Subijana/akelarre 3 estrellas michelín

el restaurante donostiarra akelarre de subijana ha recibido la 3ª estrella (el máximo) de la más famosa guía gastronómica del mundo (michelín).
hasta ahora había otrs 5 restaurantes en españa (arzak y berasategi en gipuzkoa, dos en barcelona (ruscalleda y santamaría, creo) y el de girona de adriá con esta máxima distinción.
personalmente la cocina de subijana no es mi preferida (me quedo con la de martín berasategui y sobre todo de su alumno aduriz-restaurante mugaritz (tambie´n en gipuzkoa y el que todos creíamos que iba a conseguir la 3ª estrella... lo que pasa es que es demasiado joven...)
en cualquier caso... gipuzkoa se reafirma como el sitio del mundo con más estrellas michelín por metro cuadrado. creo que no es falsa modestia el afirmar que en esto del buen comer... de verdad que somos MUY buenos
por estas fechas se celebra en el kursaal de donostia el congreso "lo mejor de la gastronomía"... bajo el auspicio/dirección del crítico gastronomico (sabe mucho el tío pero a mi me parece un impresentable y un fantasma) garcía santos.

saludos

en esto del buen comer... y del buen sablear.

¿Cuál es el precio medio del Akelarre ése?

Una pregunta: ¿en Galicia hay algún restaurante con estrellas Michelín? Es que jo, con lo bien que se come, será delito que no hubiera.

Yo hace un par de años estuve de fin de semana gastronomico por Donosti y tuve el placer de comer un dia en Akelarre y al siguiente en Arzak y la verdad es que los dos me gustaron bastante.Eso si lo que es en trato me parecio mas agradable y cercano Subijana. Estuvo bastante rato cahrlando con nosotros e incluso nos dio la direccion de una fabrica de aceite de Navarra de donde sacaba un acite virgen buenisimo que servia antes de empezar la comida.
Enhorabuena para el y que aproveche

un saludo

Yo estuve en Septiembre y comimos de lujo.
Tiene dos menus degustacion de unos 110 euros/persona. Luego tienes q sumarle el Txakoli y tal.
Aunq es pasta merece la pena.
Y el Subi ha echado una tripa de aupa. Seguro q anda picando en la cocina :juas
Un saludo

Pues yo que quereis que os diga, hace un par de años me llevaron mis tios a un restaurante en Barcelona que por lo visto era la reostia de bueno (la verdad es que no me acuerdo del nombre)...y eso de que me pongan un plato de medio metro de diametro, con 2 cagadas de codorniz en el centro y un trozo de carne que te cabe en el hueco de una muela y te lo quieran vender como el no va mas de la nouvelle cuisine (o como se escriba) :chalao :chalao

En cualquier pueblo de la serrania de Ronda, por ejemplo, te encuentras con cualquier tasquilla familiar en la que te ponen unos guisos que ríete tu del perejil del Arguiñano o Adriá, y cobrándote una décima parte :hola

Cita:

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Iniciado por codigocivil

Pues yo que quereis que os diga, hace un par de años me llevaron mis tios a un restaurante en Barcelona que por lo visto era la reostia de bueno (la verdad es que no me acuerdo del nombre)...y eso de que me pongan un plato de medio metro de diametro, con 2 cagadas de codorniz en el centro y un trozo de carne que te cabe en el hueco de una muela y te lo quieran vender como el no va mas de la nouvelle cuisine (o como se escriba) :chalao :chalao

En cualquier pueblo de la serrania de Ronda, por ejemplo, te encuentras con cualquier tasquilla familiar en la que te ponen unos guisos que ríete tu del perejil del Arguiñano o Adriá, y cobrándote una décima parte :hola

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:lol , cierto, cierto...NO obstante, por lo que me han comentado en el Pais Vasco no suelen pecar de escasos...

Creo que también se da eso del plato de diseño con dos cagarrutas en medio. Pero hablo de oidas, porque yo no soy de los que consideran que gastar 100 euros en comer es una buena idea.
Ni 100 ni 50.

