por cierto, a mí me encantan los trapos y te aseguro que no me gastaría 300 euros en uno, ni jarta vino vamos.

A mi me tendría que sobrar mucho (pero mucho) para pagar eso por una comida o cena (por barba).


Pero insisto, veo plenamente justificados sus precios.

Pues yo pienso ir a El Bulli, ya llamé para ir unos cuantos amigos (12) y me dijeron que no tenían mesas para tantos comensales :mmmh

Y eso de juntar las mesas se ve que es de gente llana, porque a mí me ha pasado en un restaurante muuuucho másasequible...

Cita:

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El precio es secundario una vez decides que necesitas probar lo que el Bulli te ofrece.

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¡Ah, bueno! Entonces ya me quedo más tranquilo. Por que no lo necesito nada, nada, de nada... :cafe

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Y que, descontado los gatos, deje un margen apetecible y justo para el propietario y sus socios.

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Y total, para que después te den gato por liebre... :cigarrito

Manu1oo1

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Iniciado por Cvalda

Por cierto, a mí me encantan los trapos y te aseguro que no me gastaría 300 euros en uno, ni jarta vino vamos. [/color]

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Me tenías que haber visto hace unos días en Serrano yendo con mis hermanas, una futura suegra de una, mi futuro cuñado y yo mismo viendo trapitos.

Una de las tiendas en las que entramos era "yves sant laurent" ya que decían mis hermanas que tenían cosas de P-aP y casi me muero con los precios. Hasta uno de 4100 nos sacaron para ver. Todo ello rodeado de café, pastas y pijadas varias.

Me dió (junto a mi cuñado) una vergüenza de órdago. Íbamos informales ambos y sin afeitar. Al segundo vestido que mostraron me puse la alarma para simular una llamada y cuando sonó salí por piernas dejando en la cara de mi cuñado un rostro asesino hacia mi persona. :cortina

Sobra decir que no compraron nada. :martillo ya que de P-aP no tenían ni un pañuelo (que hay de 700 euros, por cierto).

¿P-aP? ¿Ezo que eh?

Supongo que todo es cuestión de gustos personales. A tí te gusta gastar pelas en una comida y a ellas en ropa. Pero que conste que me parece un pastón! Y a mí con las pintas que suelo llevar ni jarta de vino me dejarían entrar :)

Cita:

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Iniciado por Cvalda

¿P-aP? ¿Ezo que eh?

Supongo que todo es cuestión de gustos personales. A tí te gusta gastar pelas en una comida y a ellas en ropa. Pero que conste que me parece un pastón! Y a mí con las pintas que suelo llevar ni jarta de vino me dejarían entrar :)

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Supongo que será Prêt-à-Porter ...

Yo con solo mirar los escaparates ya me pongo de mala leche... pena de dinero oiga!!!

Edito que me faltaba la ^ en la primera "e", o sea!!!

Gracias! yo es que soy más de mercadillo, Inditex e Ebay.

Bueno pues hoy hemos tenido la comida aplazada desde enero en el Martín Berasategui y la verdad es que tengo que dejar que pase un tiempo para asimilarlo. Empezando por el sitio, siguiendo por el servicio y terminando por la comida (saludo de Martín incluído) ha sido una experiencia excitante e inolvidable. Para el que quiera ver el menú degustación, en su web tienen el pdf.
No es para ir todos los días pero para una celebración muy especial o para ir cada varios años, vale la pena. :)

qué puta envidia, franciscus...

leer el menú ya me pone los dientes laaaaargosssss!!!

Y visto lo visto, ojalá todos estos cocineros salieran en las portadas todos los días. Dan muchas más alegrías que cualquier políticucho. Y curran más.