Tema: vuestro plato favorito es.....

De todas formas... una cosa. Victor, pon la receta del bacalao dorado. A ver si coincide con lo que yo hago...

Manu1oo1

Esta es la receta que me enseñaron unos amigos extrémenos, aficionados a la cocina, por lo tanto no es una receta profesional:
Primero fondear con aceite de oliva hasta poner tierna dos cebollas grandes cortadas en juliana(tiras finas), cuando la cebolla esta lista le ponemos unos cuatrocientos gramos de bacalao desalado y cortado en tiras, rehogar un poco ya a fuego vivo y añadir las patatas paja y por ultimo unos huevos batidos, remover unos instantes y apartar del fuego.
Con esta receta las patatas no quedan crujientes, ya te digo que nunca lo he visto así, pero está muy rico.

Nota para el administrador del foro:
-Quiero un emoticono cocinero, por favor

las vieiras

CVALDA me acabas de recordar un plato que me dejo marcado culinariamente hablando

VIEIRAS GRATINADAS.... :amor

VICTORDVD o MANU por el amor de dios poned esa receta

Vale. Coincide más o menos con lo que yo conocía, pero como ya he dicho, hay que puntualizar para que eso quede bien.

1) La cebolla: en los mejores sitios que conozco para el bacalao, efectivamente, NO LA PONEN. Será por lo que comentas de la humedad... Si acaso, cortada muy, muy, muy fina y apenas hecha.

2) Las patatas son el "quid" de la cuestión. Con los ralladores "normales" de verduras quedan "planitas" (tipo tallarin), y eso no queda bien. Al freirlas, reducen y queda una patata frita de bolsa muy estrechita. Al mezclarla con el huevo... desastre. Las de bolsa, aparte de un sabor infame, tienen demasiada sal. La solución... la encontré en el centro comercial que hay en el Ikea de Sevilla. Un tipo con un puesto estilo vendedor de feria, con un artilugio manual que corta las patatas a su medida justa... :amor Pero me ha costado AÑOS encontrarlo.

3) Si echas las patatas a la sartén, y luego el huevo, el empastre está asegurado. De sabor, bien, pero de textura... Ni de lejos. :( Mientras el huevo se hace, embebe las patatas. La única solución es echar el huevo al bacalao y remover contínuamente hasta que se haga. Cuando esté en estado semi-líquido (vamos, que haya cogido textura), se saca del fuego (importante), y se le echan las patatas, removiendo con rapidez y sirviendo de inmediato.

Esto es lo más parecido al bacalao del Cristo que he conseguido, aunque aún no he llegado a ese puntito de sus patatas... lo reconozco. :cabreo

A lo peor digo una tontería, pero.... ¿las caramelizarán?O como se diga eso...

Manu1oo1

Para cuatro personas:
Cuatro vieiras con concha.
Cuatro vieiras sin concha.
200g jamón en dados pequeños.
200g champiñones laminados.
2 cebollas pequeñas.
2 huevos duros.
Salsa de tomate
Aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Pizca de pan rallado.
Medio vaso de vino blanco.



Limpiamos las vieiras y las conchas. Las troceamos en dados y reservamos.

Si los champiñones son frescos, los limpiamos y cortamos en láminas, si son en conserva tal cual.

Cortamos las cebollas muy finas y el jamón en dados pequeños.

Ponemos a calentar el aceite de oliva y pochar en él la cebolla, cuando esté casi lista y un poco dorada añadir los champiñones y el jamón. Dejar ablandar unos minutos.

En ese punto añadimos las vieiras y rehogamos a fuego lento hasta que ablanden. Una vez estén casi listas añadimos la salsa de tomate, un vaso de caldo de pescado y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir hasta que la salsa restante esté un poco espesa.

Cortar los huevos duros en daditos pequeños y agregar a la mezcla.

Repartir ésta por las conchas de las vieiras y espolvorear por encima el pan rallado.

Calentar el horno a 160 grados y una vez esté caliente metemos las vieiras de 3 a 5 minutos. Apagar el horno y dejar reposar unos minutos.