Uf, 110 me parece una pasada, pero si comes bien por un día no creo que pase nada (aunque es la quinta parte de mi sueldo :freak ).

Pagar tanto es lo que tiene, que si no te gusta lo que comes te acaba doliendo todo. En otro post ya comenté que en Oviedo comí de menú por 15 euros en la calle de las sidrerías y estaba muy bien.

Cita:

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Iniciado por Cvalda

En otro post ya comenté que en Oviedo comí de menú por 15 euros en la calle de las sidrerías y estaba muy bien.

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Es la calle Gascona. Y a mi humilde entender y pese que he comido infinidad de veces allí, es una zona solo para sidrear con los colegas.

Respecto a lo que pagues o dejes de pagar. En una ocasión por nochevieja en un hotel de la calle Preciados pagué 260€ en una cena para dos y no me gustó en absoluto. Y en cambio este domingo comiendo en el asador de Aranda de la plaza Castilla, pagué 69€ para dos personas y me supo a gloria bendita y eso que no soy muy dado al cordero.


Un abrazo!

A mi me dolería hasta gustándome.

un menú degustación suelen ser 5-7 medias raciones y un par (o tres) medios postres.
si quieres salir forrado vas de sidrería.
comer en un 3 estrellas michelín de euskadi cuesta menos de la mitad que en francia-inglaterra-italia...
qué los sueldos son más bajos? también. que son menos de la mitad? creo que no.
25-35.000 ex-pesetas muy pero que muy bien gastadas. si tenemos en cuenta.... por ejemplo, que en arzak hay más gente trabajando en la cocina que comiendo... REPITO: no es caro...


mi recomendación son (por este orden)

berasategi (martin berasategi)
mugaritz (aduriz). atención... estamos ante el futuro mejor chef del mundo.
zuberoa (arbelaitz)
arzak (arzak)
fagollaga
ikea
roteta
subijana. el más "francés" de los chefs de euskadi probablemente.

de los catalanes...
me quedo de largo con santi santamaría (sólo he comido una vez en sant celoni) pero tengo varios libros de cocina suyos y me encanta.
en el bullí estuve una vez hace la tira de años... cuando no era tan famoso (más que en círculos de prestigio). es sin duda el más revolucionario, investigador y tal DEL MUNDO MUNDIAL... pero no me va su estilo (aunque tengo el trasto de las espumas y de vez en cuando lo usamos en casa)... y varios libros de recetas suyos...
y CREO (es una opinión) que en berasategi se come mucho mejor. (el estilo de martín va mucho más conmigo... reinventar sobre los clásicos... y puestos a inventar aduriz me parece el supercrack).
tal vez porque no soy mediterráneo... pero es que un menú degustación en el que 5 de 7 platos son fríos... no... no es mi estilo.
repito que pienso que adriá es EL MEJOR COCINERO DEL MUNDO... pero en casa de martín (y para que no me tachen de chauvinista) en la de santi santamaría se come mucho más rico.

Cita:

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Iniciado por adefesio

Tiene dos menus degustacion de unos 110 euros/persona.

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Digo yo que con la tercera estrella, este precio pasará a la historia, no? :disimulo

Enhorabuena a los premiados! :palmas

Joder, nos ha salido Kaxkamel todo un sibarita! :P

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Iniciado por kaxkamel

ikea

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Hombreee me habían hablado muy bien de sus albóndigas suecas, pero tanto como para ponerlo en la lista... :juas

Si voy a Bilbo a ver si algún forero de por allí me invita a comer :disimulo

Que alguien me diga lo que vale un potaje de lentejas con su chorizo y su morcilla en un sitio de estos, a ver si me convence :hola

Porque después de que me intentaran cobrar 50 euros por un plato de huevos revueltos con gambas en Valencia me espero cualquier cosa :sudor

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Iniciado por Cvalda

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Una pregunta: ¿en Galicia hay algún restaurante con estrellas Michelín? Es que jo, con lo bien que se come, será delito que no hubiera.[/color]

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Es que no tiene nada que ver una cosa con la otra. L)

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Iniciado por wakamole

Creo que también se da eso del plato de diseño con dos cagarrutas en medio. Pero hablo de oidas, porque yo no soy de los que consideran que gastar 100 euros en comer es una buena idea.
Ni 100 ni 50.

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Son prioridades. Uno se gasta la pasta en comer por 150 y otro se lo gasta en una figurita del perro de Tintín o del Pato Donald. Tan buena/mala idea es una como otra...

Cita:

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Iniciado por Cvalda

Una pregunta: ¿en Galicia hay algún restaurante con estrellas Michelín? Es que jo, con lo bien que se come, será delito que no hubiera.

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Pues a priori creo que hay tres:

A Rexidora: http://www.nove.biz/resto.php?id=rexid
Solla: http://www.restaurantesolla.com/
La Taberna de Rotilio: http://www.hotelrotilio.com/

Cita:

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Iniciado por Franciscus

Son prioridades. Uno se gasta la pasta en comer por 150 y otro se lo gasta en una figurita del perro de Tintín o del Pato Donald. Tan buena/mala idea es una como otra...

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Por supuesto. Eso lo entiendo perfectamente. Aunque no comparta esa prioridad.

Cita:

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kaxkamel escribió:

ikea




Hombreee me habían hablado muy bien de sus albóndigas suecas, pero tanto como para ponerlo en la lista...

Si voy a Bilbo a ver si algún forero de por allí me invita a comer

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me refiero al restaurante ikea de vitoria-gasteiz, joder!
del chef José Ramón Berriozabal.

muy bueno lo de las albondiguillas (almóndigas para mi padre)

Por muy bien que se coma 110 € por unos platos muy grandes, con dos cagadas de paloma en medio y una linea de salsa al lado lo encuentro excesivo.

Pues tu padre también está en lo correcto, puede decirse almóndiga :hola .

Hablando en serio, ahora en Ikea tienen una lata de galletas de jengibre que están muy buenas, y unas patatas fritas con sabor a eneldo ricas también (que repiten la de Dios).

Yo de vez en cuando me como alguna albondiguilla con mermelada en el Ikea y están buenas...

En Galicia también está Casa Pardo, con una estrella Michelín. Está en Coruña, el único restaurante de la ciudad que tiene una.

Mi hermano curra en Fagollaga.

¿y como da Michelín eso de las estrellas? ¿el que de estrellas Michelín es sinónimo de calidad?

Juanvier por que eres tan cascarrabias?

Yo pasé el lunes en San Sebastián, por cierto, que ciudad más bonita, para mi la más bonita de las que he conocido nunca, si tuviese que elegir una ciudad para vivir, sería esa sin duda... y estaban TODOS cerrados (por ser lunes), los de 3 estrellas, los de 2, los de 1 y los de ninguna....y los que había abiertos, hasta la bandera, me las vi putas para poder comer...al final comimos en un Restaurante Alicantino (hay que joderse, de Alicante a S.Sebastian a un restaurante de arroces alicantinos :freak ), TAPELIA y la verdad es que comí muy muy bien.

Para 'desquitarme' de no poder comer en San Sebastian en uno de los restaurantes que me hubiese gustado, el martes fuimos a "AMPARITO ROCA" (Guadalajara), si todavía no habéis pasado por allí, ya estáis tardando, GENIAL TODO, la cocina y el servicio...y Jesús Velasco, encantador

Cita:

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Iniciado por Cvalda

Pues tu padre también está en lo correcto, puede decirse almóndiga :hola

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Que se pueda decir no significa que sea correcto. Lo correcto es albóndiga. La RAE va a incluir almóndiga en su próxima edición pero recordando que es un palabro de uso vulgar :garrulo