Servir templado.

Consejo: si vemos que durante el tiempo que las tenemos en el horno la salsa casi desaparece porque espesa mucho podemos añadir a partes iguales caldo de pescado y vino para que no pierda el sabor, pues sólo con caldo las podemos aguar demasiado.

También podemos utilizar mantequilla para pochar los ingredientes en lugar del aceite, pero yo os recomiendo lo segundo porque desaparece el sabor del pescado. Y si podeis desalar 3 minutos el jamón en agua hirviendo mejor,veréis como mejora el sabor.


¿Son de este tipo las vieiras que buscas? :?

Una variedad según el plato
El número de variedades de patata ha ido creciendo con el paso de los años: si hace dos siglos había unas 40, a mediados del siglo XIX ya eran un millar, y en la actualidad hay catalogadas cerca de 3.000. Pero por razones comerciales, las patatas que consumimos generalmente pertenecen sólo a cien variedades.

Hay cinco grandes grupos de patatas, según sean para freír, guisar, cocer, asar o de guarnición. Las diferencia el tamaño, la piel, el grado de humedad, el color, la firmeza de su carne y su forma.

* Patatas para guisar: están especialmente indicadas para guisos de hortalizas y carnes, ya que permanecen entera tras el guisado, desmenuzándose fácilmente con el tenedor.
* Patatas para freír: son patatas que contienen menos humedad que otros tipos y mantienen la pulpa firme y crujiente tras la fritura.
* Patatas para cocer: son la mejor opción para la preparación de cocidos, ensaladas y guarniciones pues se mantienen enteras incluso tras la cocción, sin desmenuzarse.
* Patatas para guarnición: están especialmente indicadas para acompañar platos de carnes y caza, pues permanece entera tras el guisado. Suelen ser de tamaño mediano, mientras que en zonas de Cataluña y Baleares se utiliza el llamado ‘patató’, una patata pequeña, del tamaño de una nuez, que se cocina y sirve entera.
* Patatas para asar: son una excelente compañía para asados y guarniciones porque se deshacen con facilidad tras el asado. Pueden prepararse con la piel, una vez lavada y limpiada a conciencia.

Esto lo he encontrado en la red y coincide con lo dicho antes sobre la humedad.

Las vieiras de mi suegro son parecidas, sí. Qué buenas, por Dios.

Qué cuál es mi plato favorito?
El lleno, evidentemente.

Como de todo, pero prefiero la carne al pescado.

Me encanta la cocina Thai, China, Japonesa, Vietnamita, India, Pakistaní, Indonesia, Mexicana, Griega...
Me encanta la cocina moderna con elaboración esmerada, cantidades pequeñas y tres platos completos.
Me encanta la cocina tradicional de sopón y guisote.
Me encanta la cocina de asador con buenas materias primas bien trataditas (chuletón, pescasdos a la brasa....).
Me encantan los asados...

Lo único que no soporto bajo ningún concepto es la casquería: sesos, lengua, hígado, riñones, asadura etc etc etc me parecen vomitivos. Solo de pensarlo se me pasa el hambre (pero la recupero enseguida....)

Y nunca seré bulímico o anoréxico. No me he arrepentido de comer en mi vida. Me he arrepentido de no comer (más, mejor u otra cosa) pero nunca de comer....

Por cierto Manu/Victordvd
Cuál es la diferencia entre el Bacalao Dorado y el Bacalao A Bras?

Lo único que no soporto bajo ningún concepto es la casquería

Unos callitos , higaditos encebollados , riñoncitos al jerez , lengua con tomate , unas manitas de cerdo... :amor :amor :amor :amor

Los sesos no tanto....

Mi plato preferido ..todos , o casi todos ) ...menos la putas Coles de bruselas y el Broccoli de mierda :cabreo :cabreo :cabreo

Un saludo

Tengo entendido que el bacalao a la Bras es igual que el dorado pero con el bacalao blanqueado (Un poco cocido) y no crudo como el primero, pero no te lo puedo confirmar con seguridad.
Saludos

VICTOR muchas gracias por la receta

No seras tu el chef de el canal 4 ) oido cocina"??? lo pregunto en serio.... :!