Cierto, en la web pone "artículo enmendado". Gracias por la aclaración :garrulo

VENGO de papear en la Fiesta del chuleton de tolosa, donde bajo la dirección de roberto ruiz (mi paisano (beasain 1966) y actual gerente del bar-restaurante fronton de tolosa) se está celebrando la semana del chuletón con los mejores parrilleros del mundo mundial (matías gorrotxategi de casa julián (julián rivas fue el primer parrillero que en la década de los 60 "perfeccionó" la técnica del asado del chuletón de buey convirtiéndose rápidamente en el santa sanctorum de los parrilleros), en madrid tenéis una sucursal que se acerca pelín a su experta mano.../ pedro ruiz de casa nicolás/ juanjo pascual de asador burruntzi y javi hualde de Orue herretegia).

menú cerrado a 30 euros en el tinglado (plaza-mercado).. previamente hay una expo/degustación de pocos/selectos manjares (jabuguito-turrón de trufa/xaxus-reducción de alubias de tolosa con morcilla de beasain-crianzas y cosecheros de bordón) :

los chuletones se preparan a la vista de los comensales

MENU
1. jamón ibérico de bellota de los romeros (jabugo) y esparragos de navarra Pedro Luis
2. cogollos de tudela
3. chuletón de buey con pimientos de piquillo de lodosa
4 Queso de Idiazabal, tejas, cigarrillos (gorrotxategi) y y xaxus (eceiza)
vino reserva 2001 (la mejor de este siglo en rioja) broto (rioja)

luego café y una copichuela de brandi 1868 (los mejores cognacs franchutes son un saco de mierda comparados con este néctar ESPAÑOL (para que luego me acusen de anti a mi) en el bar frontón con la consabida partida de mus (una de las mayores aportaciones de los vascos al mundo) con el suegro-cuñado y el amiguete que hemos "cazado". Hemos ganado el tanto final por los pelos y de hórdago (hay está) a medias con... 3 sotas!!!

aupa tolosa y su 750 aniversario (urteurrena) MEKABENSOTS!!!!

:amor :amor :amor :amor :amor :amor :amor :amor :amor :amor

Nos falta por aquí seoman para que hable de restaurantes a ver si se deja caer. 110 Euros es una buena clavada :D, aunque me parece que cualquier restaurante de categoría anda por los mismos precios.

Cita:

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Iniciado por kaxkamel

mi recomendación son (por este orden)

berasategi (martin berasategi)
mugaritz (aduriz). atención... estamos ante el futuro mejor chef del mundo.
zuberoa (arbelaitz)
arzak (arzak)
fagollaga
ikea
roteta
subijana. el más "francés" de los chefs de euskadi probablemente.

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Hoy sábado voy a probar el primero de tu lista :juas Estoy ansioso, de verdad. :cortina

A ver, la guía del regordete: la odio. Sencillamente, la odio.

No ya por el trato a los restaurantes españoles en comparación con los franceses (que quién coma en franceses sabe lo que digo), sino que lanza al ostracismo a la región (junto con el País Vasco) en donde, en mi opinión, mejor se come... Galicia.

Los restaurantes vascos son un mundo aparte (se come por lo general de morir, incluido el que originó el post), pero me molesta que otros como "El Mosquito", "Mencía", "Toñi Vicente", "Parrulo", "Verruga", etc -Todos gallegos- se queden fuera. Para mí imperdonable

Pero no ya que se coma bien, sino que "la compra maestra" (como diría la revista OCU) para mí se la llevan los gallegos (junto con los vascos). También en cuanto a raciones, entrantes y los propios platos bien presentados y con una cantidad abundante.

En su día comí en el considerado mejor restaurante del mundo recientemente :lol (El Bulli) y he de reconocer que se comía bien. Eso sí, me llevé una desilusión de cojones porque, tras pedir quién me invitó la mesa 7 meses antes, me encontré con una degustación de muchos platos, pero con cantidades ínfimas y una factura de caerse pa'trás (el vino sólo se llevó el 20% de la misma). La comida era buena, el sitio MAGNÍFICO y la presentación y el servicio muy bueno, pero faltaban platos más clásicos y que la gente "normal" pudiéramos disfrutar.

Con los restaurantes catalanes no he tenido muy buena suerte que se diga. Se consigue comer bien, pero pagando muy bien y más la estética que la... no calidad, sino cotidianeidad (platos clásicos, de los pobres, para que nos entendamos).

Eso sí, hay veces que te encuentras con curiosidades deliciosas: como el helado de aceite de oliva con rosas (infusión reducida y mezclada con pétalos -pijada-) todo ello hecho en la mesa adicionando nitrógeno líquido para ligarlo. A mí, curiosamente, me supo a una vainilla muy ligera y un poco salada. Fue en un restaurante catalán del que ahora no recuerdo el nombre, pero era uno de los pijos, pijos. Aunque he de decir que luego probé uno normalito en "El Gran Barril" (de aceite de oliva a palo seco) que me supo muy parecido y costó 4 veces menos.

A eso queiro llegar: está bien innovar, pero sin pasarse si ello repercute en demasía en la factura. Hay gente que se puede permitir lo mejor al mejor precio; yo me conformo con lo bueno a un precio respetable.

Esto de estos restaurantes a la gente por norma general le gusta pq es caro, y algunos disfrutan más con pensar que luego van a aparentar diciendo que han comido allí y allá que con la propia comida, es así de triste, pq se come igual de bien o mejor en cientos de restaurantes de precio medio que hay por toda España.

Es un poco como todo, como el que se compra el coche pensando más en los demás que en sí mismo, típico español.
El vecino se pone la TDT, pues hay que poner la TDT y mejor con 4 canales más que él, que se ha comprado un plasma de 36", pues compramos uno de 42", que el primo Juan se compra un 180 caballos, pues yo uno de 240, que el colega del curro ha ido al Bulli y se gastó 150 euros por persona, pues nosotros tenemos que ir también y decir que gastamos 250.

La cantidad de gente que actua así inconscientemente en todos los ámbitos y hace que todo vaya por modas, una de las últimas: la "nouvelle cuisine" esta de las narices.

Os dejo con el otro Ferran Adrià:
http://www.parvulari.com/videos/humo...a-esferificada
http://www.youtube.com/watch?v=uxfNW...elated&search=

Pues yo voy con mucha ilusión... Dejadme soñar un ratito.
Luego os cuento.
Por cierto, ¿algo imprescindible en el Berasategi o simplemente dejarse aconsejar?

edito: anoche acaban de ingresar a un compañero en el hospital y se pospone el evento :doh :mutriste
Ya os contaré... pero el mes que viene. :bigcry

Cita:

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"Parrulo"

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¿Te refieres al que está en Ferrol? Tiene una pinta tremenda, y más ahora que han hecho obras. Siempre que paso digo que quiero comer allí, pero como que no...

Mi consejo del día: en Pantín, Valdoviño, a unos 20 km de Ferrol, está A Ramalleira, un restaurante de comida casera que tienen las mejores almejas que he probado en mi vida. también tienen callos (no son a la madrileña), tripas... a mí me encanta la carne asada y el marraxo, un pescado parecido al emperador. Además los platos son muy abundantes.

Que se mejore tu colega Franciscus. ;)

Cita:

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Iniciado por Jean-Luc Picard

A ver, la guía del regordete: la odio. Sencillamente, la odio.

No ya por el trato a los restaurantes españoles en comparación con los franceses (que quién coma en franceses sabe lo que digo), sino que lanza al ostracismo a la región (junto con el País Vasco) en donde, en mi opinión, mejor se come... Galicia.

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A mí me parece que el criterio que utiliza la citada guía michelín es bastante opinable. Sin desmerecer un ápice del prestigio internacional que tienen estos 5 restaurantes vascos y catalanes, por todo el país hay otros muchos sitios donde se puede comer de forma insuperable.

Si sobre gustos no hay nada escrito, en el tema de la cocina (que versa sobre el sentido del gusto) tampoco.

Coincido en lo dicho sobre San Sebastián.

Yo si pudiera elegir viviría en Donosti, pero la vida la tengo montada en Barcelona.

Euskadi es una maravilla, y lo que más me gusta es Gipuzkoa.

Por cierto, en Euskadi se come mejor que en ninguna otra parte.