CASQUERIA.... me da asco, eso si hay que respetarla, ya que hay gente a la que le gusta.....

KORES... que es el LLENO??

El plato ....lleno , no vacio.

Un slaudo

Patatas como la gallega no he probado ninguna, y diría que he comido patatas en casi todo el país.

Buahhh, otro gallego morriñoso patológico (es broma ). Ahora en serio, lo que está claro es que la patata de huerta es genial, sea de donde sea, lo que venden en las ciudades (al menos en la mía) es purrela. Tengo tíos en Granada y Zamora que las cultivan en parcelita, y siempre estoy deseando de que nos den algunas. El placer que son capaces de provocar cuando están bien frititas es indescriptible :amor. Un saludete.

Pues como de todo, bueno de casi todo.

Eso si prefiero carne al pescado.

Lo unico que no puedo ni olerlo son las coles de bruselas y tampoco aguanto la alcachofa.

Pero vamos un buen guiso, asado (seguimos teniendo pendiente ese cordero Kores), pasta, frio, salado, etc.....

Eso si todo bien regadito con un buen vino.

Iniciado por Kores

Lo único que no soporto bajo ningún concepto es la casquería:

Pues como comenta hsm:

Sesos cocidos y luego rebozaditos, callitos , higaditos encebollados , riñoncitos al jerez, asaduria y ya el no va mas unas gallinejas y unos entreshijos junto con unas mollejas de cordero. :amor :amor :amor

Vamos que como me inviteis a comer, preparar una buena cuenta. :]

De momento para el proximo fin de semana me voy a zampar unas buenas fabes con almejas y rape. :amor :amor :amor

Saludos.

Iniciado por SIMON

VICTOR muchas gracias por la receta

No seras tu el chef de el canal 4 ) oido cocina"??? lo pregunto en serio.... :!

Iniciado por victordvd

No, pero mi trabajo es muy parecido al suyo, y los de las broncas es totalmente real, me siento muy identificado con el.

no se no se..... :cigarrito

Yo es que como de todo, creo que hasta el papel del WC si me lo mojais en "ajo blanco"

Esto de gustarte comer y vivir en Galicia es una guarrada para la linea

Mi plato preferido ? puff, muchos, me enctanta toda la pasta (lasañas, canelones, spaguetis, etc), la pizza (en especial la de O Paso), el Pulpo y los Percebes, ... mejor paro porque ME GUSTA TODO ! incluidas comidas de otros paises, regiones, etc... :amor

Lo que no me va mucho es el Bacalao, y eso que mi padre lo cocina de pm al pil pil

si te gusto hasta yo, fíjate...

Yo soy un bicho raro, comprendo las filias gastronómias y algunas fobias por cuestión de sabor o textura, pero soy incapaz de entender a la gente que se niega a probar comida diferente a la que les hacía su madre o a aquellos que solo comen salchichas del dia, huevos y patatas fritas.

Yo pruebo de todo y considero la gastronomía como uno de los artes más gloriosos que le han sido concedidos al ser humano; una de las pocas cosas que realmente me sacan de mis casillas es la gente maleducada en la mesa y aquellos que no saben apreciar el arte que conlleva saber cocinar en condiciones.

Mi plato favorito: cualquier plato bien hecho puede ser una maravilla, pero tengo debilidad por los platos tradicionales españoles, el pescado, la carne de caza y las setas. Mi segunda gastronomía favorita es la japonesa (inevitable )...

Mi plato aborrecido: lo que menos me gustan son esas indigestas comidas llenas de salsas repugnantes y cocinadas con gasoil de restuarantes tipo Foster Hollywood y similares, donde hasta las ensaladas me resultan pesadas.

:ipon

Iniciado por T. Kurosawa

una de las pocas cosas que realmente me sacan de mis casillas es la gente maleducada en la mesa

Huyyy, de eso habría para, no otro post, sino para escribir un libro completo...eso tampoco lo soporto...lo peor del mundo mundial: cuando alguien se sienta SIN CAMISA, en la misma mesa que yo...desgraciadamente, en la zona que vivo (playa, que la gente en verano se "transforma" y van todo el dia descamisaos "I´m turist"), lo he tenido que soportar infinidad de veces, algunas, directamente me he levantado y me he largado, si son amigos o gente de confianza, directamente de lo digo.

Mi plato favorito es todo aquello que este cocinado con productos de calidad.

No soporto el pescado congelado, lo veo un atentado al buen gusto y un desperdicio. Digan lo que digan para mi hmilde paladar pierde todas sus propiedades, al menos en cuanto a gusto. El pescado siempre fresco, o mejor todavia "vivo" (dicese cuando te lo pillas directamente de la embarcación a la cocina).

Otra cosa que no soporto es que no se cocine con aceite de oliva. Prohibiria la venta de aceites de girasol, mantecas y demás gandalladas.

Lo se, lo se. Quizás me paso de sibarita. Pero que quereis que os diga. Somos lo que comemos. Y yo no me meto cualquier cosa. (joder, esta última frase pide a gritos una broma).



Un abrazo!

Iniciado por Txema5

Y yo no me meto cualquier cosa. (joder, esta última frase pide a gritos una broma).!

.
.
.



Seria demasido obvio, y encima a peticion del aludido...


slaudos

Otra cosa que no soporto es que no se cocine con aceite de oliva. Prohibiria la venta de aceites de girasol, mantecas y demás gandalladas.

Di que si. Anda que no se nota, yo es que el aceite de oliva me lo tomo a cucharadas. Uno de esos manjares instantáneos es un cacho pan con aceite de oliva y sal... :amor

Lo se, lo se. Quizás me paso de sibarita. Pero que quereis que os diga. Somos lo que comemos. Y yo no me meto cualquier cosa. (joder, esta última frase pide a gritos una broma).

Te entiendo perfectamente, yo tengo también una vena muy gourmet, aunque a veces no le hago ascos a alguna que otra guarrerida. En mi casa siempre trato de elaborar platos en condiciones, nada de comer lo primero que pille o irme al Burguer. Me encanta ponerme una dorada al horno y ver como se va haciendo poco a poco o preparar un cocido o unas lentejas e ir viendo como van cogiendo consistencia... La gastronomía es para mi casi un acto de :amor conmigo mismo y con aquellos a quienes invito a mi mesa.

:ipon

Desde que me casé, hace ocho años y pico, como absolutamente DE TODO. Antes era de "sólo carne y nada de pescado" ... y ahora casi aseguraría que la balanza se inclina hacia el lado marino. Me cuesta mucho si tiene muchas espinas, pero termino apreciándolo.

Eso sí, la carne (un buen solomillo poco, pero muy poco hecho, o un chuletón con su sal gorda, en ocasiones especiales ... o unos filetes de ternera con pan rallado, para casa) me encanta.

Como cualquier legumbre, cualquier verdura (espinacas con besamel y queso gratinado :amor ... crema de calabacín :amor :amor )

Edito: aquí se me olvidó hablar de las pastas (independiente de como se llame, los macarrones con nata, queso y jamón serrano (NO bacon), están de vicio) ... el arroz con calamares ... o con alubia negra ...

No puedo vivir sin fruta (tres o cuatro piezas al día casi seguro, de lo que sea).

Y desde que tengo amigos/conocidos dominicanos, colombianos y cubanos, todavía he descubierto más platos, más sabores y más texturas.

Saludos.

Nota: Aunque no os lo creáis, hasta antes de casarme NO COMIA ni huevos fritos ni tortilla de patata. Pero eso era antes, claro está. Ahora, buffffffff

A mi me gusta todo excepto la carne, y cuanto mejor cocinado más disfruto